Friske jordbær i sæsonen er en lækker planteudbyder af sommeren - lubben, saftig og aromatisk. Men dårlige jordbær er det modsatte. Dette kan bevises af bær, der er bløde, tunge eller åbenlyst plettet med skimmel. De kan ødelægge en frugtsalat eller en shortcake og endda gøre dig syg.
Jordbær fordele
En publikation i Texas A&M University viser kriterier for valg af jordbær, når man handler og beskriver symptomerne på jordbær, der er uegnet til konsum. Dårlige jordbær er dem, der er grødet, beskadiget, lækkende juice, krympet eller mugnet. Du skal også passere jordbær, der er dårligt farvet, har store hvide eller grønne områder eller sports tørre, brune hætter.
Når du handler efter jordbær, skal du vælge dem, der har en lys, jævn, rød farve, en frisk aroma og en intakt, sund, grøn hætte. Mugne jordbær eller overmodne jordbær skal altid undgås.
Jordbær antages at indeholde mange sundhedsmæssige fordele. En anmeldelse fra maj 2015 i tidsskriftet Food and Function citerer jordbær som indeholder fenoliske stoffer - naturlige forbindelser med antioxidant og antimikrobiel aktivitet - der er i stand til at afgifte frie radikaler ved at blokere deres produktion. Fenolik fungerer også som et antioxidantforsvar, der beskytter mod og reparerer DNA-skader.
Derudover er jordbær i henhold til USDA med en høj vitamin C. En portion af hele friske jordbær på 1 kop indeholder 85 mg det essentielle vitamin. Jordbær indeholder også en god mængde kalium, med den samme portion på 1 kop, der indeholder 220 mg mineral, og er en kilde til magnesium, kostfiber og folat.
Bekymringer for fødevaresikkerhed
Ifølge US Food and Drug Administration (FDA), når der skæres friske produkter - for eksempel når du fjerner hætterne fra dine jordbær - øger det risikoen for bakterievækst og kontaminering ved at bryde den naturlige udvendige barriere for frugt eller grøntsag. Frigivelsen af cellulære væsker fra planten, når produkterne hugges eller makuleres, giver et næringsmedium, hvor patogener, hvis de er til stede, kan overleve eller vokse.
Hjemme rådgiver FDA at følge visse retningslinjer, når man tilbereder friske produkter, herunder jordbær. Vælg først produkter, der ikke er mærket eller beskadiget, og sørg for, at forudskårne genstande enten køles eller holdes på is, både i butikken og derhjemme. Sørg for at:
- Vask hænderne i 20 sekunder med varmt vand og sæbe før og efter tilberedning af friske råvarer.
- Klip eventuelle beskadigede eller forslåede områder væk, før du tilbereder eller spiser.
- Skyl råvarer inden du skræller det, så snavs og bakterier ikke overføres fra kniven til frugt eller grøntsag.
- Gnid forsigtigt råvarer, mens du holder under almindeligt rindende vand - du behøver ikke at bruge sæbe eller en vask med produkter.
- Skrub fast råvarer såsom meloner eller agurker med en ren grøntsagsbørste.
- Tørprodukter med en ren klud eller papirhåndklæde.
Selvom det er let at springe over at købe mugne jordbær og ellers dårlige jordbær ved syne, skal jordbærene, du tager med hjem, opbevares i køleskabet, medmindre du planlægger at spise dem med det samme. Jordbær skal vaskes under rindende vand i et dørslag lige før de spises, ifølge Texas A&M-publikationen.
Du bør dog ikke vaske jordbær og derefter opbevare dem i køleskabet, da det kan føre til ødelæggelse. Hvis du skiver dine jordbær, skal du sørge for at spise dem inden for to timer; Hvis du ikke gør det, skal du opbevare i køleskabet og smide efter to dage, hvis de ikke spises.
