Mælk og ost er populære mejeriprodukter, der tilbyder næringsværdi og mange sundhedsmæssige fordele. Den mælk, der anvendes i disse produkter, kan stamme fra køer, får eller geder. Det endelige produkt varierer afhængigt af mælketypen og produktionsprocessen og kan variere fra cremet frisk mælk til hård, krydret ost.
Produktion
Mælk gennemgår en pasteuriseringsproces, før den kan sælges kommercielt. Efter at mælken er pumpet, filtreres den for at fjerne snavs og kan forstærkes med vitamin A og D. Mælken pasteuriseres derefter for at fjerne skadelige bakterier. Når mælken er blevet pasteuriseret, gennemgår den en homogeniseringsproces for at emulgere fedtdråberne, så cremen ikke adskilles og stiger til toppen.
Ost fremstilles af mælk. Kulturer sættes til pasteuriseret mælk for at starte ostefremstillingsprocessen. Disse kulturer bestemmer ostens tekstur og smag. Enzymer sættes til blandingen for at hjælpe mælken med at danne ostemasse. På dette tidspunkt varierer produktionen afhængigt af typen af ost, der fremstilles. Bløde oste fremstilles af ostemasse, mens hårdere oste fremstilles ved at trykke og hærde ostemassen.
Ernæring
Ernæring i typer mælk og ost afhænger af den behandling, de gennemgår.
Ifølge Dairy Council i Californien indeholder en kop helmælk 156 kalorier, 8 g protein, 13 g kulhydrater, 12 g sukker, 8 g fedt og 301 mg calcium. Mælketyper som 1 procent og skummet har lavere fedtindhold og kalorieindhold.
Næringsværdien af oste varierer afhængigt af deres type og produktionsproces. Én 2 oz. servering af cheddarost indeholder 114 kalorier, 7 g protein, 0, 4 g kulhydrater, 9, 4 g fedt og 204 mg calcium.
Sundhedsmæssige fordele
Mælk og ost er begge fremragende kilder til calcium. Dette næringsstof spiller en vigtig rolle i knogler og tænder. Spise en diæt med højt indhold af calcium kan hjælpe med at reducere din risiko for at udvikle osteoporose. Calcium er også kendt for at hjælpe med at sænke dit blodtryk og reducere din risiko for hypertension samt hjælpe med at beskytte dine hjertemuskler, ifølge OrganicFacts.net.
Både mælk og ost indeholder også meget protein. Protein hjælper med at etablere, styrke og reparere dine muskler, væv og ledbånd. Protein styrker også dine negle, hud og hår.
Overvejelser
Selvom mælk og ost giver mange potentielle sundhedsmæssige fordele, er der nogle ernæringsmæssige overvejelser vedrørende forbruget af disse produkter. Det samlede fedtindhold og mættet fedtindhold i mælk og ost kan være meget højt, afhængigt af den forarbejdning, produktet gennemgik. Vælg lavt fedtindhold eller fedtfri mælke- og ostetyper, hvis du følger en fedtfattig diæt.
Mælk og ost kan også have negative sundhedsvirkninger, hvis du er laktoseintolerant. I denne tilstand kan din krop ikke behandle lactose eller mælkesukker i mejeriprodukter korrekt. Hvis du er laktoseintolerant, skal du undgå produkter med laktose og vælge laktosefri mælkesorter.
