Sådan tilberedes en laksekød af oksekød

Laksekåret oksekød, en langstrakt stege, der vejer mellem 2 og 3 pund og kommer fra dyrets øverste bagkvarter, har en form som en fiskekrop. Steaks skåret derfra har en hestesko-lignende form, der ligner laksesteaks. Selvom der er taget lakseskåret stege fra koens bagenden, er de ikke som en typisk rumpesteg, bundrunde eller øverste runde. Laksestekede stege er en britisk detailskæring hentet fra silversiden, som er en del af runden i den amerikanske terminologi om oksekød. Laksestekede stege har ingen grisk, så du kan grille eller stege dem.

Laksekåret oksekød kaldes også silverside oksekød, vist her stegt med grøntsager. Kredit: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Tilbered kødet

Trin 1

Saltet lakseskåret oksekød i 1 gallon vand og 1 kop kosher salt i 24 timer, før du koger det. Eller pak omkring et 1/4-inch tykt lag med kosher salt på kødet og lad det hærde i køleskabet i 24 timer.

Trin 2

Mariner kødet i fire til 12 timer for at inkorporere smagen af en krydderiblanding, marinade eller krydderepasta, hvis det ønskes. Den 24-timers saltning får oksekødet så mørt som det kan blive, så marinering på dette tidspunkt tilføjer kun smag og er valgfri.

Trin 3

Tag steken ud af køleskabet mindst en time, før du vil koge den, og lad den sidde ved stuetemperatur. Skrab saltet eller overskydende marinaden af, og klap det tørt med papirhåndklæder.

Trin 4

Bind steken på tværs med 1 1 / 2- til 2 tommer intervaller med slagterens garn.

ristning

Trin 1

Opvarm ovnen til 450 Fahrenheit. Overtræk lakseskåret stege med olie på alle sider. Indsæt et ovnsikkert termometer i steken, hvis du har et.

Trin 2

Placer steken på en stegeholder og gryde, og anbring den i ovnen. Stegt lakseskåret stege ved 450 F, indtil de er searet og brunet, ca. 30 minutter, og sænk derefter temperaturen til 250 F.

Trin 3

Kog steken ved 250 F, indtil den når en indre temperatur på 130 F i medium sjældne eller ca. 45 minutter; kog til 135 til 140 ° F i medium eller ca. 55 minutter.

Trin 4

Tag steken ud af ovnen, og telt et stykke aluminiumsfolie over den. Hvil den lakseskårne stege i ca. 10 minutter, efter at du har taget den ud af ovnen og overfør den til en udskæringsbræt.

Trin 5

Klip garnene fra steken. Skær steken på tværs mod kornets retning i 1/4 tommer tykke skiver for at få den mest ømhed og server straks.

Grill

Trin 1

Sæt halvdelen af din grill til at lave mad på lavt, og den anden halvdel til at lave mad på mellemhøj. Hvis du har en kulgrill, skal du bunke de tændte kul på den ene side af trækristen.

Trin 2

Læg steken på den varme side af grillen og kog, indtil den er seared og gyldenbrun overalt, ca. 10 til 12 minutter, og drej ofte.

Trin 3

Flyt steken til den køligere side af grillen og kog den i cirka 45 minutter - eller ca. 20 minutter pr. Pund - med låget lukket i medium sjældent, eller indtil det når 130 F. Kog steken i cirka en time i medium eller til en indre temperatur fra 135 til 140 F.

Trin 4

Tag steken af grillen og overfør den til en udskæringsplade. Tel et stykke aluminiumsfolie over det.

Trin 5

Hvil steken i ca. 10 minutter, efter at du har taget den af grillen. Klip garnet fra steken, og skær det på tværs mod kornets retning i 1/4-inch-tykke skiver. Server straks.