Sauerkraut eller "surkål" er et eksempel på en gæret mad, der er fyldt med mælkesyreproiotika. Surkålbakterier giver dig masser af sundhedsmæssige fordele, men de øger også holdbarheden på surkålen, fordi de fungerer som et konserveringsmiddel.
Men du kan være mere bekymret for, om surkål kan give dig al den probiotika, du har brug for, så du ikke behøver at tage et supplement. Det korte svar er ja.
Tip
Fermenterede fødevarer som surkål er en af de rigeste kilder til probiotika derude. En servering af surkål med 2 spsk opfylder de anbefalede CFU'er eller kolonidannende enheder, som du har brug for pr. Dag.
Surkål Probiotiske typer
Surkålfermenteringsprocessen producerer en bestemt type probiotiske bakterier kaldet mælkesyrebakterier, eller LAB. Ifølge en rapport fra august 2016 i Functional Foods in Health and Disease , er mælkesyrebakterier en af de mest veletablerede og godt studerede grupper af probiotika.
Disse typer probiotika har vist sig at hjælpe:
- Fjern diarré og forstoppelse
- Forbedre irritabel tarm-syndrom
- Bekæmp urin- og gærinfektioner
- Øg immunforsvaret
- Undgå sygdom og infektion
- Fordøj laktose hos dem, der er laktoseintolerante
En udgave af Foods fra maj 2018 påpeger, at der er tre vigtigste arter af mælkesyrebakterier i surkål. De er:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Imidlertid kan surkål også indeholde andre arter i forskellige koncentrationer afhængigt af fermenteringsmetoden og det tidspunkt, hvor surkålen fik lov til at fermentere. Hver bunke af surkål kan indeholde forskellige arter af tarmvenlige probiotika i forskellige størrelser, hvilket gør din surkål til en unik gæret mad hver gang du får en ny batch.
Surkålbakterier tæller
Men selvom der er en lang række surkålbakterier, bliver spørgsmålet, om surkål kan give dig alt det probiotika, du har brug for. Der er et stort skub mod at tage et probiotisk supplement hver dag, men du hører ikke så meget om surkålsfordele og inklusive gærede fødevarer i din diæt for at imødekomme dine behov for probiotika i stedet.
Forskere fra rapporten fra august 2016 i Functional Foods in Health and Disease ønskede dog at se, om surkål kunne give dig alle de probiotika, du har brug for, så de sammenlignede forskellige portionsstørrelser af surkål med nogle probiotiske kosttilskud for at se, hvordan de stak sammen.
Forskerne testede portioner af surkål med 2 spiseskefulde, 1/2 kop og 1 kop sukker og fandt, at den mindste portion af surkål indeholdt 1 million kolonidannende enheder (eller CFU'er), hvilket var nok til at give dig alle de probiotika, som du har brug for for dagen.
I september 2018 chimede forskere fra PLOS One og sagde, at ikke kun surkål indeholder en stor dosis probiotika, men at disse probiotika også er resistente over for en lav pH. Med andre ord kan surkålbakterierne overleve passagen gennem din mavesyre og bringe den til din tyndtarme, hvor den har brug for at vokse og kolonisere for at udføre dens sundhedsmæssige fordele.
Men det er vigtigt at huske, at forskere fandt, at hyldestabil surkål blev pasteuriseret og forarbejdet så meget, at der var lidt til ingen bakterier tilbage i det. De bemærkede, at for at høste surkålfordelene, skal du enten lave din egen surkål eller finde kølet, ubearbejdet surkål, der er blevet håndteret med omhu og ikke behandlet.
