Når du kun har brug for en ingrediens og en gryde til en tallerken - som London broil og en stegepande - skal du sørge for at begge er af høj kvalitet. Når det kommer til panden, skal du gå efter støbejern eller tri-lag rustfrit stål. Begge er tykke og tunge, hvilket betyder, at de ikke har varme pletter og koger mere jævnt end tyndmålemetaller som aluminium. Vælg en flankesteak - det traditionelle snit, der bruges til London-slynge - med en lys rød farvetone, der indikerer friskhed og de bedste odds for ømhed ved bordet.
Trin 1
Mariner flankebiff natten over. Så enkelt er det; der er ingen regler, når det kommer til marinering af London broil, bare kombiner krydderier og urter der passer til din smag i en marinade, der bruger olie som base. Du kan marinere flankebiff i et par spiseskefulde Worcestershire-sauce og en halv kop olivenolie, for eksempel og få en øm, smagfuld London-broil den næste dag.
Trin 2
Tag flankebiffen ud af køleskabet ca. 30 til 45 minutter, før du vil koge den, og lad den sidde ved stuetemperatur. Lad bøften være i marinaden, mens den varmer op.
Trin 3
Opvarm et par spiseskefulde olivenolie i en støbejernspande eller tredobbelt rustfri stålpande på ovnen i 3 eller 4 minutter. Brug medium varme.
Trin 4
Klap flankebiffen med et papirhåndklæde og læg den i gryden. Kog flankebiffen, indtil du ser kanterne langs bunden af kødet begynde at stramme, eller når de ser ud til at krympe lidt. Det skal tage ca. 3 minutter, men det varierer afhængigt af størrelsen på bøf.
Trin 5
Vend flankebiffen med tænger, og lad den koge yderligere 2 til 3 minutter. Flankebiffen skal være omtrent sjælden på dette tidspunkt.
Trin 6
Kog flankebiffen yderligere 3 eller 4 minutter til medium sjælden, hvilket bringer den samlede tilberedningstid til 9 eller 10 minutter. Drej biffen lejlighedsvis med tænger, så den koges jævnt på begge sider. Hvis du vil have en medium flankebiff, kog den i i alt 12 minutter. Du kan kontrollere bøfterns interne temperatur for bekræftelse ved at indsætte et øjeblikkeligt læst kødtermometer i midten. Medium sjældent er mellem 125 og 130 grader Fahrenheit, og medium er omkring 135 F. Tag bøf ud af gryden, når du kontrollerer temperaturen.
Trin 7
Overfør flankebiffen til en udskæringsplade, og lad den hvile i cirka 5 minutter. Dæk bøften med et stykke folie, men ikke tæt, lige nok til at holde lidt damp omkring det.
Trin 8
Find retningen på kornet eller kødfibrene, og skær flankebiffen på tværs af det. Skæring over kornet er vigtigere end marinering for at gøre bøften let at tygge. Du vil også have tynde, brede skiver, så hold kniven i en vinkel, når du skærer og placerer hver skive ca. 1/4 tommer fra hinanden. Server straks.
Ting, du har brug for
-
Flanke bøf
marinade
Støbejern eller tredobbelt rustfri stålpande
Øjeblikkeligt læst digitalt termometer
Skarp køkkenkniv
Tip
Selvom flanke bøf - et hårdt kødkød fra maven på koen - er det traditionelle snit, der bruges til London-slynge, kan du i stedet bruge en rund rund bøf.
Advarsel
Det amerikanske landbrugsministerium råder til at tilberede oksekød til en minimum intern temperatur på 145 F, især når der serveres ældre, børn og gravide eller ammende kvinder.
