Medium-sjælden ribe-bøf er et smagfuldt, mørt snitt af oksekød, som du kan tilberede ved hjælp af flere metoder, herunder broiling, grilling eller pan-stegning. Par denne saftige bøf sammen med vores side af vores Thanksgiving hvidløg knuste kartofler og dampede broccoli-blomster til et lækkert hverdagsmåltid.
Madlavning af en middels sjælden Ribeye
Kirk Biondi, virksomhedskok og manager for kulinarisk træning på Teds Montana Grill, fortæller LIVESTRONG.com om to metoder til madlavning af en middel-sjælden ribeye.
Støbejernsmetode
Støbejernsmetoden på komfuret er Biondis foretrukne metode. Her er hans trin til en pan-steget ribe bøf med smør. For ekstra smag kan du tilføje friske urter, timian eller rosmarin.
- Fjern ribeye bøf fra emballagen mindst 30 minutter før tilberedning.
- Placeres på en støbejerns- eller sauté-pande over medium-høj varme med 1, 5 ounce olie. Når olien næsten er på røgstedet, tilsættes ribben i gryden.
- For en 1 til 1, 5 tommer tyk ribe skal du vende efter fire til fem minutter.
- Tilsæt 1 ounce smør eller krydret sammensat smør. Baseres ribeye med det smeltede smør ved hjælp af en ske.
- Kog i yderligere fire til fem minutter.
- Når bøften når 130 til 135 F, skal du fjerne den fra gryden.
- Lad kødet hvile i fem minutter, inden det skiver.
For en mere grundigt kogt bøf uden noget sjældent kød, kog det, indtil det når mindst 145 F.
Grillmetode
- Fjern ribeye bøf fra emballagen mindst 30 minutter før tilberedning.
- Opvarm grillen til 425 til 450 F.
- Gnid begge sider af bøften med salt og peber og 1 ounce olivenolie.
- Placer ribeye på den opvarmede grill og kog i fire til fem minutter.
- Vend din ribe bøf, og sæson igen.
- Kog i fire til fem minutter.
- Når bøften når 130 til 135 F, skal du fjerne den fra grillen.
- Lad kødet hvile i fem minutter, inden det skiver.
For en mere grundigt kogt bøf uden noget sjældent kød, kog det, indtil det når mindst 145 F.
Temperatur af middel-sjælden Ribeye
Tilberedning af en sjælden ribe-bøf kræver, at kødet serveres ved en temperatur, der er lavere end de anbefalede sikkerhedsretningslinjer fra USDA Food Service and Inspection Service (USDA FSIS). Dette rejser spørgsmål om forskellen mellem finhed og fødevaresikkerhed.
I henhold til USDA FSIS bør den sikre indre temperatur på en bøf nå op på 145 grader F, som målt med et madtermometer, inden det er sikkert at servere. Alligevel serveres nogle mellem-sjældne ribe-bøf typisk lavere end 145 F, hvilket kommer tæt på USDA FSISs sikre minimumstemperatur.
Men en sjælden ribe-bøf serveres ofte helt ned til 125 F, hvilket Academy of Nutrition and Dietetics ikke anbefaler, da der ikke er nogen måde at garantere sikkerheden for sjældent kød, når du går med en intern temperatur så lavt.
Når du bestiller en medium sjælden eller sjælden bøf på en restaurant, skal du sørge for og spørge om den mindste indre temperatur. Serveren skal være i stand til at fortælle dig, hvad kokken bruger som en guide til doneness.
Fødevaresikkerhed og fødevarebåren sygdom
USDA FSIS forklarer, at doneness bestemmes af udseende, tekstur og optimal smag af en mad, men dette betyder ikke altid, at maden er kogt til den mindste sikre temperatur, der er anbefalet af fødevaresikkerhedseksperter. Derfor, hvis du vil undgå potentielle madbårne sygdomme, er madlavning af ribeye-bøf til mindst 145 F den bedste mulighed.
Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kan enhver få en fødevarebåren sygdom. Nogle af de mere almindelige symptomer inkluderer opkast, mavekramper, diarré og kvalme. Mens disse symptomer generelt forsvinder på egen hånd, kan nogle mennesker opleve mere alvorlige symptomer, der kræver øjeblikkelig opmærksomhed.
Gravide kvinder, mennesker med et kompromitteret immunsystem, ældre voksne og små børn har alle en større risiko for at udvikle en fødevarebåren sygdom. Hvis du falder ind i en af disse grupper, skal du være ekstra omhyggelig med at sikre, at din mad er tilberedt grundigt, og at du følger alle sikkerhedsretningslinjer for opbevaring og genopvarmning af mad, som er fastlagt af CDC.
