Selvom popcorn er mesteren, kan nogle andre korn og pseudograiner - såsom quinoa - poppes eller pustes for at gøre deres tekstur lysere. Pustet quinoa vil ikke give dig de enorme puffede kerner, du ser i kommercielt korn, som er skabt i et vakuum, men pustning giver en unik anden struktur.
For eksempel bliver pustet quinoa kun lidt større, men popping giver det en lysere struktur og sprød overflade samt en nødderagtig smag.
Tip
For at lave pustet quinoa, skyll det og lad det tørre. Kog det over ovnen, mens du konstant ryster panden for at forhindre, at den klæber.
Få fakta
Quinoaplanten vokser kraftigt i hårde klimaer og fattige jordarter og producerer spinatlignende greener og rigelige mængder af dets små frø. Ligesom amaranth og boghvede er puffet quinoa ikke et ægte korn, så dets frø har en særlig anden ernæringsprofil.
Quinoa har et usædvanligt højt proteinindhold, og i modsætning til korn indeholder proteinerne alle de essentielle aminosyrer. I henhold til USDA indeholder 1 kop kogt quinoa 8 gram protein.
Ifølge en artikel i april 2017, der er offentliggjort af Journal of Nutraceuticals and Food Science , er quinoa, inklusive quinoa, din kost kan hjælpe med at reducere din risiko for sygdomme. Denne mad indeholder vitaminer, fedtsyrer, mineraler og fibre samt antioxidanter og phytonutrienter.
Forberedelse af frøene
Som de fleste plantefødevarer, der kan prale af høje næringsværdier, leveres quinoa komplet med et kemisk forsvar mod maraudende insekter og dyr. Dens frø har en klæbrig belægning, der indeholder et bittert kemikalie kaldet saponin, hvilket giver dem en hårdt bitter kemisk smag.
De fleste kommercielt dyrkede quinoaer kommer i forvask, men medmindre du allerede er bekendt med et givet mærke, er det klogt at skylle det selv. Fyld en fin sil med quinoa og skyl den grundigt under koldt rindende vand, og tøm den derefter godt.
Overfør quinoaen til en pergamentforet bageplade, og lad den tørre natten over eller i en knap varm ovn i et par timer. I begge tilfælde omrøres det regelmæssigt for at sikre en jævn tørring.
Pustning af Quinoa
Du kan sprænge quinoa i en storbunden stegepande, en hollandsk ovn eller en tung gryde. Quinoa popper ikke med den eksplosive entusiasme fra majs, men du har stadig brug for et låg.
Opvarm gryden over medium-høj varme, og tilsæt derefter en halv kop quinoa. Det kan dryppes tørt for et mere dydigt slutresultat eller i en halv spiseskefuld olie for en sprødere struktur og nødderagtig smag.
Dæk til gryden, og ryst gryden kraftigt for at undgå, at quinoaen klæber. Hvis du bruger en gryde på mindst 6 tommer dyb, kan du sprænge den uden låg og bruge en siliciumspatel til at omrøre quinoaen. Vend det ud på en arkpande for at køle af.
Brug af Quinoa
Pustet quinoa er næppe større end sin oprindelige størrelse, skønt strukturen er markant anderledes. Rist det forsigtigt ved 225 grader Fahrenheit for at tørre og sprøde det pustede korn og bruge det som morgenmadsprodukter, enten alene eller i din foretrukne granola- eller müsli-blanding.
Prøv dukkede quinoa granola barer eller tilføj dem til muffins, cookies og brød for at øge deres fiber- og proteinindhold. De kan også bruges som hovedbestanddel i et antal poppede quinoa-barer, såsom søde energibarer, bundet sammen af sødestoffer fra ahornsirup eller agave-nektar til honning og organisk sukker.
Bland nogle marshmallows i din quinoa pops-opskrift på en voksen version af den velkendte sprøde ris-godbit.
