"Top Chef" -dommer og restauratør Tom Colicchio er færdig med at sætte op med "køkkenkultur" - de giftige, machismodrevne miljøer, der løftede en generation af kokke til berømthedsstatus. Da beskyldninger om seksuel chikane over kokke John Besh og Todd English er kommet frem, siger Colicchio, at det er tid til en ændring, og en der ikke sker hurtigt nok i professionelle køkkener rundt om i landet.
"er et slags symptom på vores kultur, " fortæller Colicchio til LIVESTRONG.COM. "En kultur, der ikke respekterer kvinder for den, de er, eller hvordan de tænker. En kultur, der tillader, at 'skabsrumssnak' og væsen fortsætter ukontrolleret uden at indse, hvilken effekt det har på kvinder på arbejdspladsen."
I sine egne køkkener siger Colicchio: "Vi har en klar handling, som du skal tage, hvis du føler dig krænket, hvis du føler dig chikaneret. Vores politik er at gå direkte til HR, ikke stoppe hos din manager." Men hans køkkener er ikke immun. "Vi har gennem årene måttet skyde folk. For nylig var vi nødt til at fyre nogen for at have fremsat en upassende kommentar, " siger han. "Vi har klare regler."
I et åbent brev, der blev offentliggjort på Medium Wednesday, hakkede Colicchio ikke ord ved at fortælle sine kolleger og chefer i branchen om at gribe ind. "Det er tid for mænd i restaurantbranchen at sige til hinanden: nok, " skriver han. "Nok: Fordi inderst inde ved mænd, at sexistisk t-talk er bare en doven erstatning for rigtig vidd. De ved, at arbejde ikke er sexet tid. De ved, at hvis de skulle insistere på, at det var konsensus, var det sandsynligvis ikke."
Colicchio fortalte LIVESTRONG.COM, at den eneste måde, han ser kultur ændre sig på, er ved at starte tidligt - hjemme og på kulinariske skoler. ”Kokke i min generation, vi skal begynde at træne den yngre generation nu, ” siger han. "Jeg så en masse dårlig opførsel på restauranter… og dette er ikke noget, der kan vente, indtil nogen kommer i køkkenet, og du begynder at træne dem på det."
På "Top Chef" er kønsparitet noget, der har været en gennemgående linje i alle 14 sæsoner og vil være igen, når den nye sæson starter i december. "Vi kaster faktisk med vilje til at have lige store mængder af mænd og kvinder i showet, og vi ser på ikke kun at sikre, at alle køn er repræsenteret, men at alle mennesker er repræsenteret - forskellige seksuelle orienteringer, mennesker i forskellige kulturer. Det er noget vi har virkelig arbejdet på, ”siger Colicchio. "Og jeg tror, at når du ser denne rollemodel, tror jeg, det er en positiv rollemodel for folk, der vil komme i branchen."
Colicchio taler også om et spørgsmål, som han har arbejdet med i årevis: at afslutte sult efter de mere end 41 millioner amerikanere, der står over for fødevaresikkerhed. I år er han specifikt fokuseret på sultproblemer, veteraner står overfor. "Vi ønskede at fortælle den historie på Et sted ved bordet, og vi fandt ud af, at mange af dem ikke ønskede at være på kamera, " fortæller han til LIVESTRONG.COM. "Det er klart, at dette er et samfund, der er påvirket af fattigdom og sult, og vi følte, at det var på tide at fortælle den historie."
Ikke kun deltager mere end 1, 5 millioner veteraner i SNAP-programmet (Supplemental Nutrition Assistance Programme) og lignende ernæringshjælpsprogrammer årligt, men flertallet af familier, der bor på eller uden for militærbaser, kvalificerer sig også til gratis eller reducerede skoleluncher. Derfor bringer Colicchio så presserende opmærksomhed på sultproblemer, der berører militære familier - inden kongresdebatterne begynder i begyndelsen af 2018, der indeholder bestemmelser, der kan skære afgørende fødevareprogrammer til gavn for vores militær.
Så hvad er den bedste måde at hjælpe veteraner, der er sultne på? Colicchio siger at besøge FoodisFuel.org, klik på 'Ring nu' og brug et let at følge script, når du er tilsluttet dine lokale kongresrepræsentanter og opfordrer dem til at støtte lovgivning, der holder programmer som SNAP i gang.
"Vi kan ikke sætte vores hoveder i sandet og tro, at mad og politik ikke har noget at gøre med hinanden, " siger Colicchio. "Hver eneste ting, som vi spiser, er berørt af politik og derfor berørt af politik."
Hvad synes du?
Vil du stadig spise på restauranter, der ejes af kokke, der understøtter den gamle skolekøkkenkultur? Ringer du til din kongresmedlem, når et spørgsmål er til debat, som du er interesseret i? Del dine tanker i kommentarerne.
