Majsstivelse bruges ofte til at tykkere cirkelfyldninger, gravier og buddinger. Det blandes glat med koldt vand, har ingen smag og giver et skinnende udseende til fødevarer. Det gør også en tynd, sprød gylden belægning på paneret, stegt kød. Bagepulver har en helt anden kemisk makeup og formål, og de to kan ikke udskiftes.
ingredienser
Majsstivelse er et naturligt kulhydrat, der findes i majskernen. Det er glutenfrit og bruges lejlighedsvis som mel, selvom dets mest almindelige formål er fortykning. Majsstivelse kan også bruges til at fremstille vasketøjsstivelse eller til at behandle solskoldning eller udslæt. Bagepulver er en kemisk surdejer fremstillet af to syrer, sædvanligvis cremet af tandsten og natriumaluminsulfat. Bland det med en væske, og det skaber kuldioxid, hvilket får bobler til at dannes i bagværk.
Forsigtig
Bagepulver kan stå i bagepulver i nogle opskrifter, men det har ikke fortykningskraften fra majsstivelse og bør ikke bruges som erstatning. Bagepulvers hovedattribut er dets evne til at gøre bagværk let og fluffy. I en tærtefyldning eller budding kan det muligvis producere luftbobler, men det vil ikke tykkere mad korrekt.
Udskiftninger
Udskift pilrod, granulat tapioca eller mel til majsstivelse i en knivspids. Udskift en lige stor mængde pilrød, men dobbelt så meget mængde tapioca eller mel. Husk, at disse ingredienser ændrer en skål lidt og kan have forskellige krav til madlavning også. Mel blandes for eksempel ikke så glat i koldt vand som majsstivelse. Det tilsættes ofte til smør for at danne en roux, før der tilsættes væsker. Det har også en rå melsmag, hvis den ikke koges grundigt.
anbefalinger
Erstat tapioca til majsstivelse i buddinger og ubaget pie-fyld, men brug mel, pilrot eller tapioca i bagte cirkelfyldninger. Når du bruger majsstivelse, skal du undgå at omrøre den eller koge den for længe, hvilket kan forårsage, at den går i stykker og tyndes ud. Kog det over medium varme, indtil det koger. Kog det i et minut, og fjern det fra varmen.
