Vegetarer risikerer ikke at få nok vitamin B12 i deres diæt, fordi meget få planter overhovedet indeholder vitamin B12. Diætrets referenceindtagelse, eller DRI, for voksne mænd og kvinder er 2, 4 mcg B12-vitamin pr. Dag. Planter kan hjælpe med at give noget vitamin B12, men som regel ikke direkte. Dette skyldes, at vitamin B12 er et biprodukt af bakterier i bagbeklen, men mængden af dette vitamin produceret fra bakteriel gæring er stadig ikke nok til at imødekomme ernæringskravene til vitamin B12, ifølge Vegan Society.
Kilder til vitamin B12
Proteinfødevarer er de primære kilder til vitamin B12, såsom animalsk kød og mejeriprodukter. Derfor ses ofte en vitamin B12-mangel hos strenge vegetarer, der ikke bruger disse produkter. Disse mennesker skal stole på andre fødevarekilder for at imødekomme deres vitamin B12-krav. Nogle planter indeholder spormængder vitamin B12, men planter er ikke pålidelige kilder til dette vitamin. I henhold til "The New Oxford Book of Food Plants" af JG Vaughan og C. Geissler, afhænger mængden af vitamin B12, der findes i plantemad, af plant-til-jord-forholdet mellem mikroorganismer på plantens rodniveau. Disse inkluderer bakterier, svampe, skimmelsvampe og gær.
Tankehøjskole
Bønner fra sojaplanten er gode kilder til vitamin B12. Årsagen til, at sojabønner indeholder dette vitamin, er på grund af deres proteinindhold. Ifølge Mayo Clinic er vitamin B12 bundet til proteinet i fødevarer. Dette er en primær årsag til, at plantebaserede fødevarer ikke leverer tilstrækkelige mængder vitamin B12. Selv når du indtager proteinrige plantemat, såsom bælgfrugter, kan din krop muligvis ikke absorbere vitaminet. Stoffer i maven kaldet den iboende faktor er det, der frigiver vitamin bundet til protein. Hvis kroppen mangler disse stoffer, drager kroppen ikke fordel af nogen fødekilde, der indeholder vitaminet.
Andre plantekilder til vitamin B12
Fermenterede sojabønner og sojabaserede produkter, såsom sojabønnemælk, er den primære kilde til vitamin B12, der kommer fra plantekilder. Sojaprodukter inkluderer tempeh, tamari, tofu, miso og shoyu. Shiitake-svampe leverer også vitamin B12. Mængden af vitamin B12 i disse fødevarer afhænger af faktorer, der inkluderer bakterier, der er til stede under gæring, det område, hvor planterne vokser og rigdommen af mikroorganismer i jorden, ifølge rapporter offentliggjort i "Planter: Diæt og sundhed", produceret af den britiske Ernæring Foundation.
Definition af planter
Mennesker i vestlige kulturer definerer muligvis "planter" som grøntsager, frugter eller bælgplanteproducerende løv, der er dyrket på jorden. Planter, der dyrkes og bruges som fødekilder i østlige diæter, inkluderer planter, der dyrkes i havet. Havgrøntsager, såsom arame, kombu, nori og wakame, er nogle af havplanterne, der giver en betydelig kilde til mineraler og vitamin B12. Desværre er havgrøntsager ikke populære fødevarevalg i vestlige diæter, og derfor forestillingen i Vesten, at plantemad ikke er betydelige kilder til vitamin B12, ifølge Rebecca Wood, forfatter af "The New Whole Foods Encyclopedia."
