Selvom kødentusiaster måske foretrækker en ordentlig sjælden bøf fra en restaurant i topkvalitet, tillader de fleste budgetter dig ikke at spise på denne måde ofte. Selvom du vil finde en forskel mellem rumpesteg og chuck-stege, kan disse billigere stykker både producere velsmagende og mørt kød, når det koges korrekt.
Rump Roast vs. Chuck Roast
Ifølge en anmeldelse fra januar 2016 om oksekødskiver fra Appetite er udskæring i gennemsnit det vigtigste kendetegn for forbrugerne, når de handler efter kød. Du kan finde budgetvenlige nedskæringer, der tilbyder smag og ømhed. Disse snit inkluderer rumpe og chuck.
Kødkendere kan mærke en forskel mellem rumpesteg og chuck-stege. Men enhver med ikke-kræsne smagsløg vil opdage, at når du bruger den rigtige tilberedningsmetode, tilbyder begge stykker smagfuldt, delikat kød. Som en ekstra bonus behøver du ingen kniv, da kødet bliver mørt nok til at skive med en gaffel.
Følgende viser forskellene i rumpesteg og chuck-stege:
- En del af dyret: Rumpen kommer fra koens bagpart. Chuck kommer fra koens skulderdel pr. American Angus Association.
- Kælenavne: Rumpen er ofte kendt som oksekød rund stege, og chuck kaldes ofte chuckbladet stege, chuck arm stege og cross rib pot stege, ifølge Institute of Agriculture and Natural Resources ved University of Nebraska – Lincoln.
- Ømhed: I henhold til USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) er rumpe- og chuck-stege generelt mindre bud. Fordi begge disse animalske proteiner kommer fra kraftigt udøvede dele af ko, indeholder de rigelige mængder kollagen og bindevæv, der gør kødet hårdt. Af de to stege er rumpesteglen imidlertid lidt mere øm end chuck-steken.
- Næringsoplysninger: Rumpesteg er en af kun fem stykker oksekød, der tjente betegnelsen ekstra mager. Pr. USDA indeholder en 3 ounce (85 gram) rundbundet skæring, der er trimmet til en ottedel tomme fedt, 152 kalorier, mindre end 2 gram totalt mættet fedt og 23, 4 gram fedt.
Chuck stege er en af 29 stykker oksekød, der er udpeget som magert af USDA, med en 4 ounce (112 gram) servering, der indeholder 280 kalorier, 9 gram totalt mættet fedt og 19 gram protein. Alt oksekød giver en sund dosis protein, zink, vitaminer B6 og B12, niacin, jern og riboflavin.
Madlavning af de to stege
Nøglen til at gøre disse hårde stege velsmagende er en forlænget tilberedningstid over relativt lav varme, som tillader bindevæv, der gør dem svære at opløse. Ser man på tilberedningsmetoderne i den nederste runde stege kontra chuck stege, giver begge de godt mulighed for stivning, enten på komfuret, brænderovnen eller langsom komfur:
-
Braising, ifølge USDA FSIS, steker eller simmer kødet med en lille mængde væske i en overdækket gryde eller gryde. Du kan bruge din foretrukne type vin, bouillon eller juice til at brise og smage kødet.
-
USDA FSIS foreslår at brise runde eller rumpestege ved 325 grader Fahrenheit i 30 til 35 minutter pr. Pund. Chuck stege bør brødes ved samme temperatur. Du kan også ovnstege en rumpesteg, så længe du koger kødet lavt og langsomt og skærer den resulterende stege i tynde skiver.
-
Når du briser en chuck eller en rumpesteg, kommer oksekødet godt ud.
Du skal altid tilberede udskæringen til 145 F, den mindste interne temperatur, der er anbefalet af USDA FSIS, hvilket sikrer, at kødet forbliver så mørt som muligt.
Når du har mestret kødtilberedningsprocessen, kan du oprette yderligere sideretter. Potentielle muligheder inkluderer denne LIVESTRONG.com-opskrift på Farro With Charred Vegetables, der leverer sunde fiber og greener til dit måltid, eller vores enkle Broccoli-salat til en crunchy supplerende struktur til det møre kød.
