Mens traditionel oksekød regner deli-disken, fungerer svinekød - lidt kendt som det måtte være - som et velsmagende, mørt og overkommeligt alternativ. Ligesom oksekød, kommer dette snit fra den nederste halvdel af skulderen og har en lignende konsistens og struktur, helt ned til underskrift marmorering. Mange kokke ryger svinekød, men det kan brises og ovnsteges meget som dets oksekød brødre.
Trin 1
Gnid den udbenede svinekødbryst med krydderierne efter eget valg. Stick med salt og peber, eller tilføj andre smagfulde krydderier såsom salvie og timian. For lidt mere spark skal du vende dig til hvidløg, chiliflak eller røget paprika.
Trin 2
Læg kødet fladt på et rent skærebræt, og rul derefter kødet til en grov cylinderform. Bind brystbåndet med løkker af køkkengarn, med hver løkke med en afstand på cirka 1 ½ tomme fra hinanden. Brug køkken saks til at skære garn.
Trin 3
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trin 4
Varm et par skefulde olivenolie eller svinefedt i en hollandsk ovn på komfuret. Vælg olivenolie for en lettere smag eller smult til en rigere, tungere smag.
Trin 5
Anbring det bundne bryst i den hollandske ovn i cirka 10 minutter, drej det hvert andet minut for at brune det jævnt. Halvvejs gennem bruningen skal du tilføje yderligere hjerteligere krydderier eller sider til den hollandske ovn, f.eks. Hakket hvidløg eller romatomater, hvis du ønsker det.
Trin 6
Fjern kødet forsigtigt fra den hollandske ovn, og sæt det på en tallerken. Hæld olien eller smaden, indtil næsten en skefuld ligger i bunden af gryden. Tilsæt et par kopper braiserende væske - mælk, vin, øl og endda cola kan gøre det - og duftende krydderier, såsom hele laurbærblade, nelliker eller citronskall. Deglader gryden ved at tilberede blandingen, indtil den reduceres med cirka halvdelen.
Trin 7
Sæt brisket tilbage i den hollandske ovn, og anbring det i den forvarmede ovn. Dæk det og kog i cirka en time til en 3 til 4 pund bryst. Tilberedningstider varierer pr. Størrelse på udskæringen.
Trin 8
Fjern dækslet, og kog kødet i ovnen i ca. 30 minutter mere, eller indtil kødet er hvidt og mørt, og huden har en sprød struktur og gyldenbrun farvetone. Kontroller kødets indre temperatur med et kødtermometer - det skal læse mellem 160 og 170 grader Fahrenheit for at være klar til servering.
Ting, du har brug for
-
krydderier
Skærebræt
Køkken garn
Køkken saks
Hollandsk ovn
Olivenolie eller smult
Kødtermometer
Braising væske
Tip
For en ekstra skarp finish, placer brisket på en hotelpande og kog det under slagtekyllingen i ca. 30 sekunder til et minut.
Skær den resterende svinekød for at lave lækker og hjertelig pålæg, ideel til grill-sandwich af svinekød.
