Ud over Celiac bemærker, at rismel kan bruges i kombination med andre glutenfrie mel - som sorghum, havre og tapioca - og et tyggegummi som xanthan - i stedet for altmel til bagning. Det kan delvis byttes til mel til alle formål i nogle opskrifter, men kan ikke bruges som en 1: 1-erstatning.
Naturligt kan glutenfrit hvidt eller brunt rismel bruges i mindre mængder i madlavning i stedet for altmel, såsom en fortykningsmiddel i saucer eller gryderetter. Det er også en vigtigste ingrediens i risnudler og nogle pandekager, såsom sydindiske appams.
Bagning med rismel
Alle typer rismel er glutenfrit. Det er vigtigt at huske, at der ikke er noget glutenfrit mel eller stivelse, der opfører sig nøjagtigt som hvetemel - og det er det, alt-mel er lavet af. Som Celiac Disease Foundation forklarer, er gluten et protein, der findes i visse typer korn, såsom hvede og rug. Gluten hjælper fødevarer med at bevare deres form og fungerer som en slags lim, der holder fødevarer sammen.
Når du bager med rismel, skal du forvente, at resultaterne vil være helt forskellige fra, når du bager med glutenholdigt mel til alle formål, siger University of Missouri Extension. For det første optager rismel ikke væske og fedt som hvetemel. Dette vil medføre, at cookies spreder sig, og kager bliver bløde og fedtede, hvis du udskifter en direkte erstatning for mel til alle formål. Rismel, som de fleste glutenfrie mel, bruges bedst i en blanding med andre mel.
Når du bager med rismel, kan du opleve, at nogle opskrifter er bedre tjent med forskellige kombinationer - cookies kan drage fordel af en blanding af brun rismel, mandelmel og kartoffelstivelse, mens kager måske smager bedre med en blanding, der indeholder sød rismel, hirse mel og tapioca.
Typer af rismel
Hvidt rismel har en neutral smag og glat tekstur med lang holdbarhed. Det er ikke ideelt til brug i opskrifter med lidt væske og et højt fedtindhold, som småkager og muffins, og bruges bedst som 30 til 60 procent af en melblanding.
Brunt rismel har en mild smag og struktur og giver bagværk et lidt brunere look. Dets høje fedtindhold betyder, at det lider af en kortere holdbarhed. Det bruges bedst som 30 til 60 procent af en melblanding.
Sødt rismel (eller glutinøst rismel) har naturlig elasticitet, der fungerer godt til fremstilling af risnudler og lettere at kombinere med fedt end de andre rismel. På trods af sit navn er dette mel ikke sødt og indeholder ikke gluten.
Søtt hvidt rismel er højere i stivelse og er lavet af den ris, der bruges til at fremstille "klistret ris" i thailandske restauranter. Det fungerer godt som fortykningsmiddel til supper og saucer og til fremstilling af risnudler og indpakninger. Det bruges bedst som op til 40 procent af en melblanding.
Hvordan man laver rismel
Når du eksperimenterer med at bruge rismel, skal du bestemme, hvad der passer til hver bage- eller madlavningsopgave, og prøv at lave din egen. Vælg hvid eller brun ris for at fremstille mel; brun ris er bedre til bagning, fordi den har en lidt sødere, nødder smag, men den vil ikke vare så længe i dit pantry. Brun ris er også mere nærende, fordi den ikke er blevet forarbejdet så meget som hvid ris, og den indeholder mere protein.
En kop ris giver ca. 1 1/2 kop rismel. Risen skal være tør og ubehandlet, før du blander den:
- Bland ris. Læg 1 til 2 kopper ris i din blender ad gangen. Dæk blenderen, drej den til den højeste indstilling, og slib risen, indtil den er et fint pulver uden rester af ris. Rismel fungerer bedst, når det er meget fint.
- Overfør melet til en lufttæt beholder og dæk det tæt. Rismel kan opbevares på et mørkt, køligt sted i spisekammeret eller i køleskabet eller fryseren.
