Mens oliven- og rapsolie ofte stjæler showet med hensyn til sunde fedtstoffer, overser du muligvis kokosnøddeolie som en sund mulighed. På trods af sit høje mættede fedtindhold har kokosnødolie gjort fremskridt ved at tilbyde en række sundhedsmæssige fordele. Selvom kokosnøddeolie ikke mister sin næringsværdi, når den opvarmes, kan den blive usund, hvis den opvarmes over dens røgpunkt.
Fordelene ved kokosolie
For meget mættet fedt kan øge dine kolesterolniveauer, hvilket kan få kokosnøddeolie til at virke som et dårligt kostvalg. Kokosnøddeolie ser imidlertid ud til at have en meget større effekt på at støde op på dine niveauer af HDL eller godt kolesterol i modsætning til dårligt LDL-kolesterol, ifølge Walter C. Willett, MD, fra Harvard School of Public Health. Derudover bruger din krop triglycerider i mellemkæden, den type fedt, der findes i kokosnøddeolie, lidt anderledes end andre mættede fedtstoffer, da de behandles mere effektivt til energi frem for at blive opbevaret, bemærker ernæringsfysiolog Dr. Jonny Bowden.
Olier og madlavningsprocessen
Forskellige olier har forskellige røgpunkter. Når du varmer en olie forbi dets røgpunkt, begynder fedtets struktur at nedbryde - en proces, der kaldes denaturering. Dette kan forårsage dannelse af skadelige frie radikaler og er det punkt, hvor olien mister sin ernæringsmæssige fordel. Frie radikaler forårsager oxidativ skade på celler, hvilket kan forhindre cellerne i at fungere normalt, øge nervecellebeskadigelsen og muligvis bidrage til sygdom og sygdom.
Mættet fedt og røgpunktet
En påstand, der ofte fremsættes, er, at al mættet fedt har en tendens til at have højere røgpoint, ifølge diætist Kara Landau, men dette er ikke nødvendigvis sandt. Mens kokosnødder har et røgpunkt på omkring 350 grader Fahrenheit, har macadamia, ekstra jomfru oliven, mandel, hasselnød, jordnødde, solsikke og avocado-olier alle højere røgpunkter og er alle umættede, hvilket potentielt gør dem lige så gode til madlavning.
Madlavning med kokosolie
Selvom kokosolie kan synes at være et relativt stabilt fedt, kan det stadig begynde at denatureres, hvis du varmer det over dets røgpunkt. Når du bruger det til at saute grøntsager, skal du holde øje med det for at sikre, at det ikke begynder at ryge og bruges til bagning eller ristning kun ved temperaturer, der er mindre end dets røgpunkt på 350 grader. Selvom kokosnøddeolie kan have potentielle fordele, er den stadig med meget fedt og kalorier, så den bør spises med moderation.
