De fleste mennesker spiser æg, der er blevet opvarmet. Kryp, stegning og kogning er alle populære metoder til madlavning af æg. Hvad de fleste ikke ved, er, at den måde, du koger dine æg på, kan ændre deres ernæringsindhold. Spise rå æg kan være en nem måde at vedligeholde disse næringsstoffer på, men det er måske ikke den sundeste måde at spise dine æg på. At tilberede dine æg kan hjælpe din krop med at absorbere visse næringsstoffer og reducere din risiko for madforgiftning forårsaget af dårlige bakterier som Salmonella .
Tip
På trods af deres ry for at bære bakterier som Salmonella , kan det være perfekt sundt at spise rå æg. Det kan dog være bedre for dig at spise let kogte æg, da dette gør deres næringsstoffer mere fordøjelige.
Ernæringsværdier af rå æg
Æg er ekstremt populære, da de er lækre og fyldt med næringsstoffer. Sammen med de normale vitaminer og mineraler indeholder æg antioxidanter og carotenoider, som lutein og zeaxanthin. Disse næringsstoffer er gode for sundhed i dine øjne og har også vist sig at reducere risikoen for problemer som Alzheimers sygdom, kræft og hjertesygdom.
Æg er også en god kilde til sunde fedtstoffer. I disse dage er mange æg, der sælges i supermarkeder (normalt kyllingæg), ofte beriget med endnu mere sunde fedt som omega-3-fedtsyrer. Omega-3 fedtsyrer er gode til dit hjerte, hjerne, nervesystem, immunsystem og øjne.
Ud over disse fordelagtige antioxidanter, carotenoider og omega-fedtsyrer indeholder hvert stort æg:
- A-vitamin: 5 procent af den anbefalede daglige kvote (RDA)
- Vitamin B2 (riboflavin): 14 procent af RDA
- Vitamin B5: 7 procent af RDA
- Vitamin B9 (folat): 6 procent af RDA
- Vitamin B12: 11 procent af RDA
- Fosfor: 10 procent af RDA
- Selen: 23 procent af RDA
- Protein: 13 procent af RDA
Store kyllingæg, der er ca. 50 gram (1, 76 ounces) i størrelse, har hver 71, 5 kalorier. De har også små mængder (mellem 1 og 4 procent) af en række andre næringsstoffer, herunder B-kompleks vitaminer, vitamin E, calcium, kobber, magnesium, mangan, kalium og zink.
Du skal vide, at forskellige æg har forskellige ernæringsværdier. Selv når der tages højde for størrelsen, har vagtelæg mere vitamin B2 og jern, mens ænæg har meget mere vitamin B12, jern og kolesterol. Når det er muligt, skal du variere de typer æg, du spiser.
Spise rå æg
I betragtning af deres noget slimede natur er rå æg ikke de fleste menneskers førstevalg. Du kan blive overrasket over at høre, at mange almindelige fødevarer faktisk involverer brugen af rå æg. Salatdressinger, dips, saucer, desserter og drikkevarer indeholder ofte rå æg. Et par specifikke eksempler inkluderer mayonnaise, carbonara-sauce til pasta og tiramisu.
Rå ægprodukter, der sælges i supermarkeder, er dog ikke de samme som produkter, der sælges på restauranter eller fremstilles derhjemme. Produkter, der indeholder rå æg, der sælges i supermarkeder, pasteuriseres. Food and Drug Administration anbefaler, når det er muligt, at vælge pasteuriserede æg til rå ægprodukter. Hvis du ikke kan få pasteuriserede æg, skal du sørge for, at æggeskallen er ren, før du knækker den op og prøv at bruge æg, der er så friske som muligt.
Fordele ved rå æg
Spise rå æg har en række positive ting. Æg er lette at knække åbent og blandes i en drink eller dråbe i en suppe. Og de er næringsrige, så uanset om du spiser æggeblommer eller drikker æggehvider, er du forpligtet til at få en række sunde vitaminer, mineraler, antioxidanter og omega-fedtsyrer.
Den største fordel ved rå æg er, at du ikke behøver at tilberede dem. Tilberedningsmetoder kan medføre, at der dannes forbindelser kaldet glycotoksiner, der er relateret til diabetes og andre typer kronisk sygdom, i din mad. Disse glycotoksiner udvikles, når du koger mad eller koger dem på høj varme. Det betyder, at rå æg ikke har nogen glycotoksiner, æg, der koges ved lav til medium varme har lidt, og stegte eller hårdkogte æg har ret meget.
Ud over at have ingen glykotoksiner er rå æg sunde, fordi de bevarer flere næringsstoffer end kogte æg. Efter tilberedning viser æg ofte reducerede mængder antioxidanter og omega-fedtsyrer. Tilberedningsmetoder, der involverer høje temperaturer og lange tilberedningstider (som hårdkogte og stegte æg), får næringsstoffer til at nedbrydes, hvilket betyder, at rå æg har bedre ernæringsværdi end kogte æg.
Ulemper ved rå ægforbrug
Den største ulempe ved at spise rå æg er risikoen for Salmonella . Salmonellabakterier er blandt de 10 bedste årsager til madrelaterede sundhedsmæssige problemer og kan kun dræbes ved varme eller ændringer i pH (som at ændre den syre-alkaliske balance ved pickling eller hærdning).
Dette er grunden til, at hvis du vælger at spise rå æg, bør du kun forbruge pasteuriserede æg. Ifølge de amerikanske centre for sygdomskontrol og -forebyggelse kan et æg ud af hver 20.000 være forurenet med Salmonella, hvilket kan føre til fødevareforgiftning-relaterede symptomer, såsom problemer med fordøjelsessystemet, dehydrering og feber.
Madlavning af æg er naturligvis en nem måde at dræbe Salmonella på . Dog kan madlavning af æg også hjælpe din krop med at absorbere visse næringsstoffer. Effekten, som kogning af dine æg har på fordøjeligheden, er blevet undersøgt godt og har vist, at kogning af dine æg kan hjælpe din krop med at absorbere protein.
Kun omkring halvdelen af proteinet i rå æg kan absorberes sammenlignet med kogte. Det betyder, at selvom der muligvis er flere næringsstoffer i råt æg, kan de være mindre sunde, fordi din krop måske kæmper for at absorbere dem, når de ikke er blevet kogt.
Selvom ernæringen i rå æg måske ikke er så let for din krop at behandle, kan overkokte æg være lige så udfordrende. Tilberedning af dine æg påvirker deres fordøjelighed på nøjagtig den modsatte måde. Stegte og hårdkogte æg er vanskeligere for din krops fordøjelsessystem sammenlignet med let kogte æg, som blødkogte æg.
I sidste ende betyder det, at uanset om du ser på absorption af næringsstoffer eller udvikling af glycotoksiner, er den sundeste æg sandsynligvis en, der koges ved lav til medium varme.
