Shiitake-svampe, en traditionel mad, der også bruges som medicin i asiatiske kulturer, er den tredje mest populære svamp i USA, ifølge ScienceDaily. Svampe, der vokser på egetræstammer, er kalorifattige men høje i mineraler som kalium og zink. Shiitake-svampe er i modsætning til nogle svampesorter ikke giftige. Enhver forarbejdet mad kan imidlertid blive forurenet på et tidspunkt i vækst-, forarbejdnings- eller tilberedningsprocessen. Nogle mennesker udvikler også allergier over for shiitake-svampe, der producerer symptomer, der ligner meget og muligvis forveksles med madforgiftning.
Forurening under dyrkning
Shiitake-svampe kan blive forurenet med inficeret vand eller dyrefald, mens de vokser. Salmonella og andre bakterier såsom E. coli kan sjuke mennesker, der spiser mad, der er forurenet med bakterien. For at undgå madforgiftning skal du vaske shiitake-svampe omhyggeligt under rindende vand, inden du spiser dem. Vegetabilske vaske fjerner muligvis ikke forurenende stoffer fra svampe såvel som frisk, rindende vand, siger Health Canada. De fleste tilfælde af madforgiftning forårsager opkast, diarré, mavesmerter og undertiden feber.
Forurening under behandling
Bakteriel kontaminering kan forekomme under forarbejdning eller som et resultat af defekt emballage. I 2002 blev det vist, at dåser af Dragon Boat Shiitake-svampe havde defekter i sømmene, der kunne tillade bakterier at infiltrere dåserne. Friske shiitake-svampe, der er pakket i ikke-køles lufttætte containere, kan være kilder til botulisme, forårsaget af Clostridium botulinum, en bakterie, der multiplicerer i områder med lidt iltforsyning. Når du køber friske svampe, skal du kigge efter emballage, der har huller i den, så luften kan cirkulere, rådgiver Health Canada. Opbevar friske svampe i køleskabet efter køb i op til fem dage. Symptomer på botulisme, der starter mellem 12 og 36 timer efter at have spist et forurenet produkt, inkluderer kvalme, opkast, mavesmerter, besvær med at sluge eller tale, svaghed i ansigtet og muskel lammelse. Søg omgående lægehjælp, hvis du har mistanke om botulisme.
Forurening under madlavning
Hvis fødevarebehandlere bærer visse tarmbakterier eller vira, kan de videregive dem til andre ved ikke at vaske hænderne grundigt, inden de håndterer svampen. Mens madlavning kan ødelægge nogle bakterier eller vira, serveres shiitake-svampe ofte som en del af en salat eller en anden ukokt skål. Da du ikke kan lugte eller smage bakterier, er det umuligt at vide, om svampen vil gøre dig syg. Opkast, diarré, feber eller mavesmerter efter at have spist shiitake-svampe kræver medicinsk undersøgelse for mulig madforgiftning.
Allergiske reaktioner
Allergiske reaktioner på shiitake-svampe kan forveksles med madforgiftning, da symptomerne kan være ens. Indtagelse af mere end 15 g til 20 g om dagen med hele shiitake-svampe kan forårsage diarré, udslæt og oppustethed.
