Kærnemælk giver en cremet konsistens og syrlig smag til dips, saucer og salatdressinger. I bagværk hjælper det med at aktivere surhedsgraden af bagepulver og tilføjer en rig, mør smag med mindre fedt end sødmælk.
"Det er meget let at erstatte mejerismørmelk med et plantebaseret produkt, " siger Karl Guggenmos, kok og seniorrestaurant hos Healthy Meals Supreme. Her er nogle mejerifrie erstatninger, der skaber god vegansk kødmælk.
1. Suret plantemælk
Vælg den ønskede plantemælk, og tilsæt citronsaft til den for at skabe en syrnet version. "Hæld blot 2 spsk citronsaft eller cidereddik i en kop og tilsæt en kop mandel- eller kokosmelk, " siger Guggenmos. Lad blandingen derefter sidde ved stuetemperatur i 5 minutter, indtil den begynder at klæbe.
"De bedste resultater kommer fra plantemælkene, der klynger sig, ligesom sojamælk, kokosmælk og mandelmælk, " siger Suzannah Gerber, udøvende kok i Haven Foods, en konsulent inden for fødevarer og medicinsk industri og forfatter af Plant-Based Gourmet.
2. Vegansk sur creme
Vegansk surcreme fortyndet med vand er en anden god mulighed. Det har tang og surhed i kødmælk, og at tynde den ud med vand hjælper med at få dens konsistens til at matche kødmælk. Dette er en solid mulighed til forbindinger eller dips især såvel som bagværk.
Prøv at blande vand og creme fraiche i lige store dele, og udfør derefter en en-til-en-substitution af denne blanding. Det vil sige, hvis opskriften kræver en kop kødemælk, skal du skifte en halv kop vand og en halv kop vegansk creme fraiche, kombineret. Vi kan lide Tofutti Better end Sour Cream.
Juster blandingen afhængigt af, hvad du foretrækker en tykkere eller tyndere konsistens. Du kan også bruge denne samme metode med vegansk yoghurt.
3. Hjemmelavet nødcreme
En anden mulighed er at fremstille din egen nødden-baserede kødmælkeagtig creme.
For at gøre dette, blød rå, usaltede cashewnødder, macadamias eller andre nødder i vand, purér dem derefter med citronsaft eller æble cider eddike og yderligere vand ved hjælp af en kop vand og 2 tsk citronsaft eller æble cider eddike til hver kop kop nødder.
Med denne metode giver en kop cashewnødder halvanden kop kopper vegansk kødmælkserstatning.
4. Silken Tofu
Et andet vegansk alternativ til kødmælk er silke tofu, der fungerer som en god kilde til protein. Ved at kombinere den med en syrelignende æble cider eddike - nedbryder du nogle af stivelserne i tofu, siger Gerber.
Bland 3 spiseskefulde vand med 1 spsk æble cider eddike. Føj den til blenderen med en kop blød silke tofu, siger Gerber. En anden mulighed er at bruge en kvart kop citronsaft i stedet for blandingen af vand og æble cider eddike, bemærker Gerber.
”Puls til at starte og blandes på medium, så det ikke bliver for luftet, ” siger hun. Lad det sidde i 5 til 10 minutter, før du bruger det.
