Majs og bønner, de mest almindelige ingredienser i det mexicanske køkken, er relativt billige og kan købes i store mængder. De fleste af Mexicos typiske mad inkluderer ikke burritos, tacos og nachos med masser af toppings og ingredienser, som de fleste amerikanere er vant til. Autentisk mexicansk køkken inkluderer masser af chili, gryderedder og enkle tacos.
Historie
Historisk set har mexicansk mad hovedsageligt været en blanding af alt, hvad der let kunne findes i lokalområdet. Da de spanske erobrere kom i begyndelsen af 1500-tallet, bragte de madvarer som svinekød, ris, kylling, vin, hvidløg og løg. Arkæologer har ikke fundet nogen større bevis for, at protein fra dyr spillede en rolle i den mexicanske kost under den aztekiske civilisation; deres proteinkilde kom fra bønner.
Funktioner
Tortillabaserede mexicanske fødevarer såsom taco og burritoer er normalt langt enklere end deres amerikanske kolleger, og delstørrelser er traditionelt også meget mindre. Mange retter indeholder en eller anden form for majs som en hovedrett eller en side-parabol. Mexicanske kokke har normalt deres egne specielle ingredienser, de bruger i deres restaurant, og vil ofte ikke bruge almindelige fødevarer såsom cheddarost, og i stedet stole på mere traditionelle mexicanske oste som chihuahua, asadero og cotija.
typer
Typiske mexicanske måltider varierer afhængigt af regionen. Et eksempel på et populært måltid er kyllingestegt ris. Taco serveres typisk med fisk som hovedprotein og toppes normalt eller ledsages af chili. Majs og ris gryderetter er også meget almindelige. Mad serveres normalt på et bananblad for at øge præsentationsværdien.
Ernæring
Den rigtige kombination af bønner, ris og tortillas giver en god mængde aminosyrer, der kan fremstille protein i kroppen. Bønner giver en god mængde fiber, B-vitaminer og magnesium. Chilies og salsas, der også kan være gode kilder til C-vitamin og antioxidanter.
Teorier / Spekulation
Nogle undersøgelser antyder, at en indfødt mexicansk diæt kan reducere risikoen for brystkræft. Undersøgelser, der er citeret af Dole, fandt, at kvinder, der boede i Mexico såvel som tæt på den mexicanske grænse i USA, havde en 32 procent lavere risiko for at få brystkræft. Forskerne spekulerer i, at årsagen til denne betydelige fordel er bønner, en mexicansk diæt hæfteklam, der giver antioxidanter og fiber. Undersøgelser foretaget af USDA viser, at kvinder med diæt med høj fiber har en nedsat risiko for at få brystkræft.
