Mad, der inkluderer hvede, byg og rug, er ikke tilladt på en glutenfri diæt. Traditionel pasta fremstilles med raffineret mel, fuldkornsmel eller semulje, et kursus slib durumhvede. Mange mennesker, der af sundhedsmæssige årsager skal følge glutenfri diæter, køber specielt fremstillede glutenfri pastaer. Ingredienserne i disse pastaer varierer afhængigt af producenten. Hvilken du vælger afhænger virkelig af din personlige præference. Visse mel producerer forskellige strukturer, der kan være behagelige eller ikke, afhængigt af din smag.
Majspasta
Majs er glutenfrit. Majspasta fremstilles normalt med en blanding af majsmel og kurer af majs. Denne pasta er normalt lettere i tekstur end traditionel hvedepasta. Majsprodukterne blandes normalt med vand for at skabe dejen.
Rispasta
Hvidt eller brunt rismel kan bruges til at fremstille rispasta. Ud over det fine rismel tilsættes ofte risklid til rispastaer. Riseklid er en rest fra formalingsprocessen og indeholder antioxidanter og noget fiber. Den eneste anden ingrediens i pasta med rismel er vand.
Multigrain-pasta
Multigrain glutenfri pasta indeholder en blanding af mel, såsom ris, amaranth og quinoa. Visse mærker er beriget med vitaminer og mineraler for at øge B-vitaminindholdet.
Quinoa Pasta
Quinoamel kan kombineres med majsmel for at fremstille en glutenfri pasta. Quinoa er faktisk et frø, der koges som et korn og kan formales til mel. Dets oprindelse er i Sydamerika, og det er en god kilde til fiber og protein.
Italiensk pasta
Nogle italienske pastaer inkluderer æg. Nogle glutenfrie pastaer, der er fremstillet i Italien, prøver at forblive tro mod denne opskrifttilsætning ved at bruge en kombination af majsstivelse, tapiokamel, kartoffelmel, olivenolie og æg for at skabe en autentisk italiensk pasta, der fungerer til ravioli eller lasagne. Xanthangummi, et fortykende fødevaretilsætningsstof, der stammer fra majs sukker, tilsættes for at give strukturen til pastaen.
