Solsikkeolie er et hjertesundt flerumættet fedt. Det kommer fra presning af solsikkefrø eller Helianthus annuus. Det er en let, næsten smagsløs og lugtfri olie, der fungerer godt rå eller kogt i mange opskrifter. Den amerikanske produktion af solsikkeolie er steget siden 1960'erne, delvis på grund af forbrugernes præference for flerumættede olier frem for smør og svinefedt, ifølge webstedet Economic Botany på University of California, Los Angeles. Du kan lave mad med flere erstatninger for solsikkeolie.
Solsikkeolie
Saflor, eller Carthamus tinctorius, er den nærmeste erstatning for solsikke, fordi det er et medlem af Asteraceae, solsikkefamilien. Det er også let i farve og næsten smagsløst. Solsikkeolie og saflorolie er sundere end majs og sojabønneolie, ifølge UCLAs økonomiske botanikwebsted. Solsikke og saflorolie er begge rig på linolensyre, en flerumættet fedtsyre forbundet med lavere risiko for hjertesygdom.
Hørfrøolie og valnøddeolie
Hørfrøolie har et højt rygepunkt, og det er højere i omega-3-fedtsyrer end solsikkeolie. Omega-3s er sunde fedtstoffer, som kroppen har brug for og kan ikke fremstille på egen hånd. Hørfrøolie har dog en karakteristisk smag og er ikke egnet til alle opskrifter. Valnøddeolie giver også alfa-linolensyre, den samme form for omega-3, som hørfrøolie indeholder. Det har mere smag end solsikkeolie og giver en behagelig olie til salatdressinger.
Olivenolie
Solsikkeolie er rig på vitamin E og har en særlig høj koncentration af alpha-versionen, alpha tocopherol. Ligesom solsikkeolie tilbyder jomfru olivenolie en sund dosis af antioxidanter, inklusive vitamin E. Jomfru olivenolie har en markant frugtagtig smag og silkeagtig mundfølelse. Hvis du har brug for at udskifte solsikkeolie i en opskrift, der har brug for en smagfri olie, såsom cookies, fungerer let olivenolie. Let olivenolie gennemgår mere forarbejdning end jomfru olivenolie. Den har lavere antioxidanter og har en neutral smag. Olivenolie har et lavt rygepunkt. Det er velegnet til krybskytning, men ikke til omrøring.
Substitutioner med lavt fedtindhold
Fugtige ingredienser såsom mosfrugt, yoghurt eller æble sauce kan erstatte solsikkeolie i bagværk eller fødevarer såsom pandekager. For eksempel kan du omrøre moset pære i stedet for olien og alt eller det meste af sukkeret i en muffinsopskrift. Prøv små portioner, når du eksperimenterer med maderstatninger. Til en bagt dessert skal du erstatte solsikkeolie med lige store mængder æbler og skære sukker eller andet sødemiddel ud. Alternativt kan du erstatte æbler sauce med halvdelen af olien.
