Tapioca-mel eller tapioca-stivelse kommer fra cassava-planten. Denne glutenfri stivelse kan hjælpe med at forbedre smagen og tekstur af glutenfri bagt varer. Gluten er ansvarlig for at opbygge strukturen for brød og andre bagværk, hvilket giver disse fødevarer en karakteristisk sej struktur. Tapioca-mel kan hjælpe med at tilføje krop til dine glutenfrie opskrifter, hvilket får dem til at føle sig som mere traditionelle opskrifter.
Glutenfri mel til alle formål
Til de fleste af dine bagebehov kan du oprette en glutenfri mel-blanding, der indeholder tapioca-mel. Kombiner 1 del tapiokamel, 2 dele kartoffelstivelse og 6 dele brun rismel. Når du bruger dette mel i traditionelle opskrifter, skal du erstatte en lige stor mængde glutenfri blanding med mængden af altmel.
Glutenfri brødmel
Glutenfri kagemel
For en mere delikat kagemel skal du kombinere omtrent lige store mængder hvidt rismel, kartoffelstivelse og tapiokamel. Tilsæt lidt mere af rismelet og kartoffelstivelsen. Brug denne blanding til at erstatte lige store mængder kagemel, der kræves i traditionelle opskrifter.
Overvejelser
Fordi meget af glutenfri bagning er en kunst, ikke en videnskab, kan du eksperimentere med forholdene i disse blandinger, indtil du opnår din ideelle struktur. Tapioca-mel tilføjer dine bagværk en smule fjedrende. Hvis teksten på dine bagværk er for fjedrende, skal du reducere mængden af tapioca-mel lidt. Hvis du desuden konverterer en traditionel opskrift til en glutenfri opskrift, der indeholder tapioca-mel, bliver du nødt til at reducere mængden af væske lidt, fordi hvedemel er mere absorberende end glutenfri mel er.
