Friske lilla bønner, med deres smukke nuancer, der spænder fra violet til aubergine, og som kontrasterer dramatisk med et grønt interiør, når de skæres, har lokket mange af landmændens markedshopper. Disse smukke bønner har også skuffet enhver, der troede, at deres farve ville forblive, når de koges. Desværre opbevares det lilla pigment kun i det ydre lag af bønnerne og forsvinder næsten så snart du vender varmen op under dem. Du har bønner, der er næsten identiske med franske grønne bønner - den almindelige grønne slags - selvom nogle spisesteder siger, at de midlertidigt lilla sorter er lidt sødere og nødder. Fordelen er, at du kan tilberede lilla bønner ved hjælp af enhver teknik beregnet til franske grønne bønner. Overvej den farveændrende magi som en praktisk visuel signal for bønnernes finhed.
Forberedelse af friske lilla bønner
Trin 1
Anbring de lilla bønner i et dørslag og vask dem under koldt, rindende vand.
Trin 2
Overfør en håndfuld bønner ad gangen til et skærebræt og skær spidserne - bønnernes ender - med en kniv.
Trin 3
Lad de toppede og halede lilla bønner være hele, skære dem tyndt på diagonalen, eller hug dem i mindre stykker. Hold skiverne eller stykkerne jævne i størrelse.
Kogende friske lilla bønner
Trin 1
Fyld en pande med mere end nok vand til at dække bønnerne. Tilsæt en generøs knivspids salt i vandet og bring den i en rullende kogning.
Trin 2
Sæt de forberedte bønner i gryden. Når vandet kommer tilbage til kogepunktet, skal du justere varmeindstillingen for at holde vandet kogende støt.
Trin 3
Tag en af bønnerne eller bønnerne ud af det kogende vand, lad det afkøle lidt, og test det derefter. Bønnerne udføres når de er møre, men stadig faste. For tyndskiverne bønner tager dette kun et minut eller to; for små stykker eller tyndere hele bønner bør det tage ca. 3 til 4 minutter. Tykkere bønner, der er tilbage hele, tager ca. 6 til 7 minutter at tilberede.
Trin 4
Tøm bønnerne i et dørslag, eller fjern dem fra det kogende vand med tanger.
Dampende friske lilla bønner
Trin 1
Hæld cirka en tomme koldt vand i en gryde og bring det til en jævn simmer.
Trin 2
Placer en dampkurv i gryden. Lad ikke det vandende vand stige over bunden af damperen.
Trin 3
Hæv de forberedte lilla bønner i dampkurven, og dæk straks gryden med et låg.
Trin 4
Test tyndskiverne bønner efter 3 til 4 minutter, tynde bønner og små stykker efter 5 til 6 minutter og hele bønner efter 7 til 8 minutter. Udskift om nødvendigt låget, og bliv ved med at dampe bønnerne i endnu et par minutter.
Trin 5
Fjern låget fra gryden, og fjern derefter bønnerne fra dampkurven med tænger.
Stir-stegning friske lilla bønner
Trin 1
Placer en stegepande eller wok over medium-høj varme, og tilsæt ca. 1 spsk olie pr. Kilo bønner. Varm olien i et minut eller to.
Trin 2
Sæt de lilla bønner, skiver eller hele i panden eller wok. Rør bønnerne ofte rundt med en slikkepott. Hold bønnerne i bevægelse, og lad dem ikke sidde uforstyrret i mere end et par sekunder ad gangen.
Trin 3
Smag en bønne efter et minut eller to, efter at du ser dem skifte fra lilla til grønt og vurder om de er færdige. Hvis de endnu ikke er klar, fortsæt med at stege og smage bønnerne hvert minut eller to, indtil de er det.
Trin 4
Overfør de kogte bønner fra panden eller wok til en serveringsskål.
Ting, du har brug for
-
colander
Skærebræt
Kniv
Gryder og pander
tænger
Tip
Tilsæt eventuelt en smule sojasovs, hvidløg og ingefær i panden til de sidste par minutter af tilberedningen med omrøringsmetoden.
Giv kogte lilla bønner lidt ekstra smag ved at bruge halvt vand og halvt lager. Kast dem med citronsaft, salt og sort peber efter dræning.
