Et godt forberedt ribstativ er et af de bedste argumenter for lange, langsomme tilberedningsmetoder. Uanset om du er brækket i din langsomme komfur, langsomt ristet i din ovn eller røgstegt over lave kul på traditionel grillmåde, kog ribben til en frodig, øm rigdom. Desværre har få kokke regelmæssigt så meget tid til rådighed, så det er fornuftigt at forberede din baby tilbage ribben i mængde og fryse dem til senere konsum.
Klargøring af ribbenene
Ribben kan tilberedes på mange måder. Grill-stil er et oplagt valg, men kogebøger og Internettet er fyldt med andre alternativer. De kunne f.eks. Simmeres i teriyaki-sauce eller brødes i soja og eddike til en adobo i filippinsk stil. Hvis du har en fast favoritopskrift på dine ribben, skal du bruge den. Alternativt kan du forberede ribbenene ved at langsomt tilberede dem med bare salt og peber eller alsidige aromastoffer som løg og hvidløg. Det holder dine muligheder åbne, når det er tid til at optø ribbenene til et måltid.
Afkøling af ribbenene
Dine kogte ribben bliver afkølet, inden du kan pakke dem. Den mest effektive metode er at placere dem på et trådkølestativ over en plade beklædt med aluminiumsfolie. Trådstativet tillader luft at cirkulere over ribbenene, mens arkpladen fanger eventuelle drypper af sauce, fedt eller kogesaft. Når ribbenene er afkølet til stuetemperatur, kan de pakkes med det samme eller nedkøles, indtil timingen er praktisk.
Pakning af ribbenene
Når ribbenene er kølige, skal du beslutte, hvordan du vil dele dem. En fuld rack er akavet at fryse, men får et mere imponerende udseende ved bordet. For de fleste er 1/2 til 1/3 af en rack en helt rimelig del. Skær mellem knoglerne for at dele hvert stativ i en størrelse, som du finder passende. Læg hver ribbendel på et stort ark plastfolieindpakning. Pak ribben tæt sammen, og pres så meget luft ud som muligt. Anbring de indpakkede dele i en tung frysepose for ekstra beskyttelse.
Frysning af ribbenene
Som madvidenskabsforfatter Harold McGee forklarer, bevarer fødevarer deres tekstur bedst, når de fryser hurtigt. Ribben er naturligt flade og fryser hurtigt, hvis du overholder et par enkle regler. Frys ribbenene i et enkelt lag, hvis det overhovedet er muligt. Det er ofte bedst at fryse de enkelte portioner og derefter overføre de indpakkede ribben til en kraftig lynlås-forseglingspose, når de er frosne. Hvis du har flere kilo ribber til frysning, skal du ikke tilføje dem til fryseren på én gang. I stedet for køleskab dem og fryses et par kilo ad gangen over en 24-timers periode.
