Forskellen mellem malet chuck og 80 procent magert kød, kan være minimal. Ground chuck indeholder ca. 15 til 20 procent fedt, hvilket betyder, at det er 80 til 85 procent magert. Med andre ord svarer en formalet chuckskæring ofte til magert kød.
Tip
Der er lille forskel mellem malet chuck og 80 procent magert kød, da malet chuck normalt er 80 til 85 procent magert.
Typer af jordkød
I henhold til USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) er maksimalt 30 procent fedt tilladt i formalet oksekød. Hvis malt oksekød indeholdt mere end 30 procent fedt, ville det blive betragtet som "forkert mærket." The National Cattlemen's Beef Association forklarer, at "chuck" generelt er mager og mindre øm, da den er fra en "bevægelsesmuskulatur", selvom visse snit af chuck også kan være øm. Fedtindholdet i jorden chuck varierer afhængigt af udskæringen.
The National Cattlemen's Beef Association giver en oversigt over forskellige fedtprocentdel af kød, og de fødevaretyper, som de er bedst egnet til: Generelt er 75 procent magert kød fra kød godt til mindre strukturerede retter, såsom slurvet Joes og chili; 80 til 85 procent magert oksekød er velegnet til kødboller, gryderoller og Salisbury-bøf; og 90 til 95 procent magert oksekød er bedst til "kombinerede retter og kalorierecepter."
Mark oksekød opskrifter
Der er mange opskrifter, du kan lave med malt oksekød, som er både enkle og velsmagende, såsom tacos, lasagne, stroganoff, hyrdepai, kødlaff, spaghetti og kødboller, chile con carne, burgere, og listen fortsætter. Vores opskrift på hakket oksekød med sprøde osteskaller kræver for eksempel kogt malt oksekød med terninger af grøntsager og erstatter konventionelle tacoskaller med osteskaller til en velsmagende lavkarbo-skål, der serverer to.
Du har brug for disse ingredienser:
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 3 ounces med 93 procent magert oksekød
- 1/2 kop tomater i terninger
- 3/4 kop terningeløg
- En terninger mellemgrøn paprika
- 34 gram eller ca. 1 ounce hakket Serrano-peber
- En fedd hvidløg
- 2 ounces strimlet ost
Her er hvad du skal gøre:
- Varm olivenolie i en stor gryde.
- Tilsæt det malede oksekød og kog det indtil let brunet; drys med salt og peber.
- Bland peberfrugter, hvidløg, løg og tomater i. Dæk og lad det simre på svag varme i 12 til 15 minutter, eller indtil væsken stort set er fordampet.
- Mens oksekødblandingen koger, laves osteskaller ved at tilføje 1/3 kop ost til en lille nonstick-pande og lade den koge på medium-høj varme i 30 til 45 sekunder, eller indtil den er smeltet og bunden er sprød. Vend derefter til den anden side og kog i yderligere 20 til 30 sekunder.
- Overfør osteskallen til en plade, lad den afkøle i 30 sekunder, fold den i halvdelen og fyld med 3 til 4 spsk af oksekødblandingen. Gentag trin 4 og 5 for at gøre det andet taco.
- Top med salat, tomat og ost, og server med creme fraiche og salsa.
Håndteres jordkød sikkert
Som alt andet kød kræver malt oksekød sikker håndtering og madlavning. Når de er købt, skal du placere pakker med malet oksekød i plastikposer for at forhindre lækage, siger USDA FSIS. Hvis kølet, raalt kød oksekød skal vare i op til to dage, hvorimod kogt, malt kød kan opbevares i køleskabet i op til fire dage. Hvis frosset, kan malt oksekød vare i op til fire måneder.
Den bedste og sikreste måde at afrime kød på er i køleskab, mikrobølgeovn eller under koldt vand. Lad aldrig hakket kød ud i stuetemperatur i mere end to timer. Dette kan gøre det muligt for skadelige bakterier at vokse. I henhold til Food and Drug Administration er den sikre minimumstemperatur til madlavning af hakket oksekød 160 grader Fahrenheit målt ved hjælp af et madtermometer.
Når du håndterer malt oksekød, skal du regelmæssigt rengøre dine hænder og madlavningsoverflader. USDA FSIS anbefaler at vaske hænderne med sæbe og vand før og efter berøring af jordkød for at forhindre bakterier i at sprede sig.
