En kalkunskrone er bare brystkødet - ingen ben - på knoglen, hvilket reducerer tilberedningstiden, gør det lettere at udskære og skaber mindre spild. Desværre har brystkødet et ry for at være tørt, men som Ina Garten, Barefoot Contessa siger, "følg ikke forældede retningslinjer for kogekød, ellers bliver de for høje." For at få en perfekt fugtig krone skal du bruge et termometer til øjeblikkelig sonde til at kontrollere temperaturen på indersiden af kødet og husk, at din kalkunkrone fortsætter med at tilberede, mens den hviler.
Trin 1
Forvarmet din ovn til 500 grader Fahrenheit.
Trin 2
Pak din kalkun ud og klap tør med køkkenhåndklæde, start derefter ved halsenden og brug fingrene, løft forsigtigt huden væk fra kødet for at skabe et stort hulrum. Fyld dette hulrum med det blødgjorte smør, glat huden tilbage og fast på plads ved hjælp af metalknæfterne. Du kan også vælge at gnide under huden og toppen af huden med olivenolie eller en anden madolie efter eget valg.
Trin 3
Anbring kronen i den store ristepande, huden øverst, og placer den derefter på midterste hylde i den forvarmede ovn.
Trin 4
Stegt i cirka 1 ½ time for en 5-kilos krone, 2 timer for en 10-pund krone og 2 ¾ timer for en 15-pund krone. Baser din kalkunkrone hver halve time. Brug ovnhandskerne til at åbne ovnsdøren, skub stekepanden forsigtigt mod dig og vippes, så safterne løber ned til hjørnet. Brug derefter den store ske, vip disse safter over kalkunkronen, vend tilbage til ovnen og luk døren. Hvis du laver en stor krone, skal du muligvis fjerne panden helt fra ovnen.
Trin 5
Fjern ristningspanden fra ovnen, og placer den på siden. Indsæt det øjeblikke termometer i kødet fra siden og ikke fra toppen. Hold kalkunkronen ud af ovnen, når dens indre temperatur er 150 grader. Hvis temperaturen er for lav, skal du placere kronen tilbage i ovnen, koge i yderligere 15 minutter og derefter kontrollere temperaturen igen. Gentag om nødvendigt, indtil det når 150 Fahrenheit.
Trin 6
Dæk kalkunkronen løst med aluminiumsfolien, der hviler. Hvilning er af afgørende betydning, da juicerne, ifølge den anerkendte franske kok Raymond Blanc, skubbes ned mod midten af leddet, og hvile giver kødets muskler mulighed for at slappe af, så safterne omfordeler sig, hvilket gør kødet mørt. Hvil din kalkunkrone i stegepanden i mindst 30 minutter.
Trin 7
Fjern aluminiumsfolien, løft kalkunkronen, lad den løbe ud og læg den derefter på det opvarmede serveringsfad og server.
Ting, du har brug for
-
1 pindesmør pr. 5 pund kalkunkrone, blødgjort
Olivenolie (valgfri)
2 metalspyd
Stor tyk stekepande
Ovnhandsker
Stor ske
Instant-sonde termometer
Sølvpapir
Stort serveringsfad, varmet
Tip
Tag kalkunen ud af køleskabet natten før, så den er ved stuetemperatur, når du begynder at lave mad.
Tag din slagter råd om den velsmagende race af kalkun, der findes i dit kvarter.
Brug safterne, der samles i bunden af ristepanden, til at lave en velsmagende sauce.
Advarsel
Det varme fedt kan spytte, når du flytter kalkunkronen, holder dine arme dækket og dit ansigt godt tilbage.
Brug kun frisk kalkun eller frisk afrimet kalkun. Kassér dit led, hvis det har misfarvet eller udviklet en dårlig lugt.
