Brownien er USAs foretrukne bar cookie. I slutningen af det 19. århundrede offentliggjorde Sears and Roebuck-kataloget den første brownie-opskrift. De grundlæggende brownie-ingredienser inkluderer mel, sukker, æg og smørbase med chokolade, hvilket giver dem deres karakteristiske brune smag. I dag gør nødder, kokosnød, chokoladechips og en række smagsstoffer brownies alsidige og sjove at spise. I de senere år har ernæringsmæssige bekymringer inspireret en samfundsmæssig samtale om fordelene ved madlavning med bestemte bageprodukter, herunder olier og smør. Udfordringen ved bagning og iagttagelse af sundhed er inklusive de mest sundhedsmæssige ingredienser, der ikke går på kompromis med skålens smag og tekstur. I tilfælde af brownies tilbyder smør og olie forskellige fordele og ulemper, som hver bager skal veje for at træffe et informeret valg om, hvad der er bedst.
Smør- og olietyper
Bagning af opskrifter kræver normalt usaltet smør, fordi det ikke bidrager med yderligere salt til opskriften. Du kan også vælge organisk smør, der stammer fra køer, der kun spiser organisk foder, hvilket fjerner muligheden for at indtage pesticidrester.
Særlige olier er mere fremmende for brug i bagning, fordi smagen er neutral og ikke forstyrrer smagen af chokolade og andre ingredienser, som brownien viser. Let olivenolie, solsikke, saflor, grapeseed og rapsolie er neutrale og kan være inkluderet i brownie-opskrifter.
Næringsværdi
De primære ernæringsværdier, der er relevante for at bestemme mellem olie og smør i brownies, er kalorieindhold og mættet fedt. Kalorier dikterer mængden af energi og potentiel vægtøgning ved at spise dem vil bidrage til dit helbred, og mættet fedt er skadeligt, fordi det tilstopper arterier og øger risikoen for at udvikle den mest alvorlige sygdom, der påvirker amerikanerne fra datoen for offentliggørelsen - hjertesygdom. Yderligere faktorer er vitamin A og E, der findes i spormængder i nogle olier. Ifølge det amerikanske ministerium for landbrugsnæringsdata, indeholder smør 102 kalorier, 7, 3 gram mættet fedt, 355 internationale enheder vitamin A og 31 mg kolesterol; saflorolie indeholder 120 kalorier, 0, 8 gram mættet fedt og 6, 9 internationale enheder vitamin E; og solsikkeolie inkluderer 120 kalorier, 1, 4 gram mættet fedt og 8, 3 internationale enheder vitamin E. Saflorolie indeholder det laveste niveau af mættet fedt, smør tilbyder det laveste niveau af kalorier og solsikkeolie giver det mest vitamin E sammenlignet med andre olietyper. Afhængigt af om vægtkontrol eller hjerte-kar-sundhed er vigtigst for dig, har en af disse tre den optimale ernæringsværdi.
Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer
Omega-3 og omega-6 fedtsyrer forbedrer kroppens immunsystem, reducerer betændelse, forbedrer diffusion af næringsstoffer over membranen i cellevæggene og styrker hjernen. Disse næringsstoffer findes traditionelt i balance i kosten, men moderne industrialisering af fødevareproduktionen ændrede forholdet, og nu er omega-6-olier dominerende. Det er vigtigt, ifølge Harvard School of Public Health, at ombalancere skalaen og dit helbred, inklusive så mange omeg-3-olier i kosten. Omega-balancen i smør og olier er et kriterium for at tage en beslutning mellem de to ingrediensstyper. Smør tilbyder 2 procent omega-6 og 2 procent omega-3 fedtsyrer. Canola olie giver 20 procent omega-6 og 9 procent omega-3 fedtsyrer. Ifølge webstedet Peak Performance tilbyder rapsolie det højeste niveau af omega-3-fedtsyrer, og smør indeholder det laveste niveau af omega-6-fedtsyrer sammenlignet med andre olietyper. Hvis du har sundhedsmæssige bekymringer vedrørende betændelsessygdomme, såsom ledssmerter eller autoimmune sygdomme, er en af disse muligheder fordelagtige.
Tekstur og funktion
Rollerne af fedt i bagning i forhold til tekstur og funktion er to gange - de belægger melens glutenstrenge, hvilket forhindrer klumpning og fremmer en øm konsistens, og de stivner under blandingsprocessen, hvilket giver yderligere luftning af frigivet kuldioxid fra at forlade agenter, såsom bagepulver til at fylde og hæve skålen. I brownies vil både smør og olie give en fugtig, mør struktur, men kun smør giver skålen den luftning, der er nødvendig til stigende brownies. Hvis du bruger en kage brownie, er smør en bedre mulighed, fordi det hjælper med at hæve dejen. For tættere brownies af fudge-type er olie tilladt.
Smag
Smagen af smør versus olie kan være vippepunktet, hvis mættet fedt ikke er et problem, fordi smør langt og over andre fedtbestanddele giver bagte retter en karamelliseret, nøddeagtig, dybere smag, der supplerer chokolade. Hvis de andre ingredienser, såsom nødder eller karamel, giver en betydelig smag, og smør ikke ville gå glip af, kan olie til dets hjertesunde fordele være den bedste mulighed.
