Søde kartofler er et godt fødevarevalg for diabetikere, da de indeholder mange fibre og har et lavt glykemisk indeks. Mad med et lavt glykæmisk indeks har mindre øjeblikkelig indflydelse på blodsukkerniveauet og kan derfor hjælpe diabetikere med at kontrollere deres blodsukker. Metoden, der bruges til at tilberede søde kartofler, vil påvirke deres glykæmiske indeks; visse tilberedningsmetoder fremhæver det glycemiske indeks for søde kartofler og gør dem mindre ønskelige for diabetikere.
Det glykæmiske indeks
Det glykæmiske indeks måler, hvordan kulhydrater påvirker blodsukkeret. Systemet blev udviklet af University of Toronto professor Dr. David J. Jenkins i et forsøg på at bestemme, hvilken mad der bedst tjener diabetikernes behov. Indekset sporer den hastighed, hvormed kulhydrater absorberes i blodet efter fordøjelsen. Jo lavere det glykæmiske indeks for en mad er, jo bedre er det for diabetikere, da det kan hjælpe dem med at undgå høje blodsukkerniveau og mulige diabeteskomplikationer. Søde kartofler har et glykæmisk indeks på 44 - fødevarer, der betragtes som lave på det glykæmiske indeks, er 55 og mindre - så de er gode for diabetikere.
Caiapo
Caiapo er uddraget af en japansk dyrket hvid sort sød kartoffel, der sælges som en behandling af diabetes i dette land. Ifølge en undersøgelse fra 2004 ledet af universitetet i Wien lektor Dr. Berhhard Ludvik og offentliggjort i tidsskriftet "Diabetes Care", så type 2-diabetespatienter behandlet med caiapo markant fald i fastende blodsukkerniveau og samlet forbedring af glukosekontrol. Forskerne konkluderede, at den hvide søde kartoffelekstrakt caiapo er god for diabetikere, da det kan hjælpe dem med at styre deres tilstand.
Fiber
Søde kartofler er også gode til diabetikere, fordi de indeholder en hel del fiber, især når skindene er på. Mængden af fiber i en mad bremser stivelsens fordøjelsesgrad. Denne handling sænker på sin side det glycemiske indeks for søde kartofler og hjælper med at holde blodsukkerniveauet inden for et håndterbart interval.
Tilberedningsmetode
Optagelsesmetoden, du bruger, vil påvirke det glycemiske indeks for en sød kartoffel. For diabetikere er visse tilberedningsmetoder mere befordrende for styring af blodsukkerniveauet. Kogte eller mosede søde kartofler anbefales for eksempel ikke, da de fordøjes hurtigere, hvilket øger deres glykæmiske indeks og muligvis får blodsukkerniveauet til at øge. I lighed med fiber vil fedt bremse fordøjelseshastigheden og derfor opretholde det lave glykemiske indeks, så en madlavningsmetode til søde kartofler, der er god for diabetikere, tilsættes olie med skindene på.
