Scotch-filet er det australske og New Zealand-navn for ribben-fileten, et snit af oksekød, der kommer fra kødbenets ribben og er fuld af marmor af fedt. Den bedste måde at tilberede denne ribfilébiff er at grille den, gryde den med eller kog den.
Tip
Scotch-fileter er kendt som rib eye-fileter eller rib fillets i USA. Kog dette smagfulde snit i en stegepande eller på grillen for at få det bedste resultat.
Om Scotch-fileter
Scotch-fileter er en af de mest populære udskæringer i Australien ifølge University of Nebraska-Lincoln. Disse snit, også kendt som ribbenfibre eller ribbenfileter, er møre og mindre end fuldbøjede øje-bøffer. Den bedste måde at tilberede denne ribfilébiff er på grillen eller i en gryde, brændt over høj varme og undertiden færdig i ovnen.
Scotch-fileten har meget god, oksekødsmag på grund af den rigelige mængde fedtmarmering i udskæringen. Under tilberedning bast dette fedt kødet og holder det fugtigt og mørt. Ribøjefilen er unægtelig saftig, hvilket gør den perfekt til at servere krydret med peber og salt.
Hold også siderne enkle. Gå efter stege kartofler, pommes frites eller dampede grøntsager, som vores dampede broccoli-blomster eller enkle, dampede rosenkål, for ikke at forringe de smagfulde skotsk bøffer.
En 3-ounce servering af skotsk bøf eller rib eye fillet indeholder 199 kalorier, 11 gram fedt og 24 gram protein. Oksekødet er højt i jern med 2, 3 milligram i denne portion og zink med 5, 9 milligram.
I denne 3-ounce servering af skotsk er bøf, 2, 2 gram af fedtet af den mættede type, som måske er mindre end optimal, når det kommer til hjertesundhed. American Heart Association anbefaler, at du ikke indtager højst 13 gram fedt om dagen, så skotsk bøf passer ind i deres anbefaling.
Scotch Fillet Steak Cooking Time
Den bedste måde at tilberede ribfilébiff er på grillen eller stegt, forklarer American Meat Science Association. Lad det stå på varmen i cirka tre minutter per side, hvis du kan lide en sjælden bøf, eller fire minutter per side i medium.
Perfekt pan-stegning skotsk bøf er relativt enkel. Marinade snittene først i en blanding af rødvin, olivenolie, salt, peber, frisk rosmarin og hakket hvidløg. Tøm overskydende marinade af, og opvarm en stor stegepande over en høj varme. En tung støbejernspande er bedst.
Når gryden er sværende varm, skal du tilføje skotsk bøf og koge og dreje en gang efter tre til fire minutter. Kog på den anden side i en lige lang tid.
Fjern bøften på en serveringsplade, og dæk med folie, mens den hviler i cirka fem minutter. Når du hviler bøften, før du serverer og skærer den, lader proteinerne sætte sig, så snittet forbliver mørt ved hvert bid.
Grillteknikker til skotsk bøf ligner pan-searing. Opvarm en ren grill, og tilføj steaksne, når overfladen er varm. Minimer flipping. Drej bare én gang, tre til fire minutter, og sørg for at undgå forkulling eller forbrænding ved at skrue ned for varmen eller flytte bøften til et køligere sted på grillen, hvis det er nødvendigt.
Kontroller den indvendige temperatur med et øjeblik-læst termometer; det skal nå 145 grader Fahrenheit før servering, ifølge USDA Food Service and Inspection Service. Hvis du tager bøf af tidligt, vil den fortsætte med at stige et par grader, når den hviler. At tilberede skotsk bøf til den rette temperatur er en del af den sikre håndterings- og tilberedningsmetodik, der afskrækker fødevarebåren sygdom.
