Tag et forkert skridt, når du måler ingredienser, og bagning af en kage kan øjeblikkeligt forvandles fra en sød, fyrrig indsats til en bagekatastrofe. Der findes flere enkle løsninger, hvis din frugtkage er fugtig, men smuldrende, og din kage falder fra hinanden, når du skærer den.
Årsager til en smuldrende kage
En af de vigtigste grunde til, at din frugtkage er fugtig, men smuldret, er glutenindholdet i det mel, du bruger til at bage. Ifølge en anmeldelse fra marts 2017, der blev offentliggjort i Journal of Gastroenterology and Hepatology , er gluten et komplekst protein, der påvirker både dejens smag og tekstur.
Ændning af dej, når du laver en kage, omdanner de enkle proteiner af mel til den mere komplekse gluten, der binder dejen sammen. Dorsey Schools forklarer, at mel til alle formål kan indeholde overalt fra 10 til 12 procent gluten. Tætte kager er resultatet af mel med et højt proteinindhold og fra at bruge for meget mel i dejen.
Hvis din kage falder fra hinanden, når du skærer, og du brugte altmel i din opskrift, er det høje glutenindhold, hvorfor du har en kage, der er fugtig, men smuldrende. Det samme kan dog siges for opskrifter, der er glutenfri, som denne LIVESTRONG.com-opskrift på glutenfri chokolade Quinoa Cupcakes.
I henhold til en august 2018-undersøgelse, der blev offentliggjort i Food Science and Biotechnology, spiller en glutenfri mel ofte en rolle , hvis en glutenfri kage falder fra hinanden ved opskæring. Manglen på gluten betyder, at kagen ikke er i stand til at danne en fast struktur, og du ender med en fugtig, smuldrende kage.
Crumbly Cake Fix-metoder
Brug af det rigtige mel med et lavere glutenindhold vil hjælpe med din smuldrende kagefix. Kagemel, der kun er fremstillet af blød hvede, indeholder overalt fra 7 til 9 procent protein, hvilket resulterer i en let kage.
Tip
Brug ikke brødmel som erstatning i en kageopskrift. Brødmel indeholder den største mængde gluten fra 12 til 14 procent, hvilket gør det kun egnet til opskrifter, der kræver en fast konsistens.
Når det kommer til bagte pepperkager og kaffekager, der er frosset, anbefaler Oregon State University Extension Service at skære dem, mens de er halvfrosne. Dette vil forhindre dem i at smuldre, når de er helt optøet.
Brug af smør og olier til højt fedtindhold er en anden løsning på en smuldrende kage. Men hvis du vil prøve en sundere mulighed, er både æblesauce og banan effektive fedterstatninger i bageprodukter. Puréer som æblesaus er i stand til at tilføje fugt til kagen og forhindre den i at tørre og smuldre, samtidig med at de tilbyder færre kalorier end olie.
En vigtig nøgle til at forhindre din kage i at falde fra hinanden, når du skærer, er ikke at bage den. Ifølge Iowa State University Extension and Outreach vil overbaking af en kage, sådan en cheesecake, resultere i en kage, der er for fast, og som revner. Det samme gælder englevosekager og frugtkager - følg opskriftens temperatur- og timinginstruktioner omhyggeligt for at forhindre en smuldrende dessert.
