Turbinado eller råsukker er et alternativ til bordsukker, traditionelt brunt sukker og kunstige sødestoffer. Turbinado er faktisk saccharose, dets navn stammer fra den turbine, den er spundet inden, når den er lavet. Turbinado-granulater er lidt større end bordsukker, der giver udstødning tekstur til bagværk, og dens melasseopbevaring giver det mere smag og farve. Fordi det er mindre forarbejdet end bordsukker, beholder det nogle spormineraler. Brug det, som du måske almindeligt bordsukker - i te og kaffe, til macerering eller til topping muffins og scones.
Hvor sød det er
Turbinado gives ved første presning af moden sukkerrør. Det kommer fra resten af råsukkerrørsaft, der er fjernet forureninger, hvilket efterlader melasse, jern, calcium, magnesium, fosfor og kalium og sporer mængder niacin, mangan og kobber. Det smelter ikke helt som bordsukker, når det udsættes for varme, men det er ikke desto mindre nyttigt til bagning. I sin granulerede form giver den almindelig yoghurt, budding og mindre end moden frugt en frisk sødme.
Hvor meget Turbinado skal jeg bruge?
Følg et forholdet 1 til 1, når du vil bruge turbinado i stedet for bordsukker. Eller brug det i stedet for brunt sukker i cookies, skomagere og tærter. På grund af dets melasseindhold fungerer turbinado især godt i brownies, chokoladeopskrifter og håndværksaspresso-drikkevarer og som grundlag for en simpel sirup til brug i cocktails. Hvis du ser dit sukkerindtag, skal du blande turbinado med sødestoffer, der er uden kalorieindhold. Føj nogle mineraler til din ostekage ved at bruge turbinado i stedet for bordsukker.
Aroma dybde
Sørg for, at turbinados signaturmelassesmag og -tekstur er kompatible med de andre smag og teksturer i din opskrift. Turbinado fungerer muligvis ikke godt i en delikat mousse, en sød souffle eller blandet til en opskrift med citrusfrugter. På grund af dets højere fugtighedsindhold fungerer det vidunderligt i rustikke frugttarter og til karamellisering, smeltning og fremstilling af glasurer og slik.
Andre anvendelser
Turbinado er måske det ideelle naturlige sødestof til smoothies og proteinshakes. Melasse tilføjer dybde af smag til de fleste frugter og forviser den flade bitterhed forbundet med nogle mærker af måltidserstatnings ryster. Desuden rulles eventuelle hjemmelavede chokolader og sød-velsmagende godbidder bedst i turbinado. De større granuler sørger for mere fantastiske præsentationer, smag og fornemmelser i ganen.
