Som med mange andre ernæringsrelaterede emner, ser sundhedseksperter ud til at gå frem og tilbage med deres meninger om mættet fedt. Stigningen i mættet fedt i kosten er skylden for en uptick i hjertesygdom og slagtilfælde.
Vi ved, at smør er omkring 51 procent mættet fedt. Og en undersøgelse fra 2016 i Journal of Clinical and Diagnostic Research antyder, at ghee er 60 til 70 procent mættet fedt, hvilket gør det potentielt højere i mættet fedt end smør. En undersøgelse fra 2010, der blev offentliggjort i Ayu, viste imidlertid, at indholdet af mættet fedt i ghee kun er 48 procent.
Hverken smør eller ghee vil gøre det på en top 10 liste over sundhedsfødevarer, er den ene sundere end den anden?
Hvad er Ghee?
Undertiden kaldes klaret smør, er ghee traditionelt brugt i indisk madlavning. Ghee stammer fra smør. Det fremstilles ved at opvarme smør lige længe nok til, at vandet fordamper, hvorefter mælkefaststoffer filtreres ud, hvilket kun efterlader fedtet. Så tænkes ofte at ghee er en renere og derfor sundere form for smør.
Sundhedsmæssige fordele ved Ghee
Hjertesygdomme er stigende i hele verden og er blevet en bekymring for folkesundheden. Det mættede fedt, der findes i mange fødevarer, inklusive ghee, har været involveret i denne stigning.
De fleste af studierne på ghee er blevet udført på dyr med få humane studier for at drage handlingsdygtige konklusioner. Dog viser nogle af undersøgelserne, at mættet fedt muligvis ikke er den eneste årsag til hjertesygdomme.
1. Potentielle fordele ved hjertesundheden
Indtil for et par årtier siden havde lande med en høj mængde ghee i kosten lavere forekomster af hjertesygdom. Det ser ud til at stige, og forskere spekulerer på, om ghee er den skyldige. Ikke nøjagtigt.
2010-undersøgelsen i Ayu refererer til tidligere undersøgelser med rotter, der blev fodret med ghee-diæter, og deres kolesterolniveauer og triglycerider faldt, men andre studier var ikke i stand til at kopiere resultaterne. Menneskeundersøgelser, der henvises til, var entydige, hvor den ene viste et fald i kolesterolet, og det andet viste ingen forskel.
2. Sænk laktose
For dem med laktoseintolerance kan ghee være en velkommen erstatning for smør. Laktose er den type sukker, der findes i mejeriprodukter, inklusive smør. En 2015-undersøgelse offentliggjort i Molecular Genetics and Metabolism fandt, at ghee havde næsten ikke påviselige niveauer af laktose. Lactoseniveauet i smør var 685 milligram, og ghee-prøver havde mellem 0, 5 og 2, 9 milligram.
Sundhedsmæssige fordele ved smør
Smør er ligesom ghee en kilde til mættet fedt i kosten. Mens smør ikke vil give væsentlige sundhedsmæssige fordele, bør det ikke prises eller undgås. Det er en mad, der kan nydes sammen med andre sunde fødevarer, såsom fuldkorn og grøntsager.
1. Sænk transfedt
Da man med lavt fedtindhold blev hele raseri, blev smør erstattet af margariner, der var fyldt med sukker, salt og transfedt. Transfedt findes i vid udstrækning i hyldestabile fødevarer og identificeres på en ingrediensliste ved ordene "delvist hydrogeneret."
Spise af transfedt er blevet knyttet til en øget risiko for koronar hjertesygdom, ifølge en 2017-undersøgelse i næringsstoffer. USDA angiver, at smør indeholder 0, 47 gram naturligt transfedt pr. Spiseskefuld.
Der har været et skift i tankegangen med hensyn til typer fedt. En 2015-undersøgelse, der blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, viste, at mættet fedt i smør hævede kolesterolniveauer, både godt og dårligt, mens transfedt hæver dårligt kolesterol og sænker godt kolesterol.
Det er stadig bedre at vælge umættet fedt, såsom olivenolie, rapsolie eller avocado, men smør er et trin over margariner, der indeholder transfedt.
2. Fordele ved diabetes 2
Smør er på mere neutralt territorium i disse dage med hensyn til sundhed. Selvom det ikke ser ud til at øge eller mindske risikoen for hjertesygdomme, har små mængder smør i kontrollerede studier set en reduceret risiko for type 2-diabetes.
Forskere i en 2016-undersøgelse i Plos One tilskrev den reducerede risiko for nogle af de ernæringsmæssige egenskaber ved smør, herunder D-vitaminindhold og en lille forbindelse mellem fuldt fedt mejeri og øget insulinfølsomhed.
Det er dog vigtigt at bemærke, at undersøgelsen ikke sammenlignede smør med andre fedtstoffer, kun med generelle fødevarer i kosten. Og forskerne gør et punkt for at tilføje, at selv med fundne resultater er der ikke behov for at øge eller mindske mængden af smør i kosten.
Potentielle ulemper ved smør og Ghee
American Heart Association anbefaler, at mættet fedt, såsom det, der findes i smør, bør omfatte højst 5 til 6 procent af dit daglige kaloriindtag for at opretholde et sundt hjerte. For en diæt på 2.000 kalorier er det 120 kalorier eller 13 gram mættet fedt om dagen.
En undersøgelse offentliggjort i European Journal of Clinical Nutrition i 2005 fandt, at når kvinder forbrugte 40 gram mejeriprodukt i form af smør (sammenlignet med mejeriprodukt i form af ost), oplevede de en stigning i LDL-kolesterol. For dem, der allerede kæmper med højt kolesteroltal, er det bedre at fejle på siden af at konsumere mindre smør.
Husk, at kolesterolniveauer ikke kun påvirkes af isolerede fødevarer som smør eller ghee, men af kosten som helhed. Derudover kan træning regelmæssigt og ikke ryge også hjælpe dig med at opretholde et afbalanceret kolesteroltal.
Det sidste ord om smør vs. Ghee
Tidevandet ændrer sig, når man tænker på mættet fedt. I stedet for at fokusere på individuelle næringsstoffer eller individuelle fødevarer, skal hele kosten overvejes.
For dem, der ønsker at tage et valg, kan det komme ned på smag og funktion. Ghee har en nuttier og glattere smag end smør. Det har også et højere røgpunkt end smør, hvilket betyder, at det kan modstå højere temperaturer, hvor smør kan brænde.
Da smør og ghee er ens med hensyn til ernæring og konsekvenser for helbredet, behøver du ikke skære smør eller ghee helt ud. Se i stedet for dit indtag og spis det med moderation.
Hvad synes du?
Spiser du ghee eller smør? Har du hørt om ghee før? Tror du, at du vil prøve det nu? Hvis du har prøvet begge dele, har du en præference for det ene eller det andet? Vidste du om sundhedsfordelene ved ghee? Del dine tanker og spørgsmål i kommentarerne herunder!
