Æg er en sund kilde til mad pakket med næringsstoffer som vitaminer, jern og protein til kun 70 kalorier hver. Æg er imidlertid en udløser for allergier hos ca. 2, 5 procent af spædbørn og små børn. For nogle af disse børn kan det være livstruende at spise eller røre ved æg. Derfor er det fordelagtigt at vide, hvilke fødevarer der indeholder æg, om en person ønsker en kilde til næringstæt mad eller helt at undgå det som en udløser for allergier.
Almindelige fødevarer
Bortset fra de forskellige måder at tilberede - krypteret, posjeret, kogt eller stegt - æg er hovedingrediensen i mange almindelige opskrifter. Opskrifter til æg til morgenmad inkluderer quiche, lag, soufflé, omelet, frittata og crepes. Desserter, der hovedsageligt fremstilles med æg, inkluderer flødeboller, vaniljesaus og flan. Æggedyr er en drik fremstillet med æg, og supper som ægdråbsuppe og nogle nudelsupper indeholder også æg.
Æggingredienser
Der er mange forarbejdede fødevarer, der har æg som en af dets ingredienser. Amerikansk lov kræver, at alle producenter af fødevarer, der har ægproteiner i deres ingredienser, skal indeholde ordet "æg" på etiketten, så man let kan identificere sådanne fødevarer i købmandsforretningerne. Æg findes i mayonnaise, marengs, ægnudler og pasta, cremet salatdressing og saucer. Andre eksempler på fødevarer, der har æg i opskriften inkluderer fransk toast, flødefyldte tærter, vaniljesaus, budding, sherbet og kommercielt tilberedte pandekager, kager og brownies. Brød med en skinnende glasur blev børstet med æg inden bagning.
Skjulte ingredienser
Æggeallergikere finder det nyttigt at identificere mad, der kan indeholde æg som en skjult ingrediens, da ægfrie fødevarer stadig kan indeholde allergi-forårsagende ægproteiner. Æg kan forekomme på en etiket som albumin, globulin, lecithin, lysozym, simplesse og vitellin. Fødevareingredienser mærket med "æg" - såsom ovalbumin, ovomucin, ovomucoid - angiver også tilstedeværelsen af æg. Æggerstatninger indeholder æggehvide, så de vil udløse allergiske reaktioner hos mennesker, der er følsomme over for æg.
