En madlavningsmetode forårsager unikke kemiske reaktioner i fødevarer og giver derfor dine måltider særlige smagsoplevelser. Selvom mange mennesker sværger, er der imidlertid ingen bedre måde at tilberede kød end at grille det, men du har sandsynligvis pan-steget mere kød, end du har grillet. Sundhedsmæssige hensyn, bekvemmelighed, fleksibilitet i den nødvendige madlavning og andre overvejelser gør beslutningen om at stege eller grille din T-bone, kyllingebryst eller svinekød kedel et spørgsmål om praktisk og personligt valg.
Sundhed
Både grilling og stegning udgør potentielle sundhedsmæssige risici, afhængigt af hvordan du griller og steger. Ved første rødme kan stegning virke mindre sund. Du tilføjer typisk smør eller olie til gryden, og din mad koges i uanset hvilket ekstra fedt der frigives i gryden. Den mængde fedt, du dræner af i grillen, men ikke i gryden, repræsenterer imidlertid en relativt lille procentdel af det samlede fedt indeholdt i dit kød. Desuden forårsager vekselvirkningen af proteiner med intens varme under grillning dannelsen af kræftfremkaldende forbindelser kaldet heterocykliske aminer. Forbrug af HCA'er er blevet knyttet til kræft - især kræft i tyktarmen og maven, rapporterer MSNBC.com. Charred kød, kød kogt til godt gjort og røg fra brændende fedt øger HCA'er. Ifølge MSNBC.com kan rutinemæssigt forbrug af HCA'er øge risikoen for tyktarmskræft med to til fem gange og kan fordoble eller tredoble risikoen for brystkræft. Kogning af kød ved en lavere temperatur, uanset om du steger det eller griller det, sænker antallet af HCA'er.
Smag
Både stegning og grilling skaber smag i kød ved at påføre høj varme på protein og udløse Maillard-reaktioner. Disse kemiske interaktioner mellem proteiner og sukker skaber hundreder af forskellige smagsstoffer, hvilket giver kød en rig, kompleks smag. Yderligere smag tildelt ved grillning kommer fra to kilder. Trækulbriketter er lavet af hårdttræ, og mad absorberer den røgede træsmag under grillning. I både kul- og gasgrilling, røg og flammer skabt ved dryp af fedtartikler kødet og imponerer kødet med en røget smag. Forbrænding af fedt øger dog HCA-indholdet i din mad, så denne smag kommer til en pris.
Bekvemmelighed
Regn eller skinn, nat eller dag, kan du hurtigt og let stege mad i komfort og bekvemmelighed i dit køkken. For de fleste sker grillning udenfor, væk fra dit køleskab, køkken og madlavningsartikler. Med kulgrilling har du den ekstra besvær med at forberede kulene.
Fleksibilitet
Hver metode tilbyder en form for fleksibilitet, som den anden ikke gør. Du kan bruge indirekte opvarmningsmetoder, f.eks. Slukke for sekundære gasbrændere eller distribuere din kul over kun halvdelen af grillen, så du kan stege store stykker kød på grillen. På den anden side skaber stegning af kød i en stegepande en let udgangspunkt for andre tilberedningsmetoder. Du kan brun en bøf eller stege og derefter blot tilføje vin eller bouillon til stegepanden, dække den med et tætsiddende låg, reducere varmen og langsom koge et hårdt skåret kød, indtil det falder sammen. Du kan også overføre en bøf, som du har brunet i en støbejernspande direkte i en medium varm ovn, stegepande og alt sammen, så du forsigtigt afslutter dit arvede kød.
Andre overvejelser
Hver metode har yderligere fordele. Stegning giver dig en grad af temperaturstyring, som grillning typisk ikke gør. På den anden side giver grilling dig en mulighed for at tilbringe ekstra tid udendørs, og fordi det ofte forekommer ved sociale udendørs arrangementer, giver grillning kokken lidt tid til at blande sig med gæsterne i stedet for at skulle stå ensom vagt ved komfuret.
