Gluten er et protein, der findes i hvede, rug og byg; i produkter fremstillet af disse korn, såsom bygmalt og couscous; og i beslægtede "hybrid" korn som triticale og kamut. Mennesker med cøliaki, glutenintolerance eller en hvedeallergi får forskellige symptomer, når de spiser fødevarer, der indeholder gluten. Heldigvis er mange fødevarer naturligt glutenfrie, og glutenfrie erstatninger for mange kornprodukter bliver stadig mere tilgængelige.
Frugt og grønt
Ifølge Celiac Sprue Association er alle frugter og nongraingrøntsager i deres naturlige tilstand gluten- og hvedefri. Når du køber hele, rå grøntsager, skal du huske at vaske dem grundigt, før du spiser, hvis de er kommet i kontakt med et produkt, der indeholder hvede eller gluten. Hvis du køber frosne eller konserverede grøntsager eller frugter, skal du læse ingredienslisten for at sikre, at pakken kun indeholder frugt eller grøntsag og måske vand. Hvis du køber sødet konservesfrugt, skal du sørge for, at sødestoffet ikke indeholder bygmalt eller maltodextrin, da disse sødestoffer kan indeholde gluten.
Mejeri
Almindelig mælk fra køer, geder eller får er glutenfri i sin naturlige tilstand; al hvede eller gluten spist af dyrene overføres ikke til deres mælk, siger Celiac.com. Når du køber smør, yoghurt eller is, skal du dog kontrollere etiketten for bygmalt eller maltodextrin, som kan bruges som sødestoffer.
Selvom de fleste hårde oste er glutenfri, lønner det sig altid at kontrollere etiketten. Ældre oste som Roquefort eller Stilton "ældes" ofte ved hjælp af brødskimmel som en starter, og brødformen kan indeholde nok hvede eller gluten til at sænke nogen følsomme over for disse ingredienser.
Kød, fjerkræ og fisk
Frisk oksekød, svinekød, lam, fjerkræ og fisk er naturligvis glutenfrit, ifølge Celiac.com. For at holde disse fødevarer sikre for mennesker, der er følsomme over for hvede og gluten, skal du vaske dem omhyggeligt i rindende vand inden tilberedning, og lad dem ikke komme i kontakt med noget hvede- eller glutenholdigt produkt. Brug en separat gryde, skærebræt, redskaber og madolie til at tilberede disse ting, så du ikke risikerer krydskontaminering fra smuler eller melstøv.
Pakket kød, fjerkræ og fisk samt hovedretter er ofte dækket med brødkrummer eller med en melholdig sauce, som begge indeholder hvede og gluten. Køb frisk, når det er muligt, og læs pakker omhyggeligt. Hvis du spiser ude, anbefaler Glutenfree.com at bede kokken om at tilberede dit kød, fjerkræ eller fisk uden krydderier eller saucer og i madolie, der ikke er blevet brugt på hvede- eller glutenholdige fødevarer.
Bønner, nødder og frø
Rå bønner, nødder og frø er hvedefri og glutenfri ifølge Celiac Sprue Association. Læs pakker dog omhyggeligt på dåse bønner og ristede nødder eller frø; disse kan indeholde hvede, byg eller rug eller produkter afledt af dem. Hvis en pakke nødder eller frø siger, at den var pakket i en fabrik, der også håndterer glutenholdige produkter, skal du overveje at springe den over.
Korn
Selvom hvede, byg, rug, spelt, triticale og kamut alle indeholder gluten og bør undgås, findes der mange fuldkorn, der er hvede- og glutenfrie ifølge Celiac Sprue Association. Majs, ris, tapioca og quinoa er populære glutenfrie erstatninger, ligesom nogle stivelsesholdige fødevarer, såsom kartofler og spaghetti squash.
I henhold til de nationale institutter for diabetes og fordøjelses- og nyresygdomme, hvis du er særlig følsom over for hvede eller gluten, kan du måske ønsker at undgå havre helt. Selvom bevis tyder på, at du muligvis kan tolerere havre, kan de være forurenet på tværs, hvis de behandles i en facilitet, der også behandler hvede. Hvis du beslutter at tilføje havre til din diæt, skal du være særlig omhyggelig med at være sikker på, at havren, du spiser, høstes på dedikeret udstyr og er certificeret glutenfri. Begge disse forhold skal noteres på etiketten. De fleste havre høstes på udstyr, der også høster hvede, hvilket tillader nok hvede at blandes med havren til at forårsage problemer for mange hvede- og glutenfølsomme mennesker.
