Du kan nyde ristede græskarfrø til en snack, især i efterårssæsonen. Denne knasende mad giver også en kraftig ernæringsstans, der giver dig en række næringsstoffer, der kan beskytte dig mod kronisk sygdom. Græskarfrø er blevet brugt i traditionel medicin i hundreder af år, men spiser dem med moderation. Selvom der er fordele ved denne mad, er der også nogle risici, der kan påvirke dit helbred og optagelsen af andre vigtige næringsstoffer.
Madforgiftning
Madforgiftning er et forebyggeligt, men alligevel almindeligt problem i De Forenede Stater. Fødevarer, der er forurenet med patogener eller mikrober, kan give symptomer på kvalme, opkast, diarré og mavesmerter. Græskar er en spire, og spirer er blevet knyttet til fødevarebårne sygdomme, ifølge Food and Drug Administration. FDA vil huske et produkt, når en hvilken som helst mængde af en organisme opdages, der potentielt kan forgifte et individ. En undersøgelse fra 2009 i "Food Microbiology" testede forskellige frø og demonstrerede, at nogle græskarfrø indeholdt E. Coli. Frøene var muligvis forurenet, når de blev udeladt i solen for at tørre eller på grund af dårlig håndvask.
Allergisk reaktion
Ifølge University of Nebraska-Lincoln kan du lide en allergisk reaktion ved at spise græskarfrø. Allergien er typisk forårsaget af proteiner, der findes i frøene. Disse proteiner ødelægges ikke af varme, så selv hvis du koger eller bager græskarfrø, kan du stadig vise tegn på en reaktion. En allergisk reaktion kan være mild eller alvorlig, og symptomer ses typisk inden for få minutter til nogle få timer. Du kan opleve fordøjelsesproblemer, elveblest, kløende hud eller åndedrætsproblemer. I alvorlige tilfælde kan du lide af anafylaktisk chok, en livstruende tilstand, som du er nødt til at søge øjeblikkelig lægehjælp til.
Næringsstofbustere
Anti-næringsstoffer er stoffer, der findes naturligt i fødevarer, der reducerer din fordøjelse, absorption og brug af andre vigtige næringsstoffer. Græskar indeholder antinæringsstofferne oxalat, tanniner, cyanid og fytinsyre. Tanniner hæmmer din absorption af vitamin B-12 og jern; oxalater gør det samme med calcium og magnesium, mens fytinsyre får dig til at miste calcium og ikke absorbere fosfor. Niveauet af antinæringsstoffer i græskarfrø varierer afhængigt af dyrkning, høst og forarbejdningsteknikker, men hvis du spiser dem i overskud over tid, kan du udvikle ernæringsmæssige mangler. Græskar indeholder også toksinet cyanid, men agenturet for giftige stoffer rapporterer, at mængden af cyanid i planter i USA er lav.
Anbefalinger og overvejelser
Græskarfrø er rige på mangan, magnesium, fosfor, kobber, protein, zink og jern. Disse næringsstoffer hjælper med at beskytte dit hjerte og knogler. Blødlægges dine frø for at bevare biotilgængeligheden af disse næringsstoffer og reducere antinæringsstoffer og toksiner. Græskarfrø kan også afhjælpe blæreproblemer, angst og gigt. Mens der er en chance for, at du kan være allergisk eller udsat for fødevarebåren sygdom, rapporterer Drugs.com ingen indikationer på alvorlig toksicitet. Der er ikke nok information om sikkerheden ved græskarfrø hos gravide og ammende kvinder, så rådfør dig med din læge, før du spiser dem.
