Når du tænker på vidunderlige hjemlige middage, skal helt sikkert gryderestek være en favorit til enhver tid. Langsomt tilberedt kød i ovnen laver en velsmagende skål, når den stegt med urter, krydderier og bouillon. Det er den slags måltid, som din familie vil dræbe og nyde.
Tip
Den bedste måde at langsomt tilberede en stege i ovnen er at bryde kødet på komfuret og derefter koge det i flere timer i ovnen med bouillon og krydderier.
Langsomkogt stege i ovnen
I et interview med LIVESTRONG.com giver Ariane Resnick, CNC, en oversigt over, hvordan man langsomt koger en stege i ovnen. Tø først steken i køleskabet, inden hun koges, råder hun. "Tø ikke en stege i ovnen, fordi bakterier kan vokse i den tid, det tager for frosset kød at blive varm."
Resnick siger, at for at opnå optimal smag er det bedst at sive steken på ovnen over medium-høj varme, indtil alle sider er godt karamelliserede. Dette tager flere minutter for den første side og et eller to minutter for hver ekstra side.
Derefter placeres steken i en bageplade med aromater, såsom hvidløg, løg, selleri og gulerødder. Medtag også urter, bestand eller vand. "Hvis du koger steken ved 250 grader, vil det tage ca. 40 til 45 minutter pr. Pund. For langsommere ristning ved 200 grader Fahrenheit vil det tage fra 45 minutter til en time pr. Pund, " bemærker Resnick.
Hvad er hemmeligheden ved at lave en mør stege i ovnen? "Nogle mennesker synes, at stege i ovnen skal være dækket, men andre er hårdt imod den. Den vigtigste nøgle er, at hvis kødet ikke er gaffelbudt, skal det koges længere, " siger hun. "Når sennemen er helt nedbrudt, kødes kødet let; tålmodighed kræves for at lade det stå i ovnen, indtil det sker." Du kan bruge denne metode til enhver form for stegt, inklusive en chuck-stege.
Sikkerhedstips til oksekød
Råt og underkogt kød kan bære en række patogener, der forårsager fødevarebårne sygdomme som Salmonella og Escherichia choli, rapporterer Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Selvom ældre opskrifter kræver vask af rått kød inden madlavning, kan denne praksis resultere i spredning af bakterier til redskaber, skærebræt og andre fødevarer.
Kog en 4- til 6 pund knogletribben ved 325 F i 23 til 25 minutter pr. Pund, går ind for CDC. En 2 1 / 2- til 4-pund runde eller ribbestegning tager lidt længere tid: Kog den til den samme temperatur i 30 til 35 minutter pr. Pund.
Den indre kødtemperatur skal nå 145 F. Placer termometeret i den tykkeste del af steken, væk fra knoglen, rådgiver University of Illinois. Stol ikke på farve for at indikere, hvornår et kød er kogt grundigt, fordi mange faktorer kan påvirke denne egenskab.
Tips til shopping, optøning og opbevaring
For de bedst mulige resultater af langsom tilberedning af kød i ovnen tæller friskhed, anbefaler Clemson University. Når du handler, skal du kigge efter kød, der er køligt og fast ved berøring med en lys rød farve. Lav kød til den sidste vare, du afhenter, før du tjekker ud, og tag den direkte hjem for at lægge i køleskab eller fryser, når du forlader butikken.
Den bedste måde at optø kød er at planlægge forud og sætte det i køleskabet i cirka 24 timer, før du har brug for det. Optø det aldrig ved stuetemperatur. Du kan optø kød i mikrobølgeovnen, men med denne metode skal du koge det umiddelbart bagefter, fordi dele af det bliver varmt. Selvom det er sikkert at tilberede kød på ovnen eller i ovnen uden optøning, vil tilberedningstiden være ca. 50 procent længere.
Brug rester inden for to til tre dage. Kogt oksekød forbliver godt i fryseren i to til tre måneder.
