Selvom det kaldes et korn - og det tilberedes og serveres som andre fuldkorn - er quinoa faktisk et frø fra gåfodsplanten. De fleste mennesker kan nyde quinoa og høste dens ernæringsmæssige fordele uden at bekymre sig om bivirkninger. Quinoa er ikke forbundet med fødevareallergi, men det indeholder nogle ingredienser, der kan forårsage problemer. Hvis du oplever en gastrointestinal reaktion efter at have spist quinoa, skyldes det sandsynligvis fiber eller stoffer, der kaldes saponiner.
Bivirkninger med høj fiber
Quinoa er en af de få plantebaserede fødevarer med komplet protein, og det er en god kilde til jern, zink, folat og vitamin B-6. En kop kogt quinoa har også 5 gram fiber, som leverer en god del af det anbefalede daglige indtag af 25 gram for kvinder og 38 gram for mænd. Denne mængde er imidlertid høj nok til at forårsage bivirkninger, hvis du ikke er vant til at spise en masse fiber. Hvis du oplever gas, oppustethed eller diarré efter at have spist quinoa, kan fiber være den skyldige. Du kan begrænse problemet ved at starte med mindre portioner og gradvist tilføje fiber til din kost. Når du øger fiberindtagelsen, skal du huske at drikke rigeligt vand eller ikke-koffeinholdige drikkevarer.
Irritation fra Saponins
Det ydre lag af quinoa-frøet indeholder stoffer kaldet saponiner. I nogle fødevarer, såsom bønner, er saponiner spiselige phytonutrienter, der kan give sundhedsmæssige fordele. De naturlige saponiner i quinoa frastøder insekter, hvilket er en fordel, fordi planten ikke har brug for yderligere kemiske pesticider. Du bør dog ikke spise quinoa-saponiner. De har en bitter smag og kan skade tyndtarmen, ifølge Purdue University. Mange mærker af quinoa er forvaskede for at fjerne saponiner, men det er en god ide at skylle frøene igen inden tilberedning for at være sikker på, at alle rester fjernes. Hvis du ikke er sikker på, om frøene blev forvasket, skyll dem flere gange i frisk vand.
Glutenfri, men pas på
Quinoa indeholder ikke gluten, hvilket gør det til en god mulighed for alle, der er diagnosticeret med cøliaki, hvedeallergi eller glutenfølsomhed. Nogle typer quinoa indeholder stoffer, der kaldes prolaminer, som kan udløse en immunrespons hos mennesker med cøliaki, rapporterede American Journal of Clinical Nutrition i august 2012. Imidlertid er der behov for flere undersøgelser for at kontrollere effekten af prolaminer, og de fleste typer quinoa indeholder ikke disse stoffer. Quinoa blev godt tolereret af cøliaki, da det blev inkluderet som en del af en glutenfri diæt, ifølge en undersøgelse i februar 2014-udgaven af American Journal of Gastroenterology.
Advarsel om oxalat
Mange plantebaserede fødevarer, inklusive quinoa, indeholder naturligvis forskellige mængder af et stof kaldet oxalat eller oxalsyre. Mens næsten al den oxalsyre, du spiser, elimineres i urin, kan den binde med calcium og kan danne nyresten hos mennesker, der er modtagelige for calciumoxalatsten. Hvis du har en tidligere historie med nyresten, kan indtagelse af fødevarer, der er højere i oxalsyre, som quinoa, øge risikoen for at udvikle flere sten i fremtiden. Tal med din sundhedsudbyder, inden du spiser quinoa, hvis du følger en diæt med lavt oxalat.
