Reader's Digest Association fremhæver ris og bønner som "helende fødevarer" til at medtage i din almindelige diæt. Ris er et stivelsesholdigt kulhydrat, der leverer vitaminer og mineraler såsom B-vitaminer og jern. Bønner indeholder mange vitaminer A og C, folat og fiber. Bønner betragtes som et "ufuldstændigt protein", fordi de mangler visse essentielle aminosyrer. For at blive et "komplet protein" skal de kombineres med korn som ris, der giver de manglende aminosyrer. Søg vejledning fra din sundhedspersonale, inden du foretager ændringer i din diæt.
Typer af ris
Ris er et alsidigt korn, der er en fast bestanddel i din kost. Der findes adskillige sorter over hele verden, herunder Basmati, Jasmine, Arborio, Black Japonica, risotto, langkornet hvid og brun ris. Brun ris er det mest næringsrige korn, der indgår i din kost. Brun ris er ikke blevet strippet for sit klidlag, der indeholder fiber, vitaminer og mineraler. Brun ris beholder næringsstoffer som niacin, magnesium, selen og vitamin E. Fiberen i brun ris hjælper med at sænke det glykæmiske indeks, men har stadig en lille indflydelse på dit blodsukkerniveau, hvis du kæmper med diabetes.
Typer af bønner
Der er hundreder af forskellige bønner. De mest populære forbrugte bønner inkluderer adzuki, sort, cannellini, nyre, pinto, rød og sojabønner. Bønner er næringsrige plantemad, der leverer store mængder fiber. Fiber er vigtigt for at kontrollere kolesterolniveauer i blodet og fremme regelmæssighed. Bønner er komplekse kulhydrater, der langsomt frigives som glukose i blodbanen. Bønner er ideelle til diabetikere, fordi de ikke får blodsukkerniveauet til at stige dramatisk som simple kulhydrater.
Jerns funktion
Ris og bønner er de bedste kilder til mineralet kaldet jern. Iron's vigtigste funktion er at transportere ilt til alle celler i din krop. Jern bruges til at fremstille hæmoglobin, der fungerer som bærer. Jern kan beskytte dig mod infektioner og hjælpemidler i helingsprocessen. En jernmangel er tydelig gennem symptomer som træthed, svaghed, søvnløshed, mangel på energi og modtagelighed for infektioner.
Betydning af magnesium
Magnesium er et mineral, der er nødvendigt til mange funktioner i kroppen. Magnesium arbejder sammen med calcium til at opbygge og vedligeholde knogler og muskler. Mineralet er nødvendigt til energimetabolisme, transmission af nerveimpulser og fremstilling af genetisk materiale og protein. Magnesium findes i mange fødevarer, herunder bønner og ris, så en mangel er sjælden. Imidlertid kan det udtømmes gennem alkoholisme, diarré, diabetes, lever- og nyresygdom.
Fordele ved fiber
Brun ris og alle sorter af bønner indeholder betydelige mængder fiber. En kop kogt brun ris indeholder ca. 4 g fiber. En portion af bønner på 1/2 kop kan indeholde op til 8 g. Det meste er uopløselig fiber, som hjælper med at forhindre forstoppelse. Ifølge Dr. Jonny Bowden, forfatter af "De 150 sundeste fødevarer på jorden", hjælper uopløselig fiber med at beskytte mod kræft i tyktarmer, bryst og udmattede kræft. Fiber hjælper også med at sænke kolesterolet og forhindre hjertesygdomme.
