Har du lige købt en masse bananer og vil sikre dig, at de forbliver friske? Med lidt know-how kan du forhindre, at bananer bliver brune og øger deres holdbarhed. Enkle tricks, såsom at bruge en let belægning og indpakning af dine frugter i plast eller papir, kan hjælpe med at forhindre oxidation.
Hvorfor bliver bananer brune?
Med deres søde aroma og glatte tekstur gør bananer en sund dessert året rundt. Desværre har de en kortere holdbarhed end de fleste frugter og kan gå dårligt i løbet af dage. Browning er en del af modningsprocessen og forekommer på grund af ethylengas og polyphenoloxidase (PPO).
Ethylen, et plantehormon, produceres naturligt af de fleste frugter og spiller en nøglerolle i modning og celle aldring, rapporterer en anmeldelse fra maj 2019, der blev offentliggjort i International Journal of Food Science .
Klimakteriske frugter, såsom æbler, guavas, bananer, papaya, avocado og ferskner, frigiver de største mængder ethylengas og modnes fortsat efter høst. Kirsebær, citroner, grapefruits, meloner og jordbær er på den anden side ikke-klimakteriske frugter og modnes ikke, når de er plukket.
En anden skyldige er polyphenoloxidase. Dette enzym udløser oxidation, hvilket får frugter og grøntsager til at blive brune. Æbler, bananer, druer, abrikoser, kartofler og agurker er de mest sårbare over for bivirkningerne. Madlavning, dehydrering, mikrobølgeovn og andre behandlinger deaktiverer PPO'er og kan hjælpe med at reducere brunfarvning.
Hold bananer fra at blive brune
Modne bananer smager forbløffende og kan prale af højere antioxidantniveauer sammenlignet med deres grønne kolleger. De indeholder også mere sukker og C-vitamin, ifølge en anmeldelse i december 2013-udgaven af International Food Research Journal . Problemet er, at de hurtigt kan gå dårligt og udvikle skimmel, så du kan ende med at smide dem væk.
Greater Chicago Food Depository siger, at det er helt sikkert at spise disse frugter, medmindre de er ekstremt modne. Disse små sorte grober på skrælene eller de brune pletter på kødet udgør ingen sundhedsmæssige risici. Vær dog opmærksom på, at opbevaring af bananer og andre ethylenproducerende frugter ved siden af ethylenfølsomme grøntsager, såsom kål, broccoli, grøn løg, purre og svampe, kan få sidstnævnte til at ødelægge.
Der er et par ting, du kan gøre for at forhindre, at bananer bliver brune. Tilstrækkelig opbevaring er altafgørende. En måde at øge deres holdbarhed på er at pakke dem i plastik og opbevare dem i køleskabet, som anbefalet af magasinet Philadelphia . Dette vil forhindre, at ethylen slipper ud og bremser modningsprocessen.
Et andet trick er at beklæde bananerne med citrussaft, såsom appelsin, citron eller limejuice, siger eksperterne ved University of Nebraska-Lincoln. Denne metode fungerer dog kun til forudskårne frugter. Grundlæggende, hvis du skiver en banan eller skærer i to til senere brug, skal du beklæde den med en syrlig juice, inden du køler den ned. Du kan også anvende kommercielle anti-mørkemiddel, som har en lignende virkning.
Ifølge samme kilde er det muligt at forhindre, at skårne bananer bliver brune ved at blande dem med appelsiner, grapefrugter og andre sure frugter. Dette er noget, man skal huske på, når man tilbereder frugtsalater. Bare sørg for, at du først skærer de sure frugter og derefter tilsætter banan-, æble- eller pæreskiver.
Vælg de rigtige emballagematerialer
Der er en grund til, at det anbefales at pakke bananer i plastik, før de køles ned. Dette enkle trick kan øge holdbarheden markant ved at forhindre for tidlig bruning.
En undersøgelse fra september 2012, der blev offentliggjort i Journal of Food Science, vurderede virkningen af emballage på grøn banankvalitet og holdbarhed. Forskere sammenlignede fire emballagematerialer mod ingen emballage og fokuserede på adskillige kvalitetsindikatorer, såsom skrælfarve, papirmassetykkelse og salgbarhed. De konkluderede følgende:
- Emballerede frugter opretholdt deres kvalitet i op til 36 dage.
- Uemballerede bananer modnes hurtigere og havde en lavere tørstof i massemassen.
- Polyethylenposer med høj densitet og lav densitet var de mest effektive til at øge holdbarheden.
- Plastemballagematerialer gav bedre resultater end tefstrå (et årligt korngræs) og tørret bananblademballage eller slet ingen emballage.
Disse fund viser, at polyethylen fungerer bedst til opbevaring af bananer. Ziploc-poser er for eksempel fremstillet af dette materiale. Næste gang du køber en masse bananer, skal du lægge dem i genlukkelige plastposer for at holde dem friske i længere tid.
Hvis dine bananer allerede er fuldmodne, skal du bruge dem i smoothies og milkshakes, buddinger, bananbrød, hjemmelavede energibarer og bagværk. Prøv cremet banan nøddesmør eller bananhavrepandekager med højt proteinindhold til en skyldfri behandling!
