Gå ind i næsten enhver butik, og du finder en række mejeriprodukter. De fleste af disse er forskellige typer komælk, selvom produkter som gedemælk og plantebaseret mælk bliver mere og mere populære. Pulvermælk er et andet alternativt mælkeprodukt fremstillet af almindelig mælk. Det har en længere holdbarhed og nogle ernæringsmæssige forskelle sammenlignet med friske mælkeprodukter.
Tip
Pulvermælk er fremstillet af dehydreret, pasteuriseret mælk. Frisk rå mælk har flere næringsstoffer og aktive enzymer sammenlignet med ethvert andet pasteuriseret mælkeprodukt, inklusive mælkepulver.
Typer af mælk
Du kan købe de fleste dyremælk, som komælk, som fuldfedt (også kendt som hele eller 3, 25 procent), 2 procent fedt, 1 procent fedt og ikke-fedtede (skumme) produkter. Imidlertid findes disse mælkeprodukter i en række forskellige typer. Ifølge National Dairy Council kan du finde mælkeprodukter, der er opført som:
- Pasteuriseret: Pasteuriseret mælk opvarmes til 161 F (71, 7 C) i mindst 15 sekunder og afkøles derefter hurtigt til sin oprindelige, nedkølede temperatur. Denne proces dræber skadelige bakterier. Nogle gavnlige næringsstoffer og enzymer fjernes også under processen, og vitamin A og D tilsættes typisk efter.
- Organisk: Denne type mælk overholder USDA's nationale organiske programstandarder. Det er også pasteuriseret.
- Rå mælk: Denne type mælk er ikke pasteuriseret og har derfor de fleste enzymer og næringsstoffer fra alle mejeriprodukter. Ikke alle stater tillader salg af rå mælk, da upasteuriserede mejeriprodukter har en højere risiko for at forårsage fødevarebårne sygdomme.
- Ultrafiltreret mælk: Denne type mælk filtreres for at adskille fem hovedkomponenter: vand, næringsstoffer, laktose, protein og fedt. Denne separationsproces bruges til at fremstille produkter som lactosefri mælk, proteinrig mælk og andre specialiserede mejeriprodukter.
- Ultrahøj temperatur (UHT) mælk: UHT-mælk gennemgår en lignende proces som pasteuriseret mælk, men ved en højere temperatur. Dette produkt behøver ikke køles, før det åbnes. uåbnede er dens holdbarhed typisk flere måneder. Det anses ofte for at have en anden, sødere smag sammenlignet med andre mælker.
- Tør eller pulveriseret mælk: tør eller pulveriseret mælk fremstilles ved dehydrering af mælk, der er blevet pasteuriseret. Holdbarheden for mælkepulver kan variere mellem seks og 18 måneder, og den fås i forskellige typer (som ikke fedt og fuldt fedt). Tørmælkeprodukter sælges typisk som pulvere, men kan også sættes til andre mælkeprodukter for at forbedre strukturelle egenskaber, såsom cremethed.
Frisk komælk er et forholdsvis anderledes produkt fra mælkepulver. Når den er rekonstitueret, har pulveriseret mælk en anden smag end andre komælkedrikke. Der er også store ernæringsmæssige forskelle mellem pulvermælk og frisk mælk.
Fakta om mælkeernæring
Kumælkeprodukter har meget variation. De fleste af deres forskelle er dog relateret til deres makronæringsstoffer snarere end til vitaminer og mineraler. I en kop (8 ounces eller 244 gram) fuldfedt komælk kan du finde:
- 149 kalorier
- 7, 9 gram fedt, hvilket er 12 procent af den daglige værdi (DV). Af disse kommer 4, 6 gram fra mættet fedt. Kumælk indeholder også sunde fedtstoffer som omega-fedtsyrer.
- 7, 7 gram protein, hvilket er 15 procent af DV
- 11, 7 gram kulhydrater, hvilket er 4 procent af DV
Hver kop fyldig komælk indeholder følgende mineraler:
- 21 procent af DV for calcium
- 7 procent af DV til kalium
- 6 procent af DV for magnesium
- 16 procent af DV for fosfor
- 8 procent af DV til zink
- 7 procent af DV til kobber
- 16 procent af DV til selen
Hver kop fyldig komælk indeholder også følgende vitaminer:
- 12 procent af DV for vitamin A
- 9 procent af DV for vitamin B1 (thiamin)
- 32 procent af DV for vitamin B2
- 18 procent af DV for vitamin B5
- 5 procent af DV for vitamin B6
- 46 procent af DV for vitamin B12
- 16 procent af DV for vitamin D
I den anden ende af spektret har ikke-fedtemælk de fleste af de samme vitaminer og mineraler som fuldfedtmælk. Det indeholder lidt mere af visse næringsstoffer (som vitamin A, vitamin B12 og fosfor) og lidt mindre af andre (som kobber og selen). Sammenlignet med sødmælk indeholder ikke-fedtemælk imidlertid væsentligt forskellige makronæringsstoffer. Hver kop har:
- 83 kalorier
- 0, 2 gram fedt (hvoraf halvdelen kommer fra mættet fedt uden omega-fedtsyrer)
- 17 procent af DV for protein eller 8, 3 gram protein
- 4 procent af DV, eller 12, 2 gram kulhydrater
Pulveriseret mælkernæringsfakta
Som med friske mælkeprodukter findes pulvermælk i forskellige former. Ikke-fedt, tørmælk er den mest almindelige, men det er også muligt at finde hel, tør mælk.
En ounce (28 gram) hel, tør mælk indeholder:
- 139 kalorier
- 7, 5 gram fedt, hvilket er 12 procent af den daglige værdi (DV). Af disse kommer 4, 7 gram fra mættet fedt. Omega-3 og omega-6 fedtsyrer udgør også en del af dette fedt.
- 7, 4 gram protein, hvilket er 15 procent af DV
- 10, 8 gram kulhydrater, hvilket er 4 procent af DV
Hver ounce tørret hel kumælk indeholder også følgende mineraler:
- 26 procent af DV for calcium
- 11 procent af DV til kalium
- 6 procent af DV for magnesium
- 22 procent af DV for fosfor
- 6 procent af DV til zink
- 7 procent af DV til selen
Hver ounce tørret hel kumælk indeholder også følgende vitaminer:
- 5 procent af DV for vitamin A
- 5 procent af DV for vitamin B1 (thiamin)
- 20 procent af DV for vitamin B2 (riboflavin)
- 6 procent af DV for vitamin B5
- 15 procent af DV for vitamin B12
- 22 procent af DV for vitamin D
Der er ingen større forskelle i makronæringsstoffer i frisk, hel kumælk og tørret komælk. Der er dog mindre af flere næringsstoffer i tørret komælk.
Den samme mængde (en ounce) non fedt, pulvermælk er temmelig forskellig fra både frisk, ikke fedtfri mælk og hel, tørret mælk. Hver ounce indeholder:
- 101 kalorier
- 0, 2 gram fedt (hvoraf halvdelen kommer fra mættet fedt uden omega-fedtsyrer)
- 10, 1 gram protein, hvilket er 20 procent af DV
- 14, 6 gram kulhydrater, hvilket er 5 procent af DV
Hver ounce tørret, ikke-fedt kummælk indeholder også følgende mineraler:
- 35 procent af DV for calcium
- 14 procent af DV til kalium
- 8 procent af DV for magnesium
- 27 procent af DV for fosfor
- 8 procent af DV til zink
- 11 procent af DV til selen
Hver ounce tørret, ikke-fedt kummælk indeholder også følgende vitaminer:
- 12 procent af DV for vitamin A
- 8 procent af DV for vitamin B1 (thiamin)
- 26 procent af DV for vitamin B2 (riboflavin)
- 10 procent af DV for vitamin B5
- 19 procent af DV for vitamin B12
Bemærk, at mælkepulver adskiller sig væsentligt fra producenten. Mens nogle produkter kan bede dig om at bruge et par spiseskefuld tørmælk, når du rekonstituerer en kop mælk, kan andre bede om så meget som en tredjedel af en kop pulver. Sådanne forskelle kan naturligvis påvirke ernæringsværdierne for disse produkter.
Kumælk mod pulvermælk
Mange af næringsstofferne mellem frisk og pulveriseret mælk er de samme, men findes simpelthen i forskellige mængder. Mens variationen mellem hel og ikke-fedtfri frisk mælk er minimal, er der mere markant variation mellem hel og ikke-fedt tørret komælkeprodukter.
I komælk er der meget små forskelle i makronæringsindholdet i hel frisk og tørret mælk samt ikke-fedtfri frisk og tørret mælk. Der er dog flere mineraler og mindre vitaminer i tørrede mælkeprodukter sammenlignet med friske. Vær opmærksom på, at disse forskelle muligvis ikke er de samme, når man sammenligner andre produkter, f.eks. Gedemælk i pulverform med frisk gedemælk.
Da American Heart Association anbefaler at begrænse dit mættet fedtindtag, bør du vælge nonfat-mælkeprodukter, når det er muligt. I betragtning af manglen på fedt og meget højt calciumindhold i tørret, fedtfri mælk kan dette produkt betragtes som næringsrigt, på trods af dets forskelle fra friske mælkeprodukter.
Ikke-fedtende mælkepulver kan bruges til at gøre drikkevarer cremere uden at tilsætte noget fedt. Du kan også bruge ikke-fedtede, tørrede produkter til at fremstille desserter eller sunde, gærede fødevarer som yoghurt.
