Natriumacetat er natriumsaltet af eddikesyre. Det har den kemiske formel C2H3O2Na og er også kendt som natriumethanoat. Det er et billigt kemikalie, der har en lang række anvendelser, herunder som fødevaretilsætningsstof og sylteagenter eller som laboratoriereagens. Det er også den vigtigste ingrediens i bærbare, genanvendelige kemikaliebaserede varmepakker.
Madtilsætningsstof
Natriumacetat sættes til mad for at hjælpe med at forhindre bakterievækst. Som en syre fungerer det som et neutraliseringsmiddel til basiske eller basiske fødevarer og kan også fungere som en puffer til at hjælpe med at opretholde en specifik pH. Natrium kan også bruges til at forbedre smagene. I modsætning til mange fødevaretilsætningsstoffer har natriumacetat ingen kendte bivirkninger.
Pickling Agent
Pickling er en metode til konservering af mad, der ikke kun stopper eller kraftigt nedsætter ødelæggelse forårsaget af mikroorganismer, men det er en madbeskyttelsesmetode, der også kan forbedre smagen. Brugen af natriumacetat til pickling svarer til dens anvendelse som et mere simpelt fødevaretilsætningsstof, men picking bruger natriumacetat i meget større mængder og i længere perioder. I det væsentlige blødlægges mad, der skal syges, såsom en agurk, i en sur opløsning. Dette giver en meget salt eller sur smag. Den salte smag kommer fra natriumionerne, og den sure smag kommer fra acetationerne, ion af eddikesyre.
Laboratoriebrug
Natriumacetat er et meget almindeligt reagens, der anvendes i blandt andet molekylærbiologi og biokemiske laboratorier. Colorado State University bemærker, at forskere bruger det til ekstra DNA fra celler. De positive natriumkationer binder sig til de negative fosfatladninger på DNA'et og hjælper DNA'et med at kondensere. I nærvær af ethanol eller lignende alkohol danner DNA et bundfald, der derefter kan separeres fra det vandige lag.
Industriel anvendelse
Natriumacetat neutraliserer den meget stærke svovlsyre, der findes i affaldsstrømme. Det kan bruges i visse fotografiprocesser, hvilket hjælper med at give et bestemt belægningsmønster på overflader. På metalliske overflader kan det hjælpe med at fjerne urenheder, pletter, rust eller skala og kan også hjælpe i garvningsprocessen i læder såvel som at hærde chloroprene, et syntetisk gummiprodukt.
Varmepude
Disse kemiske varmepuder eller håndvarmere, som du kan finde i apoteket, består af en overmættet opløsning af natriumacetat i vand. Producenterne placerer en flad, hakket metalskive i løsningen. Bøjning eller flytning af disken frigiver en meget lille mængde krystaller af natriumacetat, der har klæbet til disken. Disse krystaller starter derefter en kædereaktion med krystallisation med resten af natriumacetatet. Denne reaktion sker hurtigt og frigiver en masse energi opbevaret i natriumacetatkrystallrammen. Når natriumacetatmolekylerne krystalliserer og danner et fast stof frigives varme.
Puden kan genanvendes, da natriumacetatet kan vende tilbage til den overmættede flydende tilstand ved at blødgøre opvarmningspuden i kogende vand og derefter lade den langsomt afkøle til stuetemperatur. Under processen reformeres en lille mængde natriumacetatkrystaller på den indhakede jernholdige skive, mens resten af natriumacetatet vil eksistere i den overmættede flydende tilstand, klar til at blive genaktiveret.
