Pundkage er en tæt og fyldig kage, traditionelt bagt i en brødpande. Kagen får sit navn fra den originale opskrift, der krævede et pund hver af smør, æg, sukker og mel. I dag inkluderer de fleste pund kager kemisk surdej som bagepulver for at hjælpe dem med at stige. En dygtig bager kan vælge at bage et pund kage uden bagepulver, men at få den til at stige kræver noget albue fedt.
Ingredienserne
Du kan lave en fremragende traditionel pundskage ved at kombinere 2 sticks smør, 4 store æg, 1 kop kornet sukker og 1 tsk. af vanilje. De tørre ingredienser inkluderer 2 1/4 kopper kagemel, 1/4 tsk. salt og 1 tsk. bagepulver. I modsætning til de fleste kager spiller bagepulveret en relativt lille rolle i surdejende pundkager. Hvis du foretrækker en fugtig og lidt mindre tæt pundskage, skal du vælge en opskrift, der indeholder mælk og et højere forhold fedt, som smør eller forkortelse, til de andre ingredienser.
blanding
En høj, fint tekstureret pundskage kræver særlig omhu, når du kombinerer ingredienserne. Kombiner smør og sukker og slå, indtil det er let og fluffy med en hånd- eller stå-mixer. Tilsæt ægene ad gangen, og bank i mindst 1 minut efter hver tilsætning. Bland hurtigt vaniljen i. Sænk mixerhastigheden, og bland melet lige indtil der dannes en stiv dej.
Bagning uden bagepulver
Mens moderne pundkageopskrifter inkluderer bagepulver, kan du bage en lækker kage uden kemisk surdeig overhovedet, hvis du blander de basale ingredienser i en pundkage korrekt. Det er vigtigt at blande kagen korrekt, da æggene er det eneste surmiddel. Start med alle ingredienser ved stuetemperatur, især smør og æg. Pisk smør og sukker i hele fem minutter, og lad mindst to minutters blanding gå, når du har tilsat hvert æg, hvis du gerne vil bage et pund kage uden bagepulver. Fold de tørre ingredienser i hånden så forsigtigt som muligt for den bedste højde, snarere end at stole på din mixer.
Problemer
Bagning af en pund kage uden bagepulver kan resultere i en tung, kornet kage med en ubehagelig struktur. Smagen ændrer sig ikke, men du mister den traditionelle høje, krakkede top. Meget omhyggelig blanding kan forhindre dette, men bagepulveret fungerer som en forsikring for din pundkage.
