Den ketogene diæt er en fedtholdig diæt, der begrænser det daglige indtagelse af kulhydrat til 10 til 15 gram og det daglige proteinindtag til 1 gram pr. Kg kropsvægt. Kød og fisk er blandt de vigtigste fedtkilder. Dette kan gøre det vanskeligt for vegetarer at følge en streng ketogen diæt. Mejeriprodukter, æg, sojaprodukter og vegetabilske olier er imidlertid gode fedtkilder for vegetarer efter en ketogen diæt.
Ketogen diæt
RM Wilders, MD, fra Mayo Clinic opfandt den ketogene diæt i 1920'erne. Diæten blev primært brugt til behandling af anfald hos pædiatriske patienter. Da konventionelle medicin mod anfald blev mere let tilgængelige, fik kosten relativt mindre offentlig opmærksomhed. Det bruges dog stadig til behandling af epileptiske beslaglæggelser hos patienter, der ikke reagerer godt på standardbehandling mod anfald.
Hvordan det virker
De vigtigste kilder til glukose eller blodsukker er kulhydrater og protein. Ved at begrænse disse kilder tvinger den ketogene diæt kroppen til at bruge fedt snarere end glukose som dens vigtigste energikilde. I modsætning til de fleste andre celler i kroppen, kan hjernen ikke bruge fedt som brændstof. Når glukose er begrænset, skifter det fra at bruge glukose til at bruge ketonlegemer, et biprodukt af fedtmetabolismen. Da ketonlegemer er vanskeligere at omdanne til energi, får denne omskiftning i stofskiftet neuroner til at bygge flere cellemotorer eller mitokondrier. Denne stigning i antallet af mitokondrier har en stabiliserende virkning på neuroner. Dette forhindrer på sin side neuroner i at gå i en over-eksiterende tilstand, en tilstand, der kan forårsage anfald.
Sojaprodukter
Når du følger den ketogene diæt, kommer de fleste af kalorierne fra fedt og protein. Fordi vegetarer ikke spiser kød eller fisk, skal vegetarer, der følger en ketogen diæt, hente deres fedt og protein fra andre kilder. Sojaprodukter, såsom tofu, sojamælk, sojaost og sojabønner, er en god kilde til protein og nogle gange fedt. Tofu-producenter laver også lejlighedsvis kødsmagende tofu-retter, såsom Tofurky, en kalkunerstatning.
Mejeri, æg og vegetabilsk olie
I modsætning til veganere, der ikke spiser animalske produkter, kan vegetarer få fedt og protein fra mejeriprodukter og æg. For at sikre et højt fedtindhold skal du vælge fede mejeriprodukter, som fyldt ost, mælk og yoghurt. Pas på for tilsat sukker, en vigtig kilde til glukose. Æg indeholder få kulhydrater. For at øge fedtindholdet skal du kun bruge æggeblommen, der har et meget højere fedtindhold end æggehviden. Vegetabilske olier er også fremragende kilder til fedt.
