Tilsætningsstoffer bruges i kommercielt brød af forskellige grunde. Antioxidanter forhindrer ødelæggelse og forlænger holdbarheden; dejbalsam får en ønsket struktur; sødestoffer bruges til smagsforøgelse og til at fastholde fugt. Disse tilsætningsstoffer har normalt skræmmende kemiske navne, og nogle kan faktisk være ret skadelige for menneskers sundhed. US Food and Drug Administration, det agentur, der er ansvarligt for at sikre sikkerheden for de fleste emballerede fødevarer, kræver ikke afprøvning af nye tilsætningsstoffer, før de tillades til brug i fødevarer. Snarere betragtes stoffer som "generelt anerkendt som sikkert" eller GRAS af kvalificerede eksperter, indtil de er bevist som utrygge ved videnskabelige undersøgelser. Desværre er nogle af GRAS-ingredienserne, der bruges i dag, blevet forbundet med negative sundhedseffekter, herunder hjertesygdomme, diabetes og kræft. Nogle tilsætningsstoffer er værre end andre, og den sværeste at udtale ingrediensen er ikke altid den mest skadelige. Læs videre for at finde ud af, hvilke brødingredienser der er skræmmende, skræmmende og mest skræmmende. På det sidste lysbillede giver vi anbefalinger fra syv brødmærker, du kan vælge for at undgå ALLE disse forfærdelige tilsætningsstoffer.
Tilsætningsstoffer bruges i kommercielt brød af forskellige grunde. Antioxidanter forhindrer ødelæggelse og forlænger holdbarheden; dejbalsam får en ønsket struktur; sødestoffer bruges til smagsforøgelse og til at fastholde fugt. Disse tilsætningsstoffer har normalt skræmmende kemiske navne, og nogle kan faktisk være ret skadelige for menneskers sundhed. US Food and Drug Administration, det agentur, der er ansvarligt for at sikre sikkerheden for de fleste emballerede fødevarer, kræver ikke afprøvning af nye tilsætningsstoffer, før de tillades til brug i fødevarer. Snarere betragtes stoffer som "generelt anerkendt som sikkert" eller GRAS af kvalificerede eksperter, indtil de er bevist som utrygge ved videnskabelige undersøgelser. Desværre er nogle af GRAS-ingredienserne, der bruges i dag, blevet forbundet med negative sundhedseffekter, herunder hjertesygdomme, diabetes og kræft. Nogle tilsætningsstoffer er værre end andre, og den sværeste at udtale ingrediensen er ikke altid den mest skadelige. Læs videre for at finde ud af hvilke brødingredienser der er skræmmende, skræmmende og mest skræmmende. På det sidste lysbillede giver vi anbefalinger fra syv brødmærker, du kan vælge for at undgå ALLE disse forfærdelige tilsætningsstoffer.
1. Kaliumbromat
Kaliumbromat er et oxidationsmiddel, der bruges til at "modne" brødmel, hvilket hjælper med at styrke dejen og forbedre stigningen, hvilket giver den mere volumen. Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) - en del af Verdenssundhedsorganisationen - hvis mission er at forhindre kræft ved at undersøge potentialet for menneskelig eksponering for kræftfremkaldende stoffer anser kaliumbromat som farligt. IARC rapporterer, at der ikke foreligger data til vurdering af den potentielle kræftfremkaldende virkning af forbindelsen hos mennesker. Imidlertid forårsager kaliumbromat i fødevaretilsætningsstoffet nyrer og thyreoidea-tumorer, når de fodres til rotter. Selvom kaliumbromat findes på Californiens liste 65 over kemikalier, som staten kender for at forårsage kræft, godkender FDA additivet til brug. Bromate er i det væsentlige forbudt over hele verden undtagen i USA og Japan. På grund af dets anvendelighed i brødfremstilling kan du endda købe "bromeret mel" (lavet med kaliumbromat) i købmanden. Forbindelsen kan anføres på begge måder på en ingrediensmærkning. Undgå brød, der indeholder dette tilsætningsstof.
: Bulletproof's Dave Asprey om, hvordan man biohakker dit bedste selv
Kredit: masaltof / iStock / Getty ImagesKaliumbromat er et oxidationsmiddel, der bruges til at "modne" brødmel, hvilket hjælper med at styrke dejen og forbedre stigningen, hvilket giver den mere volumen. Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) - en del af Verdenssundhedsorganisationen - hvis mission er at forhindre kræft ved at undersøge potentialet for menneskelig eksponering for kræftfremkaldende stoffer anser kaliumbromat som farligt. IARC rapporterer, at der ikke foreligger data til vurdering af den potentielle kræftfremkaldende virkning af forbindelsen hos mennesker. Imidlertid forårsager kaliumbromat i fødevaretilsætningsstoffet nyrer og thyreoidea-tumorer, når de fodres til rotter. Selvom kaliumbromat findes på Californiens liste 65 over kemikalier, som staten kender for at forårsage kræft, godkender FDA additivet til brug. Bromate er i det væsentlige forbudt over hele verden undtagen i USA og Japan. På grund af dets anvendelighed i brødfremstilling kan du endda købe "bromeret mel" (lavet med kaliumbromat) i købmanden. Forbindelsen kan anføres på begge måder på en ingrediensmærkning. Undgå brød, der indeholder dette tilsætningsstof.
: Bulletproof's Dave Asprey om, hvordan man biohakker dit bedste selv
2. Azodicarbonamid
Dette tilsætningsstof bruges som en dejbalsam til at forbedre brøddejens tekstur og styrke. Forbindelsen, forkortet ADA, fik enorm medieopmerksomhed, da sandwichkæden Subway annoncerede, at den ville fjerne ADA fra sin brøddej på grund af dets potentielle skadelige sundhedseffekter. Bekymringer fokuserer på semikarbazid (SEM), et kemikalie, der dannes, når ADA nedbrydes under brødfremstillingen. Ifølge FDA, "På høje niveauer er det vist, at SEM øger hændelsen af tumorer, når de fodres til hunmus, men ikke til hanmus eller et af kønsrotter." Regeringskontoret fortsætter med at sige, at niveauerne af SEM, der tilføres disse gnavere, "langt overstiger skøn over menneskelig eksponering fra forbrug af ADA-behandlet mel eller brødprodukter." I overensstemmelse hermed er azodicarbonamid stadig godkendt til brug som fødevaretilsætningsstof på trods af det faktum, at det "ikke er nødvendigt at fremstille brød, og at der er alternative ingredienser, der er godkendt til brug." Når du vælger brød - eller madvarer - er det bedst at undgå enhver ingrediens, der undersøges som potentielt kræftfremkaldende.
Kredit: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesDette tilsætningsstof bruges som en dejbalsam til at forbedre brøddejens tekstur og styrke. Forbindelsen, forkortet ADA, fik enorm medieopmerksomhed, da sandwichkæden Subway annoncerede, at den ville fjerne ADA fra sin brøddej på grund af dets potentielle skadelige sundhedseffekter. Bekymringer fokuserer på semikarbazid (SEM), et kemikalie, der dannes, når ADA nedbrydes under brødfremstillingen. Ifølge FDA, "På høje niveauer er det vist, at SEM øger hændelsen af tumorer, når de fodres til hunmus, men ikke til hanmus eller et af kønsrotter." Regeringskontoret fortsætter med at sige, at niveauerne af SEM, der tilføres disse gnavere, "langt overstiger skøn over menneskelig eksponering fra forbrug af ADA-behandlet mel eller brødprodukter." I overensstemmelse hermed er azodicarbonamid stadig godkendt til brug som fødevaretilsætningsstof på trods af det faktum, at det "ikke er nødvendigt at fremstille brød, og at der er alternative ingredienser, der er godkendt til brug." Når du vælger brød - eller madvarer - er det bedst at undgå enhver ingrediens, der undersøges som potentielt kræftfremkaldende.
3. Delvist hydrogeneret olie
FDA har krævet, at fødevareproducenter opregner mængder af transfedt på fødevaremærkater siden 2006. Disse farlige fedtstoffer dannes under "delvis hydrogenering", behandlingen af umættede fedtstoffer, der bruges i brød og andre fødevareprodukter for at gøre dem mere resistente over for oxidation og ødelæggelse. Men hvis en mad indeholder mindre end 0, 5 gram transfedt pr. Portion, kan ernæringsmærket lovligt sige "0 gram", og folk kunne ubevidst indtage et par gram transfedt fra emballerede fødevarer hele dagen. Se på ingrediensmærket for at sikre, at et produkt ikke har noget transfedt. "Delvist hydrogeneret olie" er en død gave, som produktet indeholder transfedt. Spise transfedt øger den "dårlige" type kolesterol (små, tætte LDL-partikler), der er skadelig for arterierne og øger systemisk betændelse, der er knyttet til hjertesygdomme, diabetes og slagtilfælde. En Harvard School of Public Health-analyse fandt, at "eliminering af transfedtstoffer fra den amerikanske fødevareforsyning kunne forhindre op til et ud af fem hjerteanfald og relaterede dødsfald." På grund af dette rådgiver mange sundhedseksperter at spise slet ikke transfedt. Find friskere brød, der ikke bruger disse skadelige fedtstoffer.
Kredit: rubberball / Getty ImagesFDA har krævet, at fødevareproducenter opregner mængder af transfedt på fødevaremærkater siden 2006. Disse farlige fedtstoffer dannes under "delvis hydrogenering", behandlingen af umættede fedtstoffer, der bruges i brød og andre fødevareprodukter for at gøre dem mere resistente over for oxidation og ødelæggelse. Men hvis en mad indeholder mindre end 0, 5 gram transfedt pr. Portion, kan ernæringsmærket lovligt sige "0 gram", og folk kunne ubevidst indtage et par gram transfedt fra emballerede fødevarer hele dagen. Se på ingrediensmærket for at sikre, at et produkt ikke har noget transfedt. "Delvist hydrogeneret olie" er en død gave, som produktet indeholder transfedt. Spise transfedt øger den "dårlige" type kolesterol (små, tætte LDL-partikler), der er skadelig for arterierne og øger den systemiske betændelse, der er knyttet til hjertesygdomme, diabetes og slagtilfælde. En Harvard School of Public Health-analyse fandt, at "eliminering af transfedtstoffer fra den amerikanske fødevareforsyning kunne forhindre op til et ud af fem hjerteanfald og relaterede dødsfald." På grund af dette rådgiver mange sundhedseksperter at spise slet ikke transfedt. Find friskere brød, der ikke bruger disse skadelige fedtstoffer.
4. Sukker
Sukker serverer mange funktioner i brødprodukter. Efter den åbenlyse rolle med at producere en sød smag, kan sukker også øge mængden af brød ved at skaffe mad til gær, hjælpe med at producere en finere, mere jævn tekstur og fastholde vand, hvilket gør b fugtig og øm og forsinker stilhed. Så hvad er problemet? Det er ikke nyt, at mange af os bruger for meget sukker. Diætets retningslinjer for amerikanere anbefaler, at man ikke får mere end 3 til 8 procent af kalorierne fra sukker, men alligevel er det gennemsnitlige forbrug 16 procent. Spise for meget sukker kan øge triglycerider og LDL-kolesterol, som begge øger risikoen for hjertesygdom. Overforbrug af sukkerkalorier kan også føre til vægtøgning, hormonforstyrrelse og diabetes. Selvom nogle husholdningsmaskiner indeholder et sødt element (f.eks. Honninghvede eller kanel rosin), er det smart at sikre sig, at sukker ikke leverer hovedparten af kalorier i dit brød.
Kredit: sinankocaslan / iStockSukker serverer mange funktioner i brødprodukter. Efter den åbenlyse rolle med at producere en sød smag, kan sukker også øge mængden af brød ved at skaffe mad til gær, hjælpe med at producere en finere, mere jævn tekstur og fastholde vand, hvilket gør b fugtig og øm og forsinker stilhed. Så hvad er problemet? Det er ikke nyt, at mange af os bruger for meget sukker. Diætets retningslinjer for amerikanere anbefaler, at man ikke får mere end 3 til 8 procent af kalorierne fra sukker, men alligevel er det gennemsnitlige forbrug 16 procent. Spise for meget sukker kan øge triglycerider og LDL-kolesterol, som begge øger risikoen for hjertesygdom. Overforbrug af sukkerkalorier kan også føre til vægtøgning, hormonforstyrrelse og diabetes. Selvom nogle husholdningsmaskiner indeholder et sødt element (f.eks. Honninghvede eller kanel rosin), er det smart at sikre sig, at sukker ikke leverer hovedparten af kalorier i dit brød.
5. Monoglycerider og Diglycerider
Monoglycerider og diglycerider fungerer som emulgatorer i brød og trækker de vand- og oliebaserede ingredienser sammen, som har problemer med at kombinere alene. Dette gør brødet blødere, forbedrer dejenes struktur og forhindrer stilhed. På trods af deres skræmmende lydende navne er mono- og diglycerider sikre at spise og er de mest anvendte emulgatorer i fødevareindustrien. Selvom de ikke er skadelige for menneskers sundhed, er de et tegn på industriel fødevareproduktion. Produkter af højere kvalitet har en tendens til ikke at bruge dem, og med god grund: Andre fødevarebaserede ingredienser, såsom æggeblommer og mælk, kan fungere som emulgatorer og give tilsat ernæring også. Mange hjemmebagte brødopskrifter bruger overhovedet ikke emulgatorer. I modsætning hertil er stor kommerciel brødproduktion afhængig af disse additiver for at sikre produkt ensartethed. I et forsøg på at spise en sund diæt, der i vid udstrækning er baseret på hele, friske fødevarer, er det bedst at holde sig til produkter, der indeholder ingredienser, som hjemmekokken kender. Du ønsker ikke at se for mange etiketter med mono- og diglycerider i dit pantry. Der er mange brødprodukter af højere kvalitet på markedet. Vælg dem, der ikke indeholder disse tilsætningsstoffer.
Kredit: ajma_pl / iStockMonoglycerider og diglycerider fungerer som emulgatorer i brød og trækker de vand- og oliebaserede ingredienser sammen, som har problemer med at kombinere alene. Dette gør brødet blødere, forbedrer dejenes struktur og forhindrer stilhed. På trods af deres skræmmende lydende navne er mono- og diglycerider sikre at spise og er de mest anvendte emulgatorer i fødevareindustrien. Selvom de ikke er skadelige for menneskers sundhed, er de et tegn på industriel fødevareproduktion. Produkter af højere kvalitet har en tendens til ikke at bruge dem, og med god grund: Andre fødevarebaserede ingredienser, såsom æggeblommer og mælk, kan fungere som emulgatorer og give tilsat ernæring også. Mange hjemmebagte brødopskrifter bruger overhovedet ikke emulgatorer. I modsætning hertil er stor kommerciel brødproduktion afhængig af disse additiver for at sikre produkt ensartethed. I et forsøg på at spise en sund diæt, der i vid udstrækning er baseret på hele, friske fødevarer, er det bedst at holde sig til produkter, der indeholder ingredienser, som hjemmekokken kender. Du ønsker ikke at se for mange etiketter med mono- og diglycerider i dit pantry. Der er mange brødprodukter af højere kvalitet på markedet. Vælg dem, der ikke indeholder disse tilsætningsstoffer.
6. Butyleret hydroxyanisol (BHA)
BHA er en antioxidant, der bruges som konserveringsmiddel til at forhindre harskning, hvilket er den kemiske forringelse af fedt, der opstår ved udsættelse for ilt. De fleste brød indeholder små mængder fedt, der kan blive harsk over tid. Harskning producerer en ubehagelig lugt og smag, og fødevareproducenter, der er ivrige efter at undgå denne ændring i deres produkter, kan tilføje kommercielle antioxidanter. Desværre, ifølge det amerikanske ministerium for sundhed og menneskelige tjenester 2011 om kræftfremkaldende stoffer, forventes BHA "med rimelighed at være et humant kræftfremkaldende middel." Forbindelsen er også angivet på Californiens liste over kemikalier, som staten kender til at forårsage kræft. Ikke desto mindre er BHA stadig godkendt til brug som fødevaretilsætningsstof af FDA. Mange forbrugere og fortalergrupper er frustrerede over denne godkendelse i betragtning af den store tilgængelighed af sikre alternativer, der tjener det samme formål som BHA. Mange af disse - inklusive vitamin E og C - er endda nødvendige for menneskers sundhed. Data om den potentielle kræftfremkaldende virkning af butyleret hydroxytoluen (BHT), en beslægtet forbindelse, er ikke entydige. Vælg brød af højere kvalitet, som ikke angiver BHA eller BHT i deres ingredienser.
Kredit: jlcst / iStockBHA er en antioxidant, der bruges som konserveringsmiddel til at forhindre harskning, hvilket er den kemiske forringelse af fedt, der opstår ved udsættelse for ilt. De fleste brød indeholder små mængder fedt, der kan blive harsk over tid. Harskning producerer en ubehagelig lugt og smag, og fødevareproducenter, der er ivrige efter at undgå denne ændring i deres produkter, kan tilføje kommercielle antioxidanter. Desværre, ifølge det amerikanske ministerium for sundhed og menneskelige tjenester 2011 om kræftfremkaldende stoffer, forventes BHA "med rimelighed at være et humant kræftfremkaldende middel." Forbindelsen er også angivet på Californiens liste over kemikalier, som staten kender til at forårsage kræft. Ikke desto mindre er BHA stadig godkendt til brug som fødevaretilsætningsstof af FDA. Mange forbrugere og fortalergrupper er frustrerede over denne godkendelse i betragtning af den store tilgængelighed af sikre alternativer, der tjener det samme formål som BHA. Mange af disse - inklusive vitamin E og C - er endda nødvendige for menneskers sundhed. Data om den potentielle kræftfremkaldende virkning af butyleret hydroxytoluen (BHT), en beslægtet forbindelse, er ikke entydige. Vælg brød af højere kvalitet, som ikke angiver BHA eller BHT i deres ingredienser.
7. Natrium
De fleste hjemmelavede brødopskrifter kræver tilsætning af små mængder salt, hvilket er vigtigt for smag og tekstur. Men for meget salt kan være et sundhedsmæssigt anliggende - især hvis du spiser flere skiver høje natriumbrød hele dagen. Amerikanere får for meget natrium i deres kost. Det gennemsnitlige forbrug er 3.400 milligram pr. Dag - mere end det dobbelte af den anbefalede mængde på 1.500 milligram! Over 75 procent af natrium kommer fra emballeret mad og restaurant mad. Overskydende natrium øger risikoen for højt blodtryk, en farlig tilstand, der påvirker en ud af tre amerikanere. American Heart Association viser brød og ruller på "The Salt Six", deres liste over populære fødevarer, der kan tilføje en masse natrium til din diæt. Nogle populære mærker har så meget som 230 milligram pr. Skive, mens andre har 0 milligram. Da natriumanbefalinger gives i milligram pr. Dag, og folk spiser forskellige mængder brød, er der ingen tærskel for natrium-per-skive, der anbefales til godt helbred. Vær smart: Sammenlign brødetiketter, når du handler, og vælg mærker med lavere natriumindhold.
Kredit: Bob Ingelhart / iStockDe fleste hjemmelavede brødopskrifter kræver tilsætning af små mængder salt, hvilket er vigtigt for smag og tekstur. Men for meget salt kan være et sundhedsmæssigt anliggende - især hvis du spiser flere skiver høje natriumbrød hele dagen. Amerikanere får for meget natrium i deres kost. Det gennemsnitlige forbrug er 3.400 milligram pr. Dag - mere end det dobbelte af den anbefalede mængde på 1.500 milligram! Over 75 procent af natrium kommer fra emballeret mad og restaurant mad. Overskydende natrium øger risikoen for højt blodtryk, en farlig tilstand, der påvirker en ud af tre amerikanere. American Heart Association viser brød og ruller på "The Salt Six", deres liste over populære fødevarer, der kan tilføje en masse natrium til din diæt. Nogle populære mærker har så meget som 230 milligram pr. Skive, mens andre har 0 milligram. Da natriumanbefalinger gives i milligram pr. Dag, og folk spiser forskellige mængder brød, er der ingen tærskel for natrium-per-skive, der anbefales til godt helbred. Vær smart: Sammenlign brødetiketter, når du handler, og vælg mærker med lavere natriumindhold.
8. Karamelfarve
Selvom de fleste mennesker måske er bekendt med "karamelfarvning" fra listen over ingredienser i en dåse soda, bruges additivet også ofte til at mørkere farven på brød eller bagværk - især mørk hvede eller rugbrød. Sundhedsmæssige bekymringer relateret til forbrug af karamelfarvning skyldes visse kontaminanter, nemlig 2- og 4-methylimidazol (2- eller 4-MEI), der kan produceres som et resultat af forarbejdning. Det amerikanske nationale toksikologiprogram fandt, at disse kemikalier forårsager kræft hos mus, og Verdenssundhedsorganisationen betragter dem som "muligvis kræftfremkaldende for mennesker." På grund af dette Californiens miljøbeskyttelsesagentur tilføjede 4-MEI til sit forslag 65-liste over kemikalier, der kendes af staten for at forårsage kræft, og krævede, at fødevarer og drikkevarer, der indeholder kemikaliet (over en specificeret tærskel), bærer en advarselsmærke. Selv om FDA "ikke har nogen grund til at tro, at der er nogen øjeblikkelig eller kortvarig fare, som 4-MEI udgør i de niveauer, der forventes i fødevarer fra brug af karamelfarvning, " er det bedst at undgå ingrediensen.
Kredit: grandriver / iStockSelvom de fleste mennesker måske er bekendt med "karamelfarvning" fra listen over ingredienser i en dåse soda, bruges additivet også ofte til at mørkere farven på brød eller bagværk - især mørk hvede eller rugbrød. Sundhedsmæssige bekymringer relateret til forbrug af karamelfarvning skyldes visse kontaminanter, nemlig 2- og 4-methylimidazol (2- eller 4-MEI), der kan produceres som et resultat af forarbejdning. Det amerikanske nationale toksikologiprogram fandt, at disse kemikalier forårsager kræft hos mus, og Verdenssundhedsorganisationen betragter dem som "muligvis kræftfremkaldende for mennesker." På grund af dette Californiens miljøbeskyttelsesagentur tilføjede 4-MEI til sit forslag 65-liste over kemikalier, der kendes af staten for at forårsage kræft, og krævede, at fødevarer og drikkevarer, der indeholder kemikaliet (over en specificeret tærskel), bærer en advarselsmærke. Selv om FDA "ikke har nogen grund til at tro, at der er nogen øjeblikkelig eller kortvarig fare, som 4-MEI udgør i de niveauer, der forventes i fødevarer fra brug af karamelfarvning, " er det bedst at undgå ingrediensen.
9. Høj-fructose majs sirup (HFCS)
Majs sirup med høj fruktose (HFCS) på et brødmærke er et dårligt tegn. Sødestoffet - ofte fremstillet af genetisk modificeret majs - foretrækkes af fødevareproducenter, fordi det er billigere end saccharose (bordsukker), som er fremstillet af sukkerrør eller sukkerroer. Ud over at tilføje sødme har HFCS andre ønskelige egenskaber, der gør det til en attraktiv ingrediens for brødproducenter. Sammenlignet med saccharose producerer HFCS bedre brunfarvning under bagning, og det holder brødet fugtigt i længere tid. Da HFCS er så allestedsnærværende, yder det et stort bidrag til de 360 kalorier af tilsat sukker, som amerikanerne spiser hver dag. Hvis du spiser toast med morgenmad og en sandwich til frokost, kan du ubevidst fylde din diæt med tomme kalorier fra HFCS. Desværre er overskydende kaloriforbrug ikke den eneste bekymring. Undersøgelser viser, at overskydende fruktose kan føre til højere triglycerider, en risikofaktor for hjertesygdomme og nedsat insulinfølsomhed, en forløber for diabetes. På grund af den negative reklame omkring HFCS gennem årene reducerer eller fjerner mange fødevareproducenter det fra deres produkter. Det skal være relativt let at undgå brød lavet med HFCS.
Kredit: risus risus / iStockMajs sirup med høj fruktose (HFCS) på et brødmærke er et dårligt tegn. Sødestoffet - ofte fremstillet af genetisk modificeret majs - foretrækkes af fødevareproducenter, fordi det er billigere end saccharose (bordsukker), som er fremstillet af sukkerrør eller sukkerroer. Ud over at tilføje sødme har HFCS andre ønskelige egenskaber, der gør det til en attraktiv ingrediens for brødproducenter. Sammenlignet med saccharose producerer HFCS bedre brunfarvning under bagning, og det holder brødet fugtigt i længere tid. Da HFCS er så allestedsnærværende, yder det et stort bidrag til de 360 kalorier af tilsat sukker, som amerikanerne spiser hver dag. Hvis du spiser toast med morgenmad og en sandwich til frokost, kan du ubevidst fylde din diæt med tomme kalorier fra HFCS. Desværre er overskydende kaloriforbrug ikke den eneste bekymring. Undersøgelser viser, at overskydende fruktose kan føre til højere triglycerider, en risikofaktor for hjertesygdomme og nedsat insulinfølsomhed, en forløber for diabetes. På grund af den negative reklame omkring HFCS gennem årene reducerer eller fjerner mange fødevareproducenter det fra deres produkter. Det skal være relativt let at undgå brød lavet med HFCS.
10. Soja
Soja dukker ofte op i brød som enten sojabønneolie eller soja-lecithin. På overfladen er ingen af ingredienserne bekymringsfulde. Lecithin findes i mange plante- og dyrefødevarer og er en diætkilde til næringsstofkolin. Det fungerer som en emulgator, der holder vand og olie i at adskille og forhindre harskning. Sojabønneolie giver fedt for tilsat smag, rigdom og tekstur, og medmindre det delvist er hydrogeneret (hvilket fører til usundt transfedt) er fedtet sikkert at konsumere i passende mængder. Bekymringen for sojabaserede ingredienser er, at de sandsynligvis kommer fra genetisk modificeret soja. I 2013 var 93 procent af de sojabønner, der blev plantet i USA, af en genetisk konstrueret sort. Det videnskabelige samfund diskuterer varmt den opfattede skade på genetisk modificerede ingredienser, men mange forbrugere er tilstrækkeligt bekymrede for at undgå GMO-fødevarer. Hvis du er bekymret, skal du kigge efter udtrykket "100 procent organisk" på etiketten: Dette sikrer, at enhver ingrediens i produktet er organisk og ikke genetisk modificeret.
Kredit: carolynbty / iStockSoja dukker ofte op i brød som enten sojabønneolie eller soja-lecithin. På overfladen er ingen af ingredienserne bekymringsfulde. Lecithin findes i mange plante- og dyrefødevarer og er en diætkilde til næringsstofkolin. Det fungerer som en emulgator, der holder vand og olie i at adskille og forhindre harskning. Sojabønneolie giver fedt for tilsat smag, rigdom og tekstur, og medmindre det delvist er hydrogeneret (hvilket fører til usundt transfedt) er fedtet sikkert at konsumere i passende mængder. Bekymringen for sojabaserede ingredienser er, at de sandsynligvis kommer fra genetisk modificeret soja. I 2013 var 93 procent af de sojabønner, der blev plantet i USA, af en genetisk konstrueret sort. Det videnskabelige samfund diskuterer varmt den opfattede skade på genetisk modificerede ingredienser, men mange forbrugere er tilstrækkeligt bekymrede for at undgå GMO-fødevarer. Hvis du er bekymret, skal du kigge efter udtrykket "100 procent organisk" på etiketten: Dette sikrer, at enhver ingrediens i produktet er organisk og ikke genetisk modificeret.
Tips til køb af det bedste brød
Kommercielle brød er industrielt forarbejdede fødevarer, der ofte indeholder ingredienser, der drager fordel af et produkts struktur, smag og holdbarhed, men har potentialet til at have negativ indvirkning på menneskers sundhed. Visse antioxidanter og dejkonditioneringsmidler anses for at være kræftfremkaldende stoffer af forskellige regeringsorganer, og alligevel er de stadig godkendt til brug i fødevarer. Sødestoffer og visse fedtstoffer er knyttet til vægtøgning, hjertesygdom og diabetes. Det er vigtigt at bemærke, at ikke alle ukendte ingredienser er farlige. For eksempel kan lecithin være vanskeligt at udtale, men forbindelsen findes i æggeblommer og sojabønner og indeholder næringsstofkolin. Bare fordi du ikke genkender et ingrediensnavn, betyder det ikke, at det er skadeligt. For optimalt helbred er det alligevel bedst at vælge hele, hjemmelavede eller bageriske friske brød så ofte som muligt. Du kan let identificere deres ingredienser (mel, gær, vand, salt) som dem, der er almindelige for brød, og du behøver ikke at bekymre dig om tilsætningsstoffer - du skal muligvis bare forbruge det hurtigere eller fryse det for at forhindre ødelæggelse.
Kredit: Oliver Hoffmann / iStockKommercielle brød er industrielt forarbejdede fødevarer, der ofte indeholder ingredienser, der drager fordel af et produkts struktur, smag og holdbarhed, men har potentialet til at have negativ indvirkning på menneskers sundhed. Visse antioxidanter og dejkonditioneringsmidler anses for at være kræftfremkaldende stoffer af forskellige regeringsorganer, og alligevel er de stadig godkendt til brug i fødevarer. Sødestoffer og visse fedtstoffer er knyttet til vægtøgning, hjertesygdom og diabetes. Det er vigtigt at bemærke, at ikke alle ukendte ingredienser er farlige. For eksempel kan lecithin være vanskeligt at udtale, men forbindelsen findes i æggeblommer og sojabønner og indeholder næringsstofkolin. Bare fordi du ikke genkender et ingrediensnavn, betyder det ikke, at det er skadeligt. For optimalt helbred er det alligevel bedst at vælge hele, hjemmelavede eller bageriske friske brød så ofte som muligt. Du kan let identificere deres ingredienser (mel, gær, vand, salt) som dem, der er almindelige for brød, og du behøver ikke at bekymre dig om tilsætningsstoffer - du skal muligvis bare forbruge det hurtigere eller fryse det for at forhindre ødelæggelse.
De 7 sundeste brødmærker
I de tidspunkter, hvor bekvemmelighed betyder noget, og du skal vælge butikskøbt brød, er her en liste over anbefalede mærker, der hjælper dig med at træffe det sundeste valg og undgå unødvendige og potentielt skadelige ingredienser: 1. Food For Life (også kendt som Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. En Grad Organic Foods (onedegreeorganics.com) og 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Kredit: paolaroid / iStock / Getty ImagesI de tidspunkter, hvor bekvemmelighed betyder noget, og du skal vælge butikskøbt brød, er her en liste over anbefalede mærker, der hjælper dig med at træffe det sundeste valg og undgå unødvendige og potentielt skadelige ingredienser: 1. Food For Life (også kendt som Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. En Grad Organic Foods (onedegreeorganics.com) og 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Hvad synes du?
Var du overrasket over at lære om nogen af disse tilsætningsstoffer, der vises i brød, der sælges i amerikanske købmandsforretninger? Tjekker du etiketterne for at passe på nogle af disse ingredienser? Hvilke typer brød køber du i øjeblikket? Har du nogen henstillinger fra brødmærker, der ikke indeholder disse tilsætningsstoffer? Del dine tanker ved at efterlade en kommentar nedenfor.
Kredit: Juan Silva / iStockVar du overrasket over at lære om nogen af disse tilsætningsstoffer, der vises i brød, der sælges i amerikanske købmandsforretninger? Tjekker du etiketterne for at passe på nogle af disse ingredienser? Hvilke typer brød køber du i øjeblikket? Har du nogen henstillinger fra brødmærker, der ikke indeholder disse tilsætningsstoffer? Del dine tanker ved at efterlade en kommentar nedenfor.
