Den mindre kendte fætter til den populære torsk, kulmule er en mager fisk med en delikat smag og fast hvidt kød. Hake kan tilberedes med en række krydderier - fra mild til krydret eller krydret. Når kogt bages i ovn, vil det krympe til det halve af dets størrelse, når du er færdig.
Kogekrok i ovnen
Tilberedning af kulmule i ovnen er en enkel metode til tilberedning af denne fisk. Forvarm først ovnen til 350 F.
For at bage fisken skal du tilføje kulmulefileterne til en bageplade med et tæt passende låg eller indpakke fileten i aluminiumsfolie sammen med en marinade eller et duskregn af olie og krydderier. Overvej at tilføje lidt vand for at skabe damp og holde fugtigheden inde.
I henhold til Exploratorium's Science of Cooking er en god tommelfingerregel for tilberedningstiden 10 minutter pr. Tomme af tykkelse. Et mere præcist alternativ er at indsætte et digitalt kødtermometer i den tykkeste del af fisken; når den indre temperatur når 140 F, er fisken færdig.
Smør en bagefad med 1 ounce olivenolie for at stege kulmule. Læg fileterne i bagepladen. Drys med salt og peber. Læg tynde citronskiver, kviste frisk dild og skåret smør (6 spsk pr. 1, 5 kilo fisk) omkring fileterne. Bages i ovnen i 12 minutter, eller indtil fileterne bliver flassende og gyldne eller lysebrune. Serveres med den reducerede kogesaft og dampet ris.
Selvom kulmule er en utrolig fleksibel fiskemængde, er den ikke fleksibel, når det gælder den tid, den tilbringer inde i ovnen. Denne bløde, milde fisk kan let blive sej og tør, når den er tilberedt, så for at kontrollere, om den er kogt igennem, skal du røre ved kødet - den skal føles fast og virke uigennemsigtig.
Krydderier og marinader
For at få mest muligt ud af bagning eller stege kulmule, marineres fiskene forud for at give fiskene en unik smag. Marinader fungerer godt med kulmule, fordi de øger fiskens milde smag, mens de infunderer den med fugt. "For at bevare fiskens tekstur skal du ikke marinere i mere end en time, " skriver Nigel Slater, forfatter af Appetite , Eat and the Kitchen Diaries , i en artikel til Guardian .
Du kan marinere kulmule i sojasovs, olier, eddike og / eller citronsaft og en række urter og krydderier som ingefær, koriander, hvidløg, chiliflak eller fennikelfrø, eller du kan hugge friske urter som persille, dild, rosmarin, basilikum eller oregano og sprede dit valg oven på fisken inden servering.
Hake-oprindelse og overvejelser om bæredygtighed
Også kendt i USA som langvarig eller hvilling, er kulmule en del af torskefamilien, men har en mildere smag. De har en tendens til at svømme i den dybe ende af havet, normalt på dybder på over en halv mil, ifølge Marine Stewardship Council (MSC).
Hake kan fanges i forskellige dele af verden, normalt i Atlanterhavet og Nordhavet. Ifølge de store britiske kokke går den regelmæssige fiskesæson fra november til marts, og denne arts avlssæson er mellem februar og juli. Hvis du er bekymret for bæredygtig fiskeripraksis, skal du ikke købe kulmule i avlssæsonen for at undgå at købe fisk fra forarmede bestande.
For at finde MSC-godkendte butikker og restauranter skal du kigge efter det blå MSC-logo, når du vælger din fisk, så du kan være sikker på, at det har rådets godkendelsesstempel.
