Du har sandsynligvis hørt om bakterier i fisk, der kan forårsage madforgiftning inden for et par dage efter at have spist den forurenede skaldyr. Men der er flere grunde til at være forsigtige med den fisk, du spiser. Nogle kan være vært for onde parasitter, der også kan gøre dig meget syg ved at bruge dig som deres nye boligkvarter, ødelægge væv, omdirigere næringsstoffer og føre til sekundære infektioner. Og selvom det meste af tiden ligner virkningen af madforgiftning, kan nogle parasitter vandre til organer, hvor de udøver ødelæggelse.
Den fisk, du fanger i din lokale dam, er den mest sandsynlige kilde til disse skadedyr, men fisk, der sælges i amerikanske supermarkeder, kan også indeholde synlige parasitter. "Processorer søger bevis for parasitter. Nogle har endda maskiner, der trækker dem ud, " siger Christina Mireles DeWitt, direktør for skaldyrsforskning ved Oregon State University Seafood Research and Education Center. Disse metoder er dog ikke altid idiotsikre. Her er tre typer fiskeparasitter, du skal vide om og se efter sammen med tip til at sikre, at din fangst er sikker at spise.
Du har sandsynligvis hørt om bakterier i fisk, der kan forårsage madforgiftning inden for et par dage efter at have spist den forurenede skaldyr. Men der er flere grunde til at være forsigtige med den fisk, du spiser. Nogle kan være vært for onde parasitter, der også kan gøre dig meget syg ved at bruge dig som deres nye boligkvarter, ødelægge væv, omdirigere næringsstoffer og føre til sekundære infektioner. Og selvom det meste af tiden ligner virkningen af madforgiftning, kan nogle parasitter vandre til organer, hvor de udøver ødelæggelse.
Den fisk, du fanger i din lokale dam, er den mest sandsynlige kilde til disse skadedyr, men fisk, der sælges i amerikanske supermarkeder, kan også indeholde synlige parasitter. "Processorer søger bevis for parasitter. Nogle har endda maskiner, der trækker dem ud, " siger Christina Mireles DeWitt, direktør for skaldyrsforskning ved Oregon State University Seafood Research and Education Center. Disse metoder er dog ikke altid idiotsikre. Her er tre typer fiskeparasitter, du skal vide om og se efter sammen med tip til at sikre, at din fangst er sikker at spise.
1. Rundeorm
Paramitter af rundorm lever i muskler og organer i havfisk som atlantisk laks og havørred, blandt andre arter. En af de mest almindelige typer parasitter, anisakis, strækker sig fra fem til 20 mm i længde og fremstår ofte som klare larver, der er snoede op som en fjeder. Rundeorm findes i fisk fra USA og andre steder overalt i verden, men især i Japan, hvor tilfælde af anisakiasis har været stigende i de senere år, ifølge Japan Times.
"I Japan bruger eksperter en teknik, der kaldes stearinlys. De lægger et lys under fisken for at finde parasitter, " siger DeWitt. "Men du kan gå glip af en. Den er ikke idiotsikker." Når fisk, der indeholder anisakis, er rå eller tilberedt, kan den indlejres i dine tarme og forårsage akut mave-tarmsygdom, med symptomer, herunder mavesmerter, kvalme og opkast inden for få minutter til flere timer senere. For at undgå at blive syg, skal du sørge for at fjerne fisken og fryse eller koge fisk godt.
Op næste: Denne type parasitter er den farligste at indtage.
Kredit: Livestrong.com/Aliza SokolowParamitter af rundorm lever i muskler og organer i havfisk som atlantisk laks og havørred, blandt andre arter. En af de mest almindelige typer parasitter, anisakis, strækker sig fra fem til 20 mm i længde og fremstår ofte som klare larver, der er snoede op som en fjeder. Rundeorm findes i fisk fra USA og andre steder overalt i verden, men især i Japan, hvor tilfælde af anisakiasis har været stigende i de senere år, ifølge Japan Times.
"I Japan bruger eksperter en teknik, der kaldes stearinlys. De lægger et lys under fisken for at finde parasitter, " siger DeWitt. "Men du kan gå glip af en. Den er ikke idiotsikker." Når fisk, der indeholder anisakis, er rå eller tilberedt, kan den indlejres i dine tarme og forårsage akut mave-tarmsygdom, med symptomer, herunder mavesmerter, kvalme og opkast inden for få minutter til flere timer senere. For at undgå at blive syg, skal du sørge for at fjerne fisken og fryse eller koge fisk godt.
Op næste: Denne type parasitter er den farligste at indtage.
2. Flukes
Flukes er den farligste type fiskeparasitter, og der er flere arter af disse organismer. Mens nogle simpelthen forårsager abdominal ubehag og diarré, kan andre migrere til andre organer, inklusive dine lunger, hjerte, centralnervesystem og lever, hvor de forårsager alvorlige infektioner, komplikationer og i værste fald død.
De fleste flukes er flade og klare; når de er store nok til at se, klarer de næsten aldrig at markedsføre. "Problemet er, når de er i larvestadiet, og de er så små, at du ikke kan se dem, " siger DeWitt. Når det er sagt, dræber frysning og madlavning parasitterne, hvilket gør fiskene sikre at spise. Hvis du genkender en infektion tidligt, kan medicin dræbe flagerne.
Op næste: Denne type parasitter kan vokse op til 10 meter lang inde i den menneskelige krop.
Kredit: Livestrong.com/Aliza SokolowFlukes er den farligste type fiskeparasitter, og der er flere arter af disse organismer. Mens nogle simpelthen forårsager abdominal ubehag og diarré, kan andre migrere til andre organer, inklusive dine lunger, hjerte, centralnervesystem og lever, hvor de forårsager alvorlige infektioner, komplikationer og i værste fald død.
De fleste flukes er flade og klare; når de er store nok til at se, klarer de næsten aldrig at markedsføre. "Problemet er, når de er i larvestadiet, og de er så små, at du ikke kan se dem, " siger DeWitt. Når det er sagt, dræber frysning og madlavning parasitterne, hvilket gør fiskene sikre at spise. Hvis du genkender en infektion tidligt, kan medicin dræbe flagerne.
Op næste: Denne type parasitter kan vokse op til 10 meter lang inde i den menneskelige krop.
3. Bendelorm
Fundet i kolde klimaer i Nordamerika og Europa, "bendelorm kan leve og vokse i os et stykke tid, før vi bemærker, at der er et problem, " siger DeWitt. Brede bændelormer, den største række bendelorme, der inficerer mennesker, kan vokse op til 20 meter lang. Det er længe nok til at stikke ud fra en inficeret persons anus! De lever i musklerne af ørred, laks, gedde, valle, nordlige gedde og havabbor blandt andre arter og indtages ofte, når de er larver og for små til at se med det blotte øje. Derfra fastgør de sig til tyndtarmen og vokser og vokser.
De fleste mennesker har overhovedet ingen symptomer på bændelorminfektion, selvom de i sidste ende kan forårsage vægttab, B-12-mangel, anæmi, kvalme, opkast, svaghed, svimmelhed, diarré og hævelse i maven. Det er vigtigt at tilberede fisk, fordi koldtygning, marinering og pickling muligvis ikke er nok til at dræbe den indtrængende. Hvis du er inficeret, dræber parasitten medikamenter mod parasit.
Op næste: Denne type parasitter findes på fisk i lokale floder og vandløb.
Kredit: Livestrong.com/Aliza SokolowFundet i kolde klimaer i Nordamerika og Europa, "bendelorm kan leve og vokse i os et stykke tid, før vi bemærker, at der er et problem, " siger DeWitt. Brede bændelormer, den største række bendelorme, der inficerer mennesker, kan vokse op til 20 meter lang. Det er længe nok til at stikke ud fra en inficeret persons anus! De lever i musklerne af ørred, laks, gedde, valle, nordlige gedde og havabbor blandt andre arter og indtages ofte, når de er larver og for små til at se med det blotte øje. Derfra fastgør de sig til tyndtarmen og vokser og vokser.
De fleste mennesker har overhovedet ingen symptomer på bændelorminfektion, selvom de i sidste ende kan forårsage vægttab, B-12-mangel, anæmi, kvalme, opkast, svaghed, svimmelhed, diarré og hævelse i maven. Det er vigtigt at tilberede fisk, fordi koldtygning, marinering og pickling muligvis ikke er nok til at dræbe den indtrængende. Hvis du er inficeret, dræber parasitten medikamenter mod parasit.
Op næste: Denne type parasitter findes på fisk i lokale floder og vandløb.
4. Parasitter til ferskvandsfisk
Fisk, der fanges i lokale floder og vandløb, kan også have synlige tegn på parasitter. Lymfosarkom, en parasit, der findes i muskier, nordlige gedde og andre fisk, der lever i køligere vand, ligner en blomkålformet rød tumor. Myofibrogranuloma, der inficerer walleye i Minnesota, Wisconsin og Dakotas, gør kødet af fisken gulbrun med granulære rester. Ifølge Minnesota Department of Natural Resources, hvis du tilfældigvis fanger fisk med disse infektioner, skal du bortskaffe fisken med husholdningsaffald og aldrig returnere dem tilbage til vandet.
Op næste: Disse fisk er de mest modtagelige for parasitter.
Kredit: Adobe Stock / @ WolginFisk, der fanges i lokale floder og vandløb, kan også have synlige tegn på parasitter. Lymfosarkom, en parasit, der findes i muskier, nordlige gedde og andre fisk, der lever i køligere vand, ligner en blomkålformet rød tumor. Myofibrogranuloma, der inficerer walleye i Minnesota, Wisconsin og Dakotas, gør kødet af fisken gulbrun med granulære rester. Ifølge Minnesota Department of Natural Resources, hvis du tilfældigvis fanger fisk med disse infektioner, skal du bortskaffe fisken med husholdningsaffald og aldrig returnere dem tilbage til vandet.
Op næste: Disse fisk er de mest modtagelige for parasitter.
Den mest modtagelige fisk
Mens ikke alle typer fisk er modtagelige for parasitter, er mange af de mest almindelige, vi spiser, siger DeWitt - inklusive havabbor, torsk, skrubber, grouper, hellefisk, sild, makrel, pollock, laks, ørred, snapper, sål og tun blandt andre.
Parasitter findes normalt mere i vildfanget fisk, fordi begge kalder havet hjem. Opdrettsanlæg kan bedre kontrollere deres miljøer for at holde parasitter ude. Når det er sagt, har ikke alle fisk i en bestemt art parasitter. "Og selv opdrættede fisk kan have parasitter, " siger DeWitt. Der tilføjes det faktum, at mange ikke er synlige for det blotte øje. Det er vigtigt at ordentligt forberede enhver fisk, du køber fra markedet, og enhver, du fanger dig selv hver gang.
Op næste: Dette er den bedste måde at tilberede fisk for at forhindre en infektion.
Kredit: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesMens ikke alle typer fisk er modtagelige for parasitter, er mange af de mest almindelige, vi spiser, siger DeWitt - inklusive havabbor, torsk, skrubber, grouper, hellefisk, sild, makrel, pollock, laks, ørred, snapper, sål og tun blandt andre.
Parasitter findes normalt mere i vildfanget fisk, fordi begge kalder havet hjem. Opdrettsanlæg kan bedre kontrollere deres miljøer for at holde parasitter ude. Når det er sagt, har ikke alle fisk i en bestemt art parasitter. "Og selv opdrættede fisk kan have parasitter, " siger DeWitt. Der tilføjes det faktum, at mange ikke er synlige for det blotte øje. Det er vigtigt at ordentligt forberede enhver fisk, du køber fra markedet, og enhver, du fanger dig selv hver gang.
Op næste: Dette er den bedste måde at tilberede fisk for at forhindre en infektion.
Sådan dræbes parasitter
Den gode nyhed er, at fisk med parasitter er helt spiselige, hvis du tager de rette forholdsregler. For at dræbe parasitter, kog eller varm røg fisk til omkring 140 grader Fahrenheit (den specifikke temperatur afhænger af hvilken type fisk det er), indtil fisken let flasser med en gaffel. Dette dræber også bakterier som listeria. "Disse er som små dyr, der lever på andre dyr. De overlever ikke, " siger DeWitt. Du kan også fryse fisk ved negative fire grader Fahrenheit i syv dage for at dræbe parasitter, selvom det ikke dræber de fleste bakterier. DeWitt tilføjer, at de fleste kommercielle hjemmekøleskabe ikke bliver så kolde, så du sandsynligvis er den sikreste efterlader fisk i fryseren i mindst to uger for at sikre, at du har dræbt alle parasitter.
Ellers kan saltvand, pickling og blødgøring af fisk i limesaft à la ceviche reducere, men ikke eliminere, parasitter. Fysisk fjernelse af synlige parasitter og beskæring af maven klapper reducerer også risikoen, men bringer den ikke til nul.
Op næste: Sådan skal du være bekymret for sushi.
Kredit: Picture Pantry / Alloy / GettyImagesDen gode nyhed er, at fisk med parasitter er helt spiselige, hvis du tager de rette forholdsregler. For at dræbe parasitter, kog eller varm røg fisk til omkring 140 grader Fahrenheit (den specifikke temperatur afhænger af hvilken type fisk det er), indtil fisken let flasser med en gaffel. Dette dræber også bakterier som listeria. "Disse er som små dyr, der lever på andre dyr. De overlever ikke, " siger DeWitt. Du kan også fryse fisk ved negative fire grader Fahrenheit i syv dage for at dræbe parasitter, selvom det ikke dræber de fleste bakterier. DeWitt tilføjer, at de fleste kommercielle hjemmekøleskabe ikke bliver så kolde, så du sandsynligvis er den sikreste efterlader fisk i fryseren i mindst to uger for at sikre, at du har dræbt alle parasitter.
Ellers kan saltvand, pickling og blødgøring af fisk i limesaft à la ceviche reducere, men ikke eliminere, parasitter. Fysisk fjernelse af synlige parasitter og beskæring af maven klapper reducerer også risikoen, men bringer den ikke til nul.
Op næste: Sådan skal du være bekymret for sushi.
Hvad med Sushi?
Sushi- og ceviche-fans glæder sig: rå restaurantfisk skal være i det mindste mod parasitter. Tidligere trak inspektører og testede fiskeprøver tilfældigt for parasitter og andre sygdomsfremkaldende infektioner, men det kan give meget plads til fejl. Så siden 1997 (hvilket også tilfældigvis er omkring det tidspunkt, hvor sushustendensen eksploderede i USA), besluttede FDA at fjerne faren ved dens kilde: Al fisk, der er beregnet til at blive solgt rå i USA, skal først fryses for at dræbe parasitter, siger DeWitt. Dette gælder for alle amerikanske såvel som importerede produkter, som også skal gennemgå den samme strenge forarbejdning som fisk, der er fanget i USA.
Kredit: Stocksy / MaaHoo StudioSushi- og ceviche-fans glæder sig: rå restaurantfisk skal være i det mindste mod parasitter. Tidligere trak inspektører og testede fiskeprøver tilfældigt for parasitter og andre sygdomsfremkaldende infektioner, men det kan give meget plads til fejl. Så siden 1997 (hvilket også tilfældigvis er omkring det tidspunkt, hvor sushustendensen eksploderede i USA), besluttede FDA at fjerne faren ved dens kilde: Al fisk, der er beregnet til at blive solgt rå i USA, skal først fryses for at dræbe parasitter, siger DeWitt. Dette gælder for alle amerikanske såvel som importerede produkter, som også skal gennemgå den samme strenge forarbejdning som fisk, der er fanget i USA.
Hvad synes du?
Hvordan laver du din fisk? Er du nogensinde bekymret for parasitter? Har du nogensinde haft en parasit? Fortæl os det i kommentarerne nedenfor!
Kredit: LauriPatterson / E + / GettyImagesHvordan laver du din fisk? Er du nogensinde bekymret for parasitter? Har du nogensinde haft en parasit? Fortæl os det i kommentarerne nedenfor!
