En allergi mod bager gær er temmelig sjælden, men nogle gange går den udiagnostiseret i mange år eller fejldiagnostiseres som en intolerance eller allergi mod gluten. Baker gærallergier er sjældent begrænset til de få arter, der bruges til at få brød til at stige. Oftere udløses en bager gærallergi også af brygger gær og miljøforme og svampe. Æblecidereddik indeholder ikke bagegær, men den kan indeholde rester af bryggergær. Som sådan skal du være forsigtig med at bruge æblecidereddike og andre gærede produkter, hvis du spiser brød udløser en allergisk reaktion. Spørg din læge om metoder til allergitestning.
Bager's gær
Gær er en form for svampe. De mest almindelige gærarter, der bruges til bagning, er Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus og S. minor. Der tilsættes gær for at få dejen til at stige; gær bruger sukker i melet og producerer kuldioxidgas. I modsætning hertil producerer dej bagt uden gær fladt brød. Bager gær svarer til brygger gær, der bruges til at fermentere korn og frugt for at fremstille øl, vin og æble cider eddike. Forbrugende bager gær kan ikke føre til gærinfektioner i mave-tarmkanalen eller vagina, som oftest er forårsaget af en anden art kendt som Candida albicans. Det er dog muligt at være allergisk over for bagegær.
Gær Allergi
Selvom det ikke er almindeligt, er det muligt at have en Ig-E-medieret allergi mod gær, hvilket er en reaktion, der udløses af immunsystemet. De, der har en gærallergi, vil sandsynligvis blive påvirket af alle arter, inklusive de typer, der bruges af bagere og bryggerier, samt miljøsvampe og skimmelsvamp. At få en hudtest fra din læge kan give dig en bedre idé om, hvad gær, skimmelsvamp og svampe forårsager din allergi. Almindelige symptomer inkluderer hævelse i ansigt, mund og hals; åndedrætsbesvær; nældefeber; næseudflod og træthed. Mad, der indeholder bagergjær, inkluderer brød, pizzadej, gærekstrakt og nogle vitamintilskud.
Æble cider eddike
Æble cider eddike fremstilles ved at fermentere æble cider med bakterier og brygger gær. Gæren spiser fruktosen i æblerne og efterlader alkohol, som bakterier bliver til syrer. Slutproduktet indeholder meget eddikesyre og C-vitamin, som typisk dræber mikroberne i eddike, men det er muligt, at nogle resterende komponenter af gæren, såsom cellevægge, kan udløse en allergisk reaktion. Andre ofte konsumerede produkter, der indeholder bryggergær, inkluderer øl, vin, kornalkohol, sojasovs, cider og malt.
Diskussion
Det er muligt at være allergisk over for bagegær, men ikke andre typer gær, skimmel eller svampe. Hvis det er tilfældet med dig, vil det at spise et stykke brød give en allergisk reaktion, mens du drikker øl eller æble cider eddike ikke. På den anden side kan du være allergisk eller i det mindste overfølsom over for alle produkter, der indeholder gær. Hvis dette er tilfældet, skal du fjerne alle fødevarer og drikkevarer, der indeholder gær fra din diæt, hvilket ikke er nogen nem opgave. Rådfør dig med en ernæringsfysiolog om den udbredte anvendelse af gær i fødevarer, krydderier og drikkevarer.
