Selen, et mineral tilgængeligt fra kosten, kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme, slagtilfælde, åreforkalkning og visse typer kræft. Derudover kan det hjælpe med at lindre symptomer på slidgigt, leddegigt, humørforstyrrelser og grå stær. Jod er også et mineral, der er vigtigt for korrekte kropsfunktioner. Jod hjælper med normal metabolisme af celler og i normal thyroideafunktion. Både selen og idoine findes i forskellige fødevarer.
Kød og skaldyr
Ifølge Linus Pauling Institute er orgelskød og skaldyr de rigeste fødevarekilder til selen. En 3 oz. servering af rejer indeholder 34 mikrogram selen, mens 3 oz. af krabbekød indeholder 41 mikrogram. Til sammenligning en 3-oz. servering af oksekød indeholder 16 mikrogram selen. Linus Pauling Institute rapporterer, at det tolerable øverste niveau af indtagelse af selen pr. Dag er 400 mikrogram.
Brasilianske nødder
Linus Pauling Institute siger, at mængden af selen i planteproteiner afhænger af selenindholdet i jorden, som planterne dyrkes i. Brasilienødder, der dyrkes i selenrig jord, kan levere mere end 100 mikrogram selen pr. Nødde. Imidlertid kan de, der dyrkes i jord, med et dårligt selenindhold muligvis give 10 gange mindre.
Jodiseret salt og tang
Ifølge Linus Pauling Institute afhænger jodindholdet i fødevarer også af indholdet af jod i jorden. Visse tang kan være rig på jod. Derudover kan forarbejdede fødevarer have meget iod, fordi dette mineral tilsættes i form af iodiseret salt eller fødevaretilsætningsstoffer. En portion på 1 g iodiseret salt indeholder 77 mikrogram jod, mens 1/4 oz. tørret tang kan levere 4, 5 mg iod.
Mejeriprodukter
Mejeriprodukter er gode kilder til jod. Linus Pauling Institute rapporterer, at der ofte sættes jod til foderprodukter fra dyr i USA. Dette fører til, at mejeriprodukter, såsom komælk, er rig på jod. En portion på oz af komælk leverer 56 mikrogram jod. Toksicitet af jod i kroppen er sjælden.
