Cikorie er en rodgrøntsag, ikke i modsætning til roen. Det blev populært som kaffeerstatning allerede i det 18. århundrede, da kaffe var mangelvare under Napoleonskrigene. Roden af cikorieplanten, når den ristes, tørres og males, kan blandes med kaffe eller erstatte den helt.
Koffein i cikorie
Cikorieplanten indeholder ikke koffein. Da planten er koffeinfri, er ristede drikkevarer, der udelukkende fremstilles af cikorie eller fra cikorie blandet med andre stoffer uden koffein, også koffeinfrie.
Cikorie kaffe
Det er mere almindeligt at finde kaffe blandet med cikorie end at finde en drikke fremstillet rent af ristet cikorie. I blandede kaffe varierer koffeinindholdet baseret på forholdet mellem cikorie og kaffebønner. En undersøgelse fra 1988 af koffeinindholdet i forskellige drikkevarer offentliggjort i "Food and Chemical Toxicology" fandt, at cikorieblandet kaffe havde så lidt som en tredjedel af koffeinet som instant kaffe, mens USDA laboratoriemålinger har fundet niveauer i nogle cikorie kaffe blandinger til være tæt på tre fjerdedele af koffeinen i kaffe. Hvert brand og hver blanding har sine egne niveauer baseret på andelen cikorie til kaffe.
Cikorie blandinger
Ud over at blande cikorie med kaffe har folk brugt en række andre ristede plantemad i kombination med kaffe gennem årene til at strække en dollar, reducere koffein eller forbedre smagen. Når kaffe var for dyrt for de fleste til at drikke rene, ristede roer, mælkebøtterødder, bygmalt, hvede og andet ristet korn blev blandet i blandingen. Blandinger er stadig populære i dag for deres smag og reduceret koffeinindhold.
Kaffeerstatninger
Mennesker, der af helbredsmæssige grunde helt vil give afkald på kaffe, finder et antal kaffesubstitutter fremstillet af de samme ingredienser, der tidligere blev brugt til at strække kaffe. Ristede korndrikke krystalliseres til brug som instant kaffe. Alt fra byg og hvede til sojabønner og cikorie kan ristes og males som erstatning for kaffe. Selvom disse drikkevarer ikke nøjagtigt efterligner smagen af kaffe, er de ens nok til at stå i som en varm drik til nogen, der undgår kaffe.
