Sojabønner er den mest dyrkede bælgplante i verden med en lang historie i Kina. Populariteten af sojaprodukter stiger, og en bred vifte er tilgængelige på markedet i dag. Sojabønner vokser i bælg og kan være grøn, gul, brun eller sort. De er høje både i protein og kulhydrater såvel som andre næringsstoffer.
Protein
Proteinet i sojabønner betragtes som et komplet protein med de essentielle aminosyrer i de rigtige mængder. Dette gør dem mere næringsrige proteinkilder end andre bønner og bælgfrugter, tættere på proteinerne i animalske produkter.
I oktober 1999 anbefalede US Food and Drug Association, eller FDA, 25 g sojaprotein dagligt som en del af en lav-kolesterol, lavmættet fedtholdig diæt for at reducere risikoen for hjertesygdomme.
Proteinet i sojabønner kan variere efter type og fremstillingsmetode. En halv kop kogte sojabønner indeholder 16 g protein, og en halv kop ristede sojabønner har 39 g protein. Der er ca. 10 g protein i 1 kop almindelig sojnemælk, 13 g i 4 oz. af fast tofu og 9 g i 4 oz. af silke eller blød tofu, ifølge The Minnesota Soybean Research & Promotion Council.
Kulhydrater
Carbohydraterne i sojabønner kaldes komplekse kulhydrater, den slags, der findes i bælgplanter, stivelsesholdige grøntsager og fuldkorn. Sojabønner er også en god kilde til ufordøjelige fiberkulhydrater. Kulhydrater er en vigtig energikilde for din krop, der metaboliseres til glukose under fordøjelsen. Der er 19, 89 g kulhydrater i 1 kop kogte, grønne sojabønner og 56, 28 g kulhydrater i 1 kop tørrostede sojabønner, ifølge USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Lab.
Anvendelser
Sojabønner bruges hele som en grøntsag kaldet edamame. De ristes også og serveres som en snack mad. Hele sojabønner bruges til at fremstille soymælk ved at knuse dem med vand og tilsætte sukker og aromaer. Sojabønner bruges også til at fremstille traditionelle fødevarer som tofu, tempeh, miso suppe og sojamel.
Overvejelser
Nogle mennesker har allergi over for sojabønner og sojaprodukter. Sørg for at tjekke med din læge, hvis du har allergi mod mad, inden du tilsætter sojabønner.
